זיהום של אנשים באמצעות מזון מזוהם הוא דאגה מתמדת בכל מדינה בעולם. מיקרואורגניזמים רבים הקיימים במזונות מסוימים גורמים להופעת הרעלת מזון, אך למרבה הצער מזונות אלה אינם מציגים שינויים בריחם, בטעמם או במראהם. הגורמים הביולוגיים העיקריים המסוגלים לזהם מים ומזון, בנוסף לגרום לאינספור מחלות לגברים, הם וירוסים, חיידקים, פרוטוזואה, תולעים, פטריות ורעלנים מיקרוביאליים.
חיידקים הם המיקרואורגניזמים הגורמים לרוב להרעלת מזון, וביניהם ניתן להזכיר סלמונלה sp,חיידקי ליסטריה, Clostridium prefringes, קמפילובקטר sp, E. קולי, כאשר שני החיידקים האחרונים הם הגורם העיקרי לשלשול בבני אדם. בוטוליזם היא מחלה חיידקית הנגרמת על ידי חיידק מהסוג קלוסטרידיום, הגורם להרעלת מזון ומשפיע על מערכת העצבים, העלולה להוביל למוות.
זיהום מזון יכול להתרחש באמצעות הכנה בלתי הולמת, אחסון או טיפול במזון ובסביבה בה הוא מיוצר, ורוב המיקרואורגניזמים יכולים להיות נהרס באמצעות שיטות היגיינה וייצור טובות ושיטות טיפול ואחסון נכונות.
אנשים רבים אינם מודעים, אך העובדה הפשוטה של חיתוך בשר נא ולאחר מכן שימוש באותה סכין, ללא שטיפה, לחיתוך בשר קלוי עלולה לייצר כמה סיכונים בריאותיים. הסיבה לכך היא שבשר וירקות גולמיים שעדיין לא עברו חיטוי כוללים מספר רב של מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות שניתן להעביר למזון מוכן. "סוג זה של זיהום יכול לקרות באמצעות העברת מיקרואורגניזמים ממזון או משטח, דרך כלים, ציוד או המטפל ", מסבירה מריה ססיליה בריטו, מנהלת הסוכנות הלאומית לבקרת בריאות. (ANVISA). כאשר הזיהום של מזון כלשהו מתרחש בצורה כזו, זה נקרא
זיהום צולב.הדרך הטובה ביותר להימנע מזיהום מזון היא להקפיד על כמה כללים בסיסיים בעת טיפול, הכנה ואחסון של מזון זה.
► שטפו את הידיים היטב לפני שאתם מטפלים בכל סוג מזון;
► שטפו את הידיים והכלים טוב מאוד בעת טיפול במזונות שונים, כדי למנוע זיהום צולב;
◄ שטפו פירות וירקות היטב מתחת למים זורמים והשרו אותם במים עם נתרן היפוכלוריט;
◄ אין להקפיא מזון שכבר הופשר;
יש להפשיר תמיד מזון בתוך המקרר;
◄ כל המזון, בתוך המקרר ומחוצה לו, חייב להיות בכלי סגור עם מכסה או מכוסה בפלסטיק שקוף;
► הימנע מבשר לא מבושל;
► הימנעו מאכילת ביצים בהן החלמון גולמי;
► הימנע משימוש בביצים גולמיות במתכונים;
► שמרו על טמפרטורת המקרר מתחת לארבע מעלות, בעוד שהמקפיא צריך להיות בין מינוס שתים עשרה לחמש עשרה מעלות;
► הימנעו מאכילת מזון גולמי כמו צדפות ורכיכות;
► הימנע מאכילה בדוכני חוף או רחוב, במקומות בהם אינך מכיר את תנאי ההיגיינה, ואינך יודע כמה זמן אוכל זה היה מחוץ למקרר.
מאת פאולה לורדו
בוגר ביולוגיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
