או אנאירוביות, המכונה גם נשימה אנאירובית, זהו תהליך המשמש אורגניזמים מסוימים, כגון חיידקים, שאינם זקוקים לחמצן לתהליך הנשימה התאית. לאורגניזמים אלה אין אנזימים האחראים לתגובות הכימיות של מחזור קרבס והשרשרת בדרכי הנשימה, ומבחינתם החמצן רעיל, ומסיבה זו הם רק גדלים ומתרבים בסביבות בלי הגז הזה.
תסיסה, תהליך המנוגד לתהליך הנשימה, מתבצעת על ידי אורגניזמים אנאירוביים, והגלוקוז מתפרק ללא צריכת חמצן מהסביבה. כדוגמא, אנו יכולים להזכיר את החיידקים הגורמים לבוטוליזם וטטנוס, הגדלים ומתרבים בסביבות בהן אספקת חמצן מועטה. ישנם גם כמה אורגניזמים הנקראים אנאירובים פקולטיביים, מכיוון שהם נושמים אנאירוביים רק כאשר הם חסרים חמצן, כגון שמרי בירה ותאי שריר.
ישנם מספר סוגים של תסיסה, והחשוב ביותר הוא תסיסה לקטית ואלכוהולית. תסיסה לקטית מתבצעת על ידי חיידקים אנאירוביים הנקראים לקטובצילי. לקטובצילי נמצאים בשימוש נרחב בייצור יוגורט וגרגרים, והם נמצאים גם במעיים שלנו, ומסייעים לייצור מספר ויטמינים. תאי שריר יכולים לעשות גם נשימה אירובית (נוכחות של חמצן) וגם תסיסה לקטית. תאים אלה מבצעים תהליך זה כאשר יש פעילות גופנית עזה ונמרצת עם חוסר חמצן כתוצאה מכך.
תסיסה אלכוהולית מתבצעת על ידי הפטרייה Saccharomyces cerevisiae. כאשר קיים מחסור בחמצן, פטרייה זו מבצעת תסיסה אלכוהולית, תהליך המשמש במשקאות אלכוהוליים ותוצרו הוא פחמן דו חמצני ואלכוהול אתילי. מכיוון שמדובר באורגניזם אנאירובי פקולטטיבי, פטרייה זו, כאשר היא נחשפת לסביבות בהן יש מלאי של חמצן, תייצר מים ופחמן דו חמצני, תוך שימוש נרחב בבישול.
מאת פאולה לורדו
בוגר ביולוגיה
