大豆は、豆、レンズ豆、エンドウ豆などのマメ科に属し、タンパク質が豊富な穀物であり、人間と動物の両方の食物として栽培されています。 東洋の主要な農産物の1つであるその栽培は、5、000年以上前に中国人によって開発されました。 世界最大の大豆生産国は米国であり、ブラジル、アルゼンチン、中国、インド、パラグアイがそれに続きます。
現在、商業市場向けに栽培されているすべての大豆の80％はトランスジェニックです。 大豆は18世紀に西洋に到着しました。 19世紀の終わりにブラジルへ。
大豆はタンパク質に加えて、脂質、繊維、ビタミン、ミネラル、イソフラボンまたはイソフラボノイドとして知られる植物ホルモンが豊富です。 研究によると、これらの物質は抗酸化要素として作用し、血中の悪玉コレステロール（LDL）のレベルを低下させ、 女性の体内のエストロゲンホルモンの量、したがって更年期障害の症状を軽減します（まだある利点 研究）。 大豆たんぱく質は肉たんぱく質と非常によく似ていますが、飽和脂肪とコレステロールは含まれていません。
大豆油は食品加工に広く使用されています。 大豆は、動物飼料、石鹸、小麦粉、牛乳、化粧品、樹脂、塗料、溶剤、バイオディーゼルの製造に使用されています。
大豆粉は、パン、ビスケット、パスタを強化するために食品業界で使用されています。 豆乳は液体または粉末の形で見つけることができ、通常は風味が付けられています。 豆腐は大豆チーズで、100gに135カロリー、たんぱく質が約12.5g含まれています。 他の大豆誘導体は、東洋料理のスパイスとして使用される醤油と味噌です。
パトリシア・ロペス
ブラジルの学校チーム
健康における食品の重要性 - 健康とウェルネス
