THE 圧力鍋 開いた容器で準備するのに長い時間がかかるよりも速く食品を調理するために一般的に使用されます。 名前が示すように、それはによって動作します 内圧の上昇 容器の、大気圧よりも大きい、その結果、 液体の沸点が上昇します。
鍋を閉じると、すでに大気圧に等しい量の空気が入っています。 鍋を密閉するゴムが入っているので、加熱すると水蒸気が増えて逃げられなくなります。 このようにして、閉じ込められた空気の圧力が蒸気の圧力に加わり、内圧がさらに高くなります。 高圧の場合、液体は沸騰するのに時間がかかり、食品をより速く調理します。
微視的には、圧力と沸点のこの関係は、液体を加熱し始めると、 たとえば、水では、その分子の攪拌が増加し、より速く次の状態に移行し始めます。 蒸気; 容器の底に見える泡を形成します。 最初、この蒸気が及ぼす圧力は大気圧よりも低いため、水はすぐには沸騰しません。 しかし、時間の経過とともに温度が上昇します。 したがって、気泡の内圧は大気の内圧と等しくなり、最終的にはそれよりも高くなり、その後沸騰します。
大気圧は 海面で1気圧または760mmの水銀、 しかし、圧力鍋の内部では、1.44気圧から2気圧の範囲である可能性があります。 また、もう一つの注目すべき事実は、水の沸点が 海面で100°Cの場合、圧力鍋の内部温度は約120°Cに達する可能性があります。
したがって、次の場合にそれを見ることができます 大気圧が低い、より高い場所と同様に、気泡内の水蒸気が大気の水蒸気と等しくなり、上昇（沸騰）するために必要な圧力は低くなります。 だから彼女は 最低沸点. 既に 圧力が高い場合、下の場所や圧力鍋の中など、 沸点が高くなります。
ただし、ポット内の圧力は限界までしか上昇しません。 過剰な圧力がかかると、ピンがキャップの中央に押し込まれます。 カウンターウェイトバルブ、蒸気を放出します。 このバルブに障害があった場合、別の出力は 追加のバルブ、通常は赤色です。
それが理由です、 注意：爆発の危険性を回避するために、カウンターバランスバルブを常に清潔に保ってください。爆発は深刻な、さらには致命的な怪我につながる可能性があります。
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm