באופן ניסיוני, נצפה כי שינוי הלחץ המופעל על חומר מרמז על שינוי בטמפרטורת ההיתוך והרתיחה.
במחקרים אלה ניתן לבחון:
1. השפעת הלחץ על היתוך
ברוב החומרים, כאשר הם מקבלים חום בתהליך ההיתוך (מעבר משלב מוצק לנוזל), נפחם גדל. הסיבה לכך היא שכאשר מקבלים חום, מידת התסיסה התרמית של החלקיקים המרכיבים את הגוף עולה, ובכך מרחיבה את נפחו. עם זאת, ישנם חומרים המציגים התנהגות הפוכה במהלך תהליך ההיתוך, כאשר הם מקבלים חום לעבור מהמוצק לשלב הנוזל, נפחם מצטמצם. כחומרים המציגים התנהגות הפוכה זו ניתן להדגיש מים, ביסמוט ברזל ואנטימון.
אומת שכאשר עוברים עלייה בלחץ, גם חומרים שהנפח שלהם גדל בהתמזגות גדלים בטמפרטורת ההתמזגות שלהם; ולבעלי נפח מופחת יש טמפרטורת התכה נמוכה יותר.
מאפיין נוסף להתנהגות הפוכה זו של מים הוא הגדלת נפח ההתמצקות (מעבר השלב נוזלי למוצק), מה שמסביר את העובדה שבקבוק סגור מלא במים נקרע כשהוא מונח בתא מַקפִּיא.
2. השפעת לחץ על רתיחה
ברתיחה (מעבר מהנוזל לשלב הגזי), בעת קבלת חום, הנוזל נפחו גדל. באשר ללחץ מסוים, לכל חומר יש טמפרטורת רתיחה משלו (מים רותחים בלחץ של 1 אטם בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס), כאשר הגדלת הלחץ על נוזל תגרום לעלייה בטמפרטורת הרתיחה שלו, ולכן קשה יותר לחומר לעבור מהמצב הנוזלי למצב גזית.
משתמשים בזה בסירי לחץ, בהם האדים שנוצרו כתוצאה מחימום המים אינם יכולים לברוח מבפנים ובכך ללחוץ על פני המים. כפי שראינו לעיל, עלייה בלחץ מובילה לעלייה בטמפרטורת הרתיחה ובדרך זו המים תומכים טמפרטורות מעל 100 מעלות צלזיוס, מה שהופך את האוכל לבשל מהר יותר מאשר בתבנית רגיל.
מאת נתן אוגוסטו
בוגר פיזיקה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/fisica/a-influencia-pressao-na-mudanca-fase.htm