オリーブオイルまたはオリーブオイルは、オリーブの木の熟した果実から抽出されたオイルです（ヨーロッパの石油). オリーブの木の実は オリーブ または オリーブ.
純粋なオリーブオイルは、主に料理や食品保存の目的で使用されます。 また、繊維産業で羊毛を梳くために、化粧品の製造で、製薬産業で医療目的で、そして高品質の石鹸の製造で使用されます。
世界のオリーブオイル供給のほとんどは、地中海沿岸諸国で生産されています。 ただし、カリフォルニア、南アメリカ、オーストラリアでも生産されているものもあります。
君は主要なオリーブオイル生産者はスペイン、イタリア、ギリシャ、チュニジアです.
画像では、オリーブの木のプランテーションにまだオリーブがあります。
オイルの種類とそのさまざまな特性
オイルの酸性度の違いと関連する基準は、国際オリーブ評議会によって定義されています。 要するに、 4種類のオイル:
エクストラバージンオリーブオイル
最高のアロマとフレーバーを備えたオイルと見なされているエクストラバージンオリーブオイルの定義は、製造方法、フレーバー、化学組成に関して非常に正確です。
「エクストラバージン」ラベルの認定を受けるには、オイルが次の要件を満たしている必要があります。
- それは、通常収穫から24時間以内に、新鮮なオリーブの最初の圧搾から来なければなりません。
- それは、非化学的または機械的手段によって、過度の熱を使用せずに抽出する必要があります。
- 酸性度は0.8％未満でなければなりません。
- それは欠陥があってはなりません：完璧な風味と香りがあります。
エクストラバージンオリーブオイル。
バージンオリーブオイル
このタイプのオイルも最初の圧搾から得られ、2％未満の酸性度レベルを持っている必要があります。 したがって、その品質はエクストラバージンオリーブオイルより劣っています。
そのフレーバーの強さは変化する可能性があり、エクストラバージンオリーブオイルよりもマイルドです。
精製オリーブオイル
このタイプのオイルは、酸、アルカリ、熱などの薬剤を使用して精製されます。これらの薬剤は、最初の圧搾後に残ったオリーブ果肉から可能な限り多くのオイルを抽出するのに役立ちます。
その結果、風味も香りも天然の抗酸化物質も含まない、より脂っこい、より酸性のオイルになります。
したがって、生産者は、混合物に風味、色、香りを加えるために、精製油に少し余分なバージンまたはバージンオリーブオイルを加える必要があります。
オリーブオイル搾りかす（または純粋）
搾りかす油または純粋なオリーブ油としても知られている搾りかす油は、オリーブ油の最低グレードです。 それはエクストラバージンオリーブオイルの生産の副産物から生産されます。
オリーブの皮、種子、果肉を加熱し、残りの油をヘキサンと呼ばれる溶媒で抽出します。
結果は、精製プロセスを通じて最終決定されます。 このタイプのオイルは味がなく、抗酸化物質が非常に少ないです。
オリーブオイルの利点
心臓の健康に良いです：エクストラバージンオリーブオイルは、抗酸化物質と一不飽和脂肪の豊富な供給源であり、どちらも心血管の健康を保護する責任があると考えられています。
脳卒中のリスクを軽減します：いくつかの研究は、オリーブオイルが豊富な食事が脳卒中のリスクを劇的に減らすのに役立つことを示しています。
糖尿病の予防に役立ちます：エクストラバージンオリーブオイルは、インスリン感受性の改善に役立ち、2型糖尿病に対する保護をもたらします。
一部の食品の栄養素を増やします：エクストラバージンオリーブオイルで調理すると、失われたり損傷したりする調理済み食品の栄養素や抗酸化物質の数を維持するのに役立ちます。
Aの原因となる薬剤を阻害しますlzheimer：初期の研究では、エクストラバージンオリーブオイルを多く含む食事がA病の原因となる化合物を阻害する可能性があることが示唆されていますlzheimer そして認知症によって
病気の予防に効果的に役立つこれらすべての利点のために、エクストラバージンオリーブオイルの消費はしなければなりません バランスの取れた食事と活動の実践を含む健康的なライフスタイルの採用に関連付けられている 物理。
患者が糖尿病、高血圧、または心臓に問題がある場合は、使用を減らし、医師または栄養士の指導を受ける必要があります。
オリーブオイルはどのように生産されますか？
伝統的に、石油生産の最初の段階は、ほぼ熟したオリーブがペーストに粉砕されるときに始まります。
この手順は、大きな石臼を使用して行われました。 しかし、今日では鉄鋼設備を使って行われています。
次に、ペーストに残っている苦くて水っぽい液体から油を分離する必要があります。 伝統的に、ペーストは互いに積み重ねられたディスク上に広げられ、次にプレスされ、液体を絞り出します。 これは、 最初のプレス.
次に、ペーストをお湯または蒸気と混合し、もう一度プレスします。 このオイルの 2回目のプレス 熱が油の品質に悪い要因と考えられているほど美味しくはありません。
現在、このプロセスを使用している工場はほとんどありません。 代わりに、生産のすべての段階は遠心分離機のプロセスを通じて行われます。水は油よりも密度が高いため、装置は2つのコンポーネントを分離します。
オリーブオイルの遠心分離。
も参照してください：
- ポイア;
- トランス脂肪;
- 油注ぎ.
