バナナはトロピカルフルーツです。つまり、熱が好きです。 誰もが持っているマニアは、冷蔵庫に入れておくことです。こうすることで、長持ちするだろうと考えています。 これは誰もが間違っているところです、バナナは冷たく保たれていません、逆に、上の画像に示されているように、低温は彼らの肌を暗くします。
皮膚の褐色化は、酵素、より正確にはポリフェニルオキシダーゼの働きによって起こります。 この酵素はバナナの皮に存在するタンニンと反応し、物質間の相互作用により、腐った果実を特徴付ける茶色の化合物が生成されます。 多くの場合、肌の色はバナナの品質を損なうことはなく、外側は黒かもしれませんが、内側は消費に適しています。 ヒントは、13°Cを超える温度で果物を保管することです。10°Cを下回ると、バナナの外観が快適ではなくなるためです。
梨やりんごを冷蔵庫に入れても同じことは起こりません。結局のところ、これらの果物は寒さに慣れています。 栽培に適した場所は、アルゼンチンや国の南部など、気温が穏やかな場所です。 ブラジル。
リリア・アルベス
化学を卒業
ソース： ブラジルの学校- https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
