食品中のタンパク質とその供給源の機能

で タンパク質 はα-アミノ酸の縮合重合によって形成された高分子であり、これは次に、 ペプチド結合 アミノ基とカルボキシル基の間で、アミド基を形成します。

タンパク質 のようではありません 炭水化物 細胞に保存することができ、それらは生物学的構造の一部です。 したがって、人体の構築と維持はこれらの供給に依存します タンパク質.

1-タンパク質の機能

彼らは無数にあります 関数 私たちの体の中には、次のものがあります。

a）構造

タンパク質 それらは、筋繊維、髪、骨、歯、皮膚の基本的な構成要素です。

例：フェニルアラニンはチロシンの前駆体であり、髪と肌の色の原因となる分子であるメラニンを生成します。

b）触媒

酵素は生化学反応（動物や植物で発生する重要な細胞内または細胞外反応）を触媒します。 酵素がなければ、これらの反応はタイムリーに起こらず、人生は終わります。

例：炭酸脱水酵素は、炭酸脱水反応を触媒する酵素であり、 pH 一定の血の。 この酵素を介して、この反応は約1000万倍速く起こります。

c）の規制当局 代謝 (ホルモン)

例：インスリンは タンパク質 私たちの体で合成され、その主な機能は血糖値を制御することです。 その欠如は、1型および2型糖尿病の発症をもたらす要因の1つです。

d） 免疫系 (抗体)

例：のクラス タンパク質 血漿中に見られるのはガンマグロブリンであり、その中には主要な感染症や病気の予防と闘いに役立つ免疫グロブリンがあります。 特定のケースでは、一部の医師は、患者がさらされている病気に対する免疫をすでに獲得している人々の血漿から抽出されたガンマグロブリンの注射を処方します。

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全身のタンパク質機能の例

2-タンパク質消化

たんぱく質を含む食品を食べると、 消化 そして生物はそれらを構成するモノマーを吸収します。それはすでに述べたようにアミノ酸です。

自然界には多くのアミノ酸がありますが、タンパク質には20個しか存在しません。 私たちの体はそれらのいくつかを合成しますが、これらのアミノ酸のうちの9つは私たちが生成しないので、それらは呼ばれます 必須アミノ酸は、フェニルアラニン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リジン、メチオニン、スレオニン、トリプトファン、 バリン。

3-タンパク質源

体はこれらの必須アミノ酸を合成できないので、私たちは食事を通してそれらを摂取する必要があります。 メイン ソース アミノ酸の：

• 不完全なフォント （すべての必須アミノ酸が含まれているわけではありません）：豆、トウモロコシ、レンズ豆、米、果物、野菜などのマメ科植物。

タンパク質源として使用できるマメ科植物の例

• 完全なソース： 肉、魚、卵、乳製品（ミルク、チーズ、ヨーグルト）、全粒小麦、ナッツ、大豆、小麦胚芽、ブラジルナッツ、ピーナッツ。

タンパク質源として使用できる食品の例

それぞれの食べ物が一種のアミノ酸を提供するので、私たちは非常にバランスの取れた食事をする必要があります。 たとえば、私たちが豆と米を食べるとき、豆はリジンを提供し、米はメチオニンを提供します。これらは タンパク質合成.

ジェニファー・フォガサ
化学を卒業

学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：

FOGAÇA、ジェニファー・ロシャ・バルガス。 "食品中のタンパク質とその供給源の機能"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. 2021年6月27日にアクセス。