わさびは 日本料理の典型的な調味料、植物から抽出 わさびジャポニカ、大根の一種。
特に西洋では、わさびと セイヨウワサビ、両方の調味料は非常に似ていますが、製造プロセスが異なります。
わさびはクリーミーな緑色のペーストの外観で、強い香りと風味があることで知られています。 オリエンタル料理の準備に使用されます 寿司, 刺身, ニギリス 生の魚をベースにしたその他の食品。
の意味についてもっと知る 寿司 そして 刺身.
日本食を専門とするほとんどのレストランでは、わさびは工業的起源（粉末またはペースト）です。
たとえばブラジルでは、多くの場所で、元のわさびに加えて、緑の根を使用する方が現実的です。
この選択の説明は、真のわさびの難しさと高価格です。
耐久性の少ない希少な植物ですので（約2日程度） 消費）、西洋料理店で天然わさびを入手することは経済的に非常に困難です。
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わさびの起源
古代の記録や辞書から、わさびは16世紀に日本料理を強化するために使用され始めたと考えられています。
しかし、料理に使われる前に、日本人はすでに医学のわさびを探求していました。
栄養士によると、わさびは抗炎症・抗菌作用があり、中毒の解毒剤として使われていました。
わさびを料理に取り入れようと決心したのは、この植物が殺菌剤として作用するだけでなく、一部の魚の強い臭いを隠すことができることを日本人が発見したときです。