グラタン に使用される料理のプロセスです 褐色 食べ物のトップ。 食品をオーブンに入れて予熱し、最上層を表面的にトーストします。
グラタンは、フランス語に由来する他動詞であるグラタン（gratinê）であり、パン粉で食べ物を覆うことを意味します。
グラタンはフランス起源の調理技術で、たくさんの食べ物で覆われた食べ物をオーブンに入れることを意味します。 ソース、粉チーズ、パン粉をまぶして、外側にサクサクした食感を与え、全体に柔らかさを保ちます。 内部。
食品は、従来のオーブンで大皿を一番上のラックに置くか、または焦げ目付け機能のあるオーブンで焦げ目を付けることができます。 グラタンに摂取するのに理想的な食べ物は、パスタ、タラ、チキン、エビ、野菜、ジャガイモです。
モッツァレラチーズ、半硬化チーズ、エメンタールチーズ、グリュイエールチーズなど、食品の焦げ目をつける過程で使用するのに理想的なチーズは柔らかく、溶けやすくなっています。 褐変工程でよく使われるパルメザンチーズは非常に硬く、白いチーズは柔らかくても溶けるとゴムのような食感になります。