קוויאר: מה זה, מאיפה זה בא ולמה זה כל כך יקר?

מעולם לא ראיתי או אכלתי, אני רק שומע על זה. כמובן שאנחנו מדברים על קַוויָאר! כשמדברים על המעדן הזה, עולה בראש הרעיון של יוקרה ועושר. אבל למה האוכל הזה כל כך משובח ומתוחכם? ספק זה נפוץ מאוד בקרב אנשים.

ראשית, המחיר מופקע ולכן, רק אנשים בעלי כוח קנייה גבוה נהנים לרוב מהסוג הזה של אוכל.

אבל מה זה בכלל קוויאר?

השם קוויאר משמש רק לציר של מיני חדקן בר, במיוחד אלו מהים הכספי ויובליו.

הקוויאר הוא בצורת כדורים רזים. אבל בעצם הם כן ביצים לא מופרות של דגי בר.

באופן ספציפי, הדג המוכר ביותר הוא ה חִדקָן, שנמצאים בים הכספי. החדקן אחרי כריש הלוויתן הוא דג המים המלוח הגדול בעולם.

מכיוון שקשה למצוא אותו, ובסכנת הכחדה, ניתן להפיק קוויאר מדגי בר אחרים כמו סלמון, פורל, לומפו ובורי. יתר על כן, החדקן זקוק לתקופה ארוכה כדי להגיע לבגרות.

בהיותו מצוי בעיקר במתאבנים מתוחכמים, המופיעים יותר במסיבות של מיליונרים, אין בסוג זה של מזון תוספים, צבעים או חומרים משמרים.

איך שאיבת הביצים?

תהליך ייצור הקוויאר הוא מורכב וכרוך בחוסר רגישות מסוימת, ולכן הוא זוכה לביקורת רבה מצד מגינים ומגיני זכויות בעלי חיים.

כדי לבצע את החילוץ, הנקבה עדיין חייבת להיות בחיים, שכן באותו רגע הביצים עדיין לא הופרו. הסיבה לכך היא שאם מתה, הנקבה משחררת רעלים מזיקים לביצים, מה שהופך אותן לא ראויות לצריכה.

לאחר לקיחת הביצים מהנקבה החיה, הן מסונפות, שוטפות ומרוקנות וממוינות לפי עקביות, גודל וצבע.

לאחר תהליך זה, הביצים מומלחות בזמן מקסימום של 15 דקות לאחר החילוץ, אז הן מיובש מעט וארוז בקופסאות סגורות הרמטית, שבהן תהליכים של הַבשָׁלָה. אי אפשר לפסטר אותם.

לבסוף, הנקבה נהרגת ונשלחת לייצור ומכירה של הבשר שלה.

שיווק קוויאר

קוויאר סלמון

כדי לקבל מושג, המוצר הזה יכול להניב יותר ממיליוני דולרים בשנה. בעיקרון, ה מחיר קוויאר יכול להגיע ל-6 אלף דולר או אפילו יותר עבור קופסת שימורים פשוטה של ​​125 גרם. באופן כללי, 1 ק"ג מזון יכול לעלות 1,000 דולר.

בברזיל, המותגים הזולים ביותר יכולים לעלות בסביבות R$ 150.00 ל-100 גרם.

בנוסף לגסטרונומיה, קוויאר משמש גם לייצור של כמה מוצרי קוסמטיקה לטיפול בהצערת העור. הסיבה לכך היא חומר הזנה בשם ויטלין, העשיר בפוספוליפידים ופוספופרוטאינים.

אז למה זה כל כך יקר?

כאמור, תהליך היבוא שלו, התקופה הארוכה של החדקן להגיע לבגרות, הסיכון שלו הכחדה, התהליך המורכב של מיצוי הביצי ואחסונם כך שהמוצר תמיד טרי מצדיקים זאת מחיר מוגזם.