UHTは「超高温」は超高温を意味します。 これは、加熱とその直後の冷却によって食品を殺菌するために使用されるプロセスです。 これは、非常に迅速に行われる低温殺菌の一種です。 温度と加熱時間は製品によって異なります。
最も一般的なUHT製品はミルクです。 UHTミルクは、連続フロー熱プロセスで約2〜4秒間高温（130°C〜150°C）にさらされます。 定められた時間の後、すぐに32°C未満の温度に冷却され、密閉および滅菌されたパッケージに充填されます。
この熱処理により、ミルク中の細菌胞子の数を大幅に減らすことができます（バチルス）ミルクを損なうことなく保管および販売できるようにするため。 ミルクの栄養特性の多くも保存されています。
滅菌（防腐）包装は、微生物の発生を防ぎ、栄養価を維持するのに適しています。 密閉パッケージでの低温殺菌ミルクの貯蔵寿命は180日です。
開封後は、汚染を防ぐため、冷蔵庫で保存し、3日以内にご使用いただくことをお勧めします。