エチレンは、果実の成熟に関与する有機化合物です。 エチレンとしても知られているこの化合物はホルモンとして働き、皮膚からその内部まで、果実の構造全体に存在し、細胞から生成されます。
エチレンを生成する反応は脂質の酸化であり、それが実行されると、それは果実の繊維を破壊し、それを柔らかくします。 熟した果実の甘さは、その組成に存在するデンプン結合の破壊によって説明されます。 エチレンは、果実の皮に存在する葉緑素分子を分解する役割も果たします。 それに緑色を与え、成熟後に赤みがかったまたは黄色がかった色を獲得します（ フルーツ）。
トマトやバナナなどの果物の熟成プロセスをスピードアップする秘訣は、密閉容器にまとめることです。 トマトのようなバナナは、熟したときにエチレンを放出することが知られています。バナナを覆うことで、 ガスであるエチレンは逃げ出し、容器に保持され、未熟な果実の成熟過程を加速します。
リリア・アルベス
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/etileno-frutas-maduras-qual-relacao.htm