מה זה סוכרלוז?

ה סוכרלוז זהו ממתיק ולכן הוא חומר המסוגל להמתיק אוכל או שתייה. הוא מיוצר במעבדה (מלאכותי) מסוכרוז (C₁₂ה₂₂או₁₁), הידוע יותר בשם סוכר רגיל.

נוסחה מבנית של סוכרוז

סוכרוז משמש לייצור סוכרלוז בתהליכים כימיים הנקראים deacetylation, שהוא שילוב והסרה של קבוצות אצטיל ממבנה, ופילמור, שהוא יצירת שרשראות ארוכות יותר, מקרומולקולות.

באופן כללי ופשוט, השגת סוכרלוז זה קורה על ידי החלפת קבוצות ההידרוקסיל (OH), המקושרות ישירות למספרי הפחמן 4, 1 ו- 6, באטומי כלור:

נוסחה מבנית של סוכרלוז

התוצאה של תהליך זה היא תרכובת אורגנית, עם נוסחה מולקולרית (C₁₂ה₁₉קל₃או₈), ששמו ה- IUPAC הוא 4,1 ', 6'-טריכלורו- 4,1', 6'-trideoxygalactofructose, שיש לו פונקציות כימיות במבנה שלו הליד אורגני, אֶתֶר ו כּוֹהֶל.

יתרונות

ה סוכרלוז פותחה במעבדה בשנת 1978, אולם היא שוחררה רק בשנת 1998 לצריכה אנושי, שכן, כמו כל הממתיקים, הוא עבר ועדיין עובר מספר בדיקות של תאימות ביולוגית.

נעשו מספר מחקרים עם ממתיק זה. להלן רשימה של כמה מהיתרונות בשימוש בו:

• יכולת ההמתקה גדולה פי 400 עד 800 מזו שמקדם הסוכר (סוכרוז) נפוץ;

• הטעם המתוק שהוא מקדם במאכלים ובמשקאות דומה ביותר לסוכר;

• לא משאיר שום שאריות מרירות או מתכתיות על החיך, כפי שעושים ממתיקים אחרים;

• חומר שאינו קלורי, מכיוון שקשה לחילוף חומרים (יש בו מולקולות עמידות יותר בפני הידרוליזה ופעולת אנזימים);

• אין לו ספיגה רבה דרך מערכת העיכול, כשהוא מסולק בצואה בכמות גדולה יותר;

• זה לא משנה את רמת הגליקמיה של הגוף וניתן לצרוך אותו על ידי חולי סוכרת;

• אינו מתקשר כימית עם חלבונים, ליפידים וויטמינים;

• עמיד במיוחד בתהליכים הכוללים חימום כגון עיקור, בישול בתנור, פסטור וכו ';

• עמיד במיוחד בפני שינויים pH האמצעי;

ראוי לציין כי נוכחות ויטמינים, שומנים, חומרי ג'ל ופחמימות אחרות יכולה לשנות את יכולת ההמתקה של סוכרלוז.

מוצר שעדיין מסקרן

ככל שמחקרים רבים מוכיחים את בטיחותם של סוכרלוז, ישנם גם כמה סקרים המצביעים על כמה בעיות הקשורות אליו. על פי מחקרים אלה, כאשר סוכרלוז מחומם, יוצרים כמה תרכובות אורגנו כלור, שיכול להיות:

• רַעִיל;

• מסרטן: לקדם היווצרות תאים ממאירים;

• מוטגנים: לקדם מוטציות תאים;

• מצטבר: לא יחוסל על ידי הגוף.

מחקרים מסוימים מציעים גם כי במהלך המעבר בדרכי העיכול, סוכרלוז יש לו רמות של חילוף חומרים ואינו מתבטל ללא שינוי, כפי שאומרים חוקרים אחרים.

עובדה רלוונטית נוספת היא שכמה מחקרים אימתו שינויים ברמות הגלוקוז והגלוקגון, מה שהופך את צריכתם לבלתי אפשרית עבור אנשים עם סוכרת.

עם זאת, כפי שאנו רואים, עדיין אין הסכמה בעולם המדעי לגבי השימוש ב סוכרלוז. לפיכך, מומלץ כי השימוש בו יתבצע בצורה מתונה, סביב 5 מ"ג לק"ג ליום.

על ידי. דיוגו לופס דיאס

מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-sucralose.htm