או חלב UHT (טמפרטורה גבוהה במיוחד), הידוע גם בשם Long Life, מתקבל על ידי תהליך פסטור בטמפרטורה גבוהה במיוחד. החלב הומוגני והועבר לטמפרטורה של 130 עד 150 מעלות, בין 2 ל -4 שניות, ומיד מקורר לטמפרטורה הנמוכה מ 32 מעלות צלזיוס.
ההלם התרמי שעובר החלב נקרא פסטוריזציה, תהליך זה מאפשר לחסל את חיידקים, ולכן תכונות החלב נשמרות ללא צורך בקירור, ומכאן השם "חיים ארוכים".
האריזה, בה מוגבל חלב UHT למכירה, היא אספטית (מעכבת התפתחות מיקרואורגניזמים). ברגע פתיחת האריזה, החלב כבר נתון לזיהום ולכן מומלץ לאחר הפתיחה לאחסן את המוצר במקרר ולצרוך אותו תוך 3 ימים. לאריזה שלא נפתחה חיי מדף של 180 יום.
הרכב החלב הארוך יכול להשתנות ביחס לאחוזי השומן, בואו נראה:
UHT חלב מלא: מורכב מ 3.0% שומן כולל, 2.0% שומן רווי, 3.0% חלבון ו 4.5% פחמימה. כל 100 גרם מוצר מכיל כ -58 קק"ל.
UHT חלב מוקצף למחצה: יש פחות שומן: 2.0% שומן כולל, 1.2% שומן רווי, 3.1% חלבון ו -4.6% פחמימות. כל 100 גרם מספקים כ 50 קק"ל.
UHT חלב דל שומן: תכולת השומן אינה יכולה לחרוג מ- 0.5%, ולכן המוצר מכיל מקסימום 0.5% מכלל השומן, 0% מהשומן הרווי, 3% מהחלבון ו- 4.5% מהפחמימות.
כפי שהשם מרמז, בתהליך קבלת חלב מוקצף מסירים את השמנת (ריכוז גבוה יותר של שומן), כל 100 גרם מספקים כ- 30 קק"ל בלבד.
* נתונים אלה קשורים לדרישות הערך התזונתי של חלב ונבדקים על ידי המעקב התברואתי.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/composicao-leite-uht.htm