「健康的な学校の食堂のマニュアル：健康的な食事の促進」、私立学校の食堂の所有者は、彼らを健康的な食堂に変える方法についての新しい情報を得ました。 これは、保健省とのパートナーシップによるイニシアチブでした。 全米私立学校連盟（FENEP）、今年彼らの間で署名された技術協力協定で予見された行動の1つとして。
健康的な学校の食堂のマニュアル：健康的な食事の促進*
この資料で取り上げられている側面の1つは、食品の衛生に関するものです。 体に不可欠な栄養素を含むのに十分であり、食品はまた、いかなる種類のものも含まれていない必要があります 汚染。
食中毒の報告が増えているため、これは重要なポイントです。 あなたにアイデアを与えるために、先進国の人口の約30％は食物を通して病気にかかります。 一例はドイツで発生し、ロイター通信社は そして。大腸菌 それはパニックを引き起こし、学校の閉鎖を引き起こしました。
では、これらのリスクを回避するために、学校の食堂やその他の食品を扱う商業施設の所有者であるあなたは何ができるでしょうか。 以下に、前述のマニュアルでより包括的な方法で見ることができるいくつかのヒントがあります。
しかし、これらのヒントに従う前に、あなたが最初にすべきことは、栄養士などの資格のある専門家を探して準備することです フードサービスのグッドプラクティスハンドブックによると、これはすべての食堂に必須です 2004年9月の決議RDCANVISA No. 216.
1. 従業員の衛生：
従業員は清潔で、毎日シャワーを浴び、常に石鹸と水で手を洗い、70％のアルコールを塗る必要があります。特に、トイレに行くとき、通りから来るとき、または演奏するときはそうです。 活動、あごひげ、宝石、長い爪または塗られた爪がないこと、きれいな帽子と制服を着ていること、食べ物について話したり、手に病気やけがをしたり、お金をかけたりしないこと。
2. 環境衛生：
壁、床、天井などの食堂施設、および石鹸と水で使用される機器と器具を清掃します。 その後、装置の内部を70％アルコールで消毒し、内部に10mLの漂白剤を含む溶液を1リットルの水に塗布して15分間放置します。 定期的な燻蒸を行い、ドアや窓にスクリーンを置き、ゴミを閉じたままにし、食品を調理する場所と販売する場所を分離する必要があります。
3. 食品衛生：
あなたの食品供給業者が優れた衛生状態の製品を持っていることに注意してください、最初に食品を保管してください 冷蔵、続いて冷凍、そして最後に室温で食品を調理し、常に前にパッケージをきれいにします 彼らを助けろ。
記事では「より健康的な食品を購入して準備するためのヒント」では、食品の購入、清掃、準備、保管の方法に関するヒントを見つけることができます。 また、一度調理した食品は、室温で最大30分間しか放置できないことを忘れないでください。 高温の場合は、オーブン、ストーブ、またはストーブに保管する必要があります。 寒い場合は、冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。
*ウェブサイトから撮影した画像： http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
ジェニファー・フォガサ
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm