או חלב UHT (טמפרטורה גבוהה במיוחד), הידוע גם בשם Long Life, מתקבל על ידי תהליך פסטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד. החלב הומוגני ומועבר לטמפרטורה של 130 עד 150 מעלות, בין 2 ל -4 שניות, ומקורר מיד לטמפרטורה הנמוכה מ 32 מעלות צלזיוס.
ההלם התרמי שעובר החלב נקרא פסטוריזציה, תהליך זה מאפשר לחסל את חיידקים, ולכן תכונות החלב נשמרות ללא צורך בקירור, ומכאן השם "חיים ארוכים".
האריזה, בה חלב UHT מוגבל למכירה, היא אספטית (מעכבת התפתחות מיקרואורגניזמים). ברגע פתיחת האריזה החלב כבר נתון לזיהום ולכן מומלץ שלאחר הפתיחה לאחסן את המוצר במקרר ולצרוך אותו תוך 3 ימים. לאריזה שלא נפתחה חיי מדף של 180 יום.
הרכב החלב הארוך יכול להשתנות ביחס לאחוזי השומן, בואו נראה:
אל תפסיק עכשיו... יש עוד אחרי הפרסום;)
UHT חלב מלא: מורכב מ 3.0% שומן כולל, 2.0% שומן רווי, 3.0% חלבון ו 4.5% פחמימה. כל 100 גרם מוצר מכיל כ 58 קק"ל.
UHT חלב מוקצף למחצה: יש פחות שומן: 2.0% שומן כולל, 1.2% שומן רווי, 3.1% חלבון ו -4.6% פחמימות. כל 100 גרם מספקים כ 50 קק"ל.
UHT חלב דל שומן: תכולת השומן לא יכולה לחרוג מ- 0.5%, ולכן במוצר יש מקסימום 0.5% מכלל השומן, 0% של שומן רווי, 3% של חלבון ו- 4.5% של פחמימות
כפי שהשם מרמז, בתהליך קבלת חלב מוקצף מסירים את השמנת (ריכוז גבוה יותר של שומן), כל 100 גרם מספקים כ- 30 קק"ל בלבד.
* נתונים אלה קשורים לדרישות הערך התזונתי של חלב ונבדקים על ידי המעקב התברואתי.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
האם תרצה להתייחס לטקסט זה בבית ספר או בעבודה אקדמית? תראה:
SOUZA, Líria Alves de. "הרכב חלב UHT"; בית ספר ברזיל. אפשר להשיג ב: https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm. גישה אליו ב -27 ביוני 2021.
