O チーズパン ブラジルでは非常に普及している食品であり、さまざまな地域や社会階級の人々に高く評価されています。 人口によって作成された多くのレシピがあるので、その構成は異なります。 このテキストは、いわゆるオリジナルレシピからのチーズパンの化学組成を強調します。 チーズパンを製造するための基本的なレシピには、次の要素があります。
ミルク;
水;
チーズ;
甘いまたは酸っぱい振りかける;
卵;
大豆油。
上記の成分は、有機および無機（主に有機）化学物質に関して非常に豊富です。 見てください：
ミルク：カゼイン、脂肪、 ミネラル塩;
水：ミネラル塩;
振りかける： 炭水化物;
卵：タンパク質;
チーズ： タンパク質 と脂肪;
大豆油：脂質。
チーズパンに含まれる各成分には、特定の機能があります。 フォローする：
水：材料を溶解し、より良い温度分布を促進します。
振りかける：製品の成長を促進し、より良い食感と歯ごたえのある外観を提供します。
油：保湿性を高め、生地の体積増加を促進します。
牛乳：生地の安定性を高め、水分をより多く保持します。
卵：乳化作用を示します。つまり、ある材料を別の材料に溶解するのに役立ちます。
チーズ：最終製品により大きな柔らかさを与えます。
間に チーズパン作り、ミルク、水、油の材料を加熱してから小麦粉と混ぜます。 卵は後で少しずつ（段階的に）追加されます。 混合物は、成分が均一な混合物を形成するように練られる。
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キャッサバはマニオック粉の原料です
THE 甘いまたは酸っぱいスプリンクルの使用 生産されるチーズパンの成長と一貫性に影響を与えます。 甘いでんぷんは、キャッサバから作られるでんぷん（小麦粉）として理解されています。 酸っぱいキャッサバ澱粉は、甘いキャッサバの発酵の結果です。
両方のタイプのスプリンクルは、 デカント キャッサバジュースの。 このデカンテーションから得られた固形物は、乾燥および粉砕され、 甘い粉. チーズパンの調製に使用すると、甘い粉末は製品をより丸くし、より弾力性があり、密度の高い粘稠度をもたらします。 また、チーズパンの成長も少なくなります。 ゴムっぽい見た目の安っぽいパンを食べると、甘い粉でできているということです。
O 酸っぱい振りかける それはデカントされたキャッサバの発酵から作られています。 乾燥する前に、デカントされたものは発酵され、次に乾燥され、粉砕されます。 発酵により酸味があり、加熱すると膨張します。 したがって、チーズパンの製造に使用すると、製品は大きくなり、変形し、乾燥する傾向があります。
私によって。DiogoLopesDias
学校や学業でこのテキストを参照しますか？ 見てください：
DAYS、ディオゴロペス。 "チーズパンの化学"; ブラジルの学校. で利用可能： https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. 2021年6月28日にアクセス。
