פגוש את תהליך ייצור בירה זה לדעת איך אחד מהמשקאות האלכוהוליים הידועים ביותר, בברזיל ובעולם, מיוצר, על ידי תבניות בעבודת יד (מנהג שצבר יותר ויותר חסידים) או בקנה מידה תעשייתי.
ברחבי העולם ישנם מספר סוגים של בירות (לאגר, פילזן, בוק, מילד וכו '), עם בצורות ייצור שונות, לעומת זאת, בטקסט זה נדגים רק אילו הם העיקריים השלבים של זה תהליך.
חומרי גלם המשמשים לייצור בירה
לפני שתדע את השלבים של תהליך ייצור בירהמעניין לדעת מהם חומרי הגלם העיקריים המשמשים:
לֶתֶת - הוא גרגר, תוצר של נביטה (מיוצר באופן מלאכותי) וייבוש שעורה. הוא אחראי על תכונות בירה כגון חזותיות, טעם וריח.
הערה: בנוסף לשעורה, ניתן להשתמש בדגנים אחרים להשגת מאלט, כמו תירס, שיפון, חיטה, בין היתר. ראוי לציין שגם איכות המלט המתקבל ממקורות שונים תהיה שונה. מכאן נובע הצבע והטעם הייחודיים של הבירות השונות.
חלק מהדגנים בהם ניתן להשתמש בתהליך ייצור הבירה
Extract תמצית הופ: הוא תמצית (נוזלית) שנלקחה מהצמח הנקראת כשות. תפקיד הכשות הוא לקדם יצירת קצף בבירה ולמנוע התפתחות מיקרואורגניזמים, בנוסף לקידום טעם וארומה מרים.
⇒ שמרים: הם מיקרואורגניזמים של ממלכת פטריות
(בְּעִקָר, Saccharomyces cerevisiae אוֹ Saccharomyces uvarum) משמש במטרה להפוך את הסוכרים הקיימים בחומר הגלם לאתנול, פחמן דו חמצני ורכיבים אחרים המאפיינים את הארומה והטעם של הבירה.⇒ מים ראויים לשתייה.
הרכב תזונתי
ללא קשר לסוג הבירה המיוצר, זהו משקה המכיל כמה חומרים מזינים, כגון:
⇒ חומצות אמינו;
⇒ פחמימות;
⇒ חלבונים;
⇒ ויטמינים;
⇒ כּוֹהֶל;
⇒ מלח מינרלי.
תהליך ייצור בירה
ייצוג תהליך הבישול
- 1ה שלב - טחינה: על מנת לאפשר מיצוי והמרה מהירים של רכיבי מאלט, הוא נטחן לקמח גס. דגנים לא מלוחים מסופקים בדרך כלל עם מידה מספקת של טחינה.
- 2ה שלב - פליז: בשלב זה מערבבים את הקמח המתקבל מהטחינה עם מים ומניחים למנוחה בחימום של 75 מעלות צלזיוס. אוC ו- 80 אוC, במשך שעתיים עד ארבע שעות, עם בדיקת pH שגרתית בתקופה זו.
- 3ה שלב - סינון wort: סינון wort מתבצע כדי להסיר את כל הרכיבים שאינם מסיסים הקיימים בתערובת, במשך כשלוש שעות. הסינון הוא ה wort, והחומר הנשמר בפילטר יכול לשמש כמזון לבעלי חיים.
- 4ה שלב - הרתחת הווורט: לאחר תהליך הסינון מוסיפים את הכשות לורט, ואז התערובת עוברת לתהליך הרתיחה (חימום) למשך שעתיים.
במהלך חימום היורט המעורבב עם כשות התערובת מעוקרת ומשתחררים רכיבים נדיפים לא רצויים וכן חומרים המוסיפים טעם טוב יותר לבירה.
- 5ה שלב - קירור: לאחר הרתיחה, הווורט המוקפץ עובר קירור לטמפרטורה של 8 אוג עד 9 אוÇ.
- 6ה שלב – תְסִיסָה: זהו השלב בו מוסיפים שמרים לווורט המוקפץ, המעדיפים הפיכת סוכרים לאלכוהול ופחמן דו חמצני, לאורך תקופה של כשבעה ימים.
- 7ה שלב - הבשלה וסינון: הבירה מסוננת שוב כדי להסיר שמרים ורכיבים אחרים ש עשוי עדיין להיות קיים, ואז הוא מחומם מעט שוב כדי לחסל רכיבים נדיפים שאינם כּוֹהֶל.
- 8ה שלב - ייצוב: לאחר החימום מחדש, הבירה עוברת גם היא קירור שני, כעת בטמפרטורה סביב 0 מעלות צלזיוס ו -2 מעלות צלזיוס, לקבלת קיבוע טוב יותר של תכונות הבירה.
- 9ה שלב - הבהרה: לאחר התייצבותה, הבירה עוברת סינון סופי כדי להסיר את כל החלקיקים שנותרו במתלה. זמן קצר לאחר מכן הוא מאוחסן בטנקים.
- 10ה שלב - מילוי: בשלב האחרון של תהליך הייצור, הבירה תיבקבק בבקבוקים, למשל, בבקבוקים או בפחיות.
מומלץ שהבירה תעבור תהליך עיקור סופי לפני בקבוקתה, שיכולה להיות למשל פסטור.
תשומת הלב! על פי חוק מס '13.106 / 2015, מכירה, אספקה, הגשה, מתן או מסירת משקאות אלכוהוליים לילדים או למתבגרים הינה פשע.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm
