האקאראז'ה הוא ה המנה המפורסמת והטיפוסית ביותר של באהיה ואי אפשר ללכת למדינה ולא לחוות את התענוג הזה. עם זאת, מי שאלרגי לשרימפס צריך להיות זהיר.
מזון זה נפוץ מאוד בניגריה ובגאנה, שם אוכלים אותם לעתים קרובות לארוחת בוקר.
המנה עשויה משחת שעועית שחורת עיניים ומטוגנת בשמן דקלים. לאחר מכן, הוא נחתך וממולא בשרימפס, ויניגרט, ואטאפה ואם אתה אוהב את זה, הרבה פלפל.
ניתן למלא את אקרג'ה גם בקארו, תבשיל במיה בעל מראה דומה לקרם סמיך יותר.
אבארה היא למעשה גרסה שונה של אקרג'ה. זהו אוכל קנדומבלה מסורתי, המוצע לו orixás. אבארה הוא כופתאה שעשוי משחת שעועית ומבושלת עטופה בעלה בננה, שם היא שונה מהאקאראז'ה, שמטוגנת.
הבאיאנו ואטאפה היא מנה מאוד שמנת והגיעה לברזיל דרך האפריקאים. מרכיביו העיקריים הם חלב קוקוס, בוטנים, לחם צרפתי, קמח קסאווה, אגוזי קשיו, ג'ינג'ר ושרימפס. בנוסף, יש לנו את הכוכב העיקרי של מתכונים בהיאניים רבים, שמן דקלים.
הוא נצרך באופן נרחב כמילוי לאקראז'ה, אך ניתן להגיש אותו גם עם אורז וקארו. בנוסף, הוא נאכל עם דגים, פירות ים ואף ניתן להגיש עם עוף.
Caruru שונה מהוואטפה מכיוון שהוא עשוי מבמיה. אז זהו מאכל שמנת ומרכיביו הם: במיה חתוכה קטנה ומבושלת, שרימפס מיובש, תבלינים ושמן דקלים.
המוקקות המסורתיות והנצרכות ביותר בבאהיה הן מוקקות השרימפס והדגים, אך ניתן להכין את המנה גם עם סרטנים או רכיכות. בנוסף, יש בו חלב קוקוס, תבלינים ושמן דקלים אתרי כמרכיבים.
שרימפס בובו הוא גם ממוצא אפריקאי, אך בסופו של דבר זכה לתיבול באהיא בארצות ברזיל. המנה הזו דומה מאוד למוקה, אבל היא עבה וצפופה יותר.
ההבדל הגדול בין שני המתכונים הוא קסאווה, שמוסיפים בזמן שהשרימפס מתבשלים ומסמיך את המרק. נוסף לכך, שאר המרכיבים הם תבלינים ושמן דקלים.
Chicken Xinxim הוא מאכל באהיאני טיפוסי שנעשה עם עוף ונעשה בעבר בפסטיבלים פופולריים. המרכיבים של המנה הזו הם עוף, שרימפס מיובש, אורז, אגוזי קשיו, בוטנים ותבלינים.
השילוב הזה אולי נראה מוזר אבל זה כל כך שווה לנסות!
Sarapatel הוא מאכל ממוצא פורטוגלי. הוא עשוי עם קוביות קרביים של חזיר, מוקפץ, מבושל ועם תבלינים שונים. בנוסף, מוסיפים דם לכף בהכנת המנה. בדרך כלל, הוא מוגש עם קמח קסאווה או עם אורז.
הטפיוקה היא ממוצא ילידים והפכה לפופולרית מאוד בבאהיה. הוא עשוי מקמח מניוק, שמגיע מקסאווה. המילוי שלו יכול להיות מגוון למדי, עם חלב קוקוס, חלב מרוכז, גבינה, פירות, בשרים והפשוטה ביותר עשויה רק עם חמאה. עם זאת, בבאהיה, טפיוקה במילוי דגים ושרימפס מיובשים נפוצה מאוד.
לקונדים יש מוצא פורטוגלי והוא הגיע לברזיל בתקופה הקולוניאלית ושונה עם מרכיבים ברזילאים. בהיעדר כמה מרכיבים לוסיטאניים, כמו שקדים, הוסיפו קוקוס.
מרכיביו הם חלמון ביצה, סוכר וקוקוס מגורר והוא פופולרי מאוד בבאהיה.
זהו עוד מאכל ממוצא אפריקאי שהפך למסורת בבאהיה. אורז האוזה הפך לפופולרי עוד יותר לאחר שדווח שהוא המאכל האהוב על הסופר. חורחה אמאדו.
האוכל מורכב מאורז לבן מבושל עם חלב קוקוס, בשר מיובש ונגיעת שמן דקלים.
מונגונזה פופולרית מאוד בבאהיה, אך יש לה שם אחר באזורים שונים במדינה, כמו השם קנג'יקה. בחלקים אחרים של המדינה, אוכל זה נפוץ למדי במהלך חגיגות יוני, אך בבאהיה הוא נפוץ לאורך כל השנה.
תבשיל זה עשוי מסוג אחר של תירס, מבושל ומעורב עם מרכיבים נוספים, כמו חלב מן החי או חלב קוקוס, סוכר, קינמון ובוטנים.
הקוקאדה לא רק פופולרית במטבח הבהיאנית, ולמעשה היא התפשטה בכל רחבי הארץ אמריקה הלטינית. למרות זאת, הקוקאדה היא מסורתית מאוד ומיוצרת בבאהיה באופן פופולרי, כך שהיא כבר מקושרת ללוח הבאיאנס.
