ミルクは世界で最も消費されている食品の1つであり、雌の哺乳類の乳腺によって生成される白っぽく不透明な栄養分泌物として定義されています。
すべての種類のミルクに共通する特徴は、不透明な白の色です。 結局のところ、乳白色の説明はありますか？ 化学は、そのような食品を構成する物質を考慮して、この特性を説明しようとします。
ミルク自体は、脂肪を含むいくつかの成分の混合物です。 脂肪は、くっつきやすい小さな小球の形で存在します。 ただし、ミルクは均質化されているため、脂肪球はより長く離れたままになります。 これらの脂肪球は、カゼインとリン酸カルシウムのコロイド粒子とともに、光を広げてミルクに白い色を与えます。
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ミルクが沸騰すると、その表面に蓄積して「クリーム」と呼ばれる厚い層を形成するのは、これと同じ脂肪です。 この場合、脂肪は懸濁状態のままです。
リリア・アルベス
化学を卒業
学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：
SOUZA、LíriaAlvesde。 "ミルクの色"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. 2021年6月27日にアクセス。
