12 מתכוני אוכל צמחוני

מה דעתך לחקור את מטבח צמחוני ולאכול פחות בשר במהלך השבוע? ההרגל יכול להיות חיובי מאוד לבריאות ולאיכות הסביבה.

בנוסף גסטרונומיה צמחונית הוא לא מאבד דבר מהמסורתי, ומציע מנות עם אפשרויות מרובות שהן טעימות!

להיפגש 12 מתכונים צמחוניים שיגרום לכם לצאת מהשגרה ולרצות לדעת יותר על המטבח שהופך את הירוקים, הפירות, הירקות, הדגנים והפסטה לכוכבים אמיתיים בצלחת (ויש סיבה טובה!).

(מקורות: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

ראה גם: 28 מאכלים ברזילאים טיפוסיים

אולי יעניין אותך גם ב: מאכלים פרואניים טיפוסיים

12 מתכונים צמחוניים:

1 עוגת ריקוטה עם תרד

עוגת ריקוטה תרד – מקור: Guia da Cozinha

רכיבים

• 500 גרם ריקוטה
• 200 גרם תרד מבושל וקצוץ
• ביצה 1
• 3 כפות (מרק) מלאות קמח חיטה
• 1 כף אבקת אפייה
• 1 כף גדושה פרמזן מגוררת
• מלח ופלפל שחור
• 120 גרם גבינת קוביות או גבינת מוצרלה (למילוי הכיסונים)
• מי מלח
• פירורי לחם ללחם
• שמן לטיגון

אופן ההכנה

1. מוסיפים את הריקוטה לתרד המבושל והפרוס. מוסיפים את הביצה, הקמח, הפרמזן, אבקת האפייה, המלח והפלפל. מערבבים עד לקבלת מסה הומוגנית, עם סגסוגת טובה. אם צריך, הוסיפו עוד מעט קמח עד שהבצק קצת יותר יציב לדגם הכיסונים.
2. בעזרת הידיים מעצבים את הבצק לכדורים, משטחים אותו ומניחים את קוביית הגבינה. סוגרים היטב את הכיסון כדי שלא ייפתח בזמן הטיגון, ונותן לגבינה לדלוף לתוך השמן.
3. טובלים את הכדורים במלח, מסננים ומגלגלים בפירורי לחם.
4. מטגנים את הכדורים בשמן חם עד להזהבה. מסננים על נייר סופג ומגישים בעודם חמים.

2 רוטב קישואים שמנת ושום צלוי

רוטב קישואים קרמי – מקור: Recipes.ig

רכיבים

• 4 שיני שום שלמות
• 1 זוקיני קטן/בינוני
• חופן בזיליקום ופטרוזיליה קצוצים
• מיץ מ-1/2 לימון
• שמן, מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

1. בזמן שאתם מתכוננים לחתוך את הירקות, הפעילו את התנור כך שיתחמם.
2. חותכים את הקישואים עם העור והכל לחתיכות בינוניות. לבחור מקלות אכילה. מניחים אותם בתבנית טפלון או בתבנית מרופדת בנייר אלומיניום.
3. מקלפים את שיני השום ומוסיפים אותן לקישואים.
4. משפשפים היטב את הירקות בשמן זית, מלח ופלפל שחור.
5. מכסים או עוטפים את הירקות בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור ל-15 דקות עד שהם רכים.
6. לאחר 15 הדקות, חשפו את הירקות שלכם והניחו להם לצלות עוד 15 דקות, עד שהם מתחילים להשחים בקצוות.
7. טוחנים במעבד את הקישואים, השום ומיץ הלימון. במידת הצורך מוסיפים מעט שמן וטועמים לתיקון המלח והפלפל.
8. מערבבים את הירוקים לתוך הרוטב וזה מוכן להגשה! המתכון מיועד לעד 2 אנשים.

3 חציל ממולא בריקוטה ופטריות

חציל ממולא בריקוטה ופטריות – מקור: Mundo Boa Forma

רכיבים

• 1 חציל בינוני
• 3 כפות ריקוטה טרייה
• 2 כפות כרישה
• 6 פטריות פריז, פרוסות והוסרו הגבעול
• 2 כפות רוטב עגבניות
• 1 כפית אורגנו
• 2 כפות חמאה
• 3 כפות גבינה מגוררת (מוצרלה או מוקשים)
• מלח ושמן לפי הטעם

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. מנקים את החציל וחותכים אותו לשניים, לרוחב.
3. חופרים בעזרת כף את ליבת החציל ומשאירים בעובי 1 ס"מ. מניחים את רצועות החצילים בתבנית אפייה או בתבנית אש ששומנה גס בזילוף אחד של שמן זית. מתבלים את החציל ב-1 קורט מלח ועוד שמן זית. לְהַזמִין.
4. קוצצים את ליבת החציל לקוביות קטנות. במחבת משחימים את הכרישה הפרוסה ומקפיצים אותה בחמאה. מוסיפים את הפירור ומבשלים מבלי לתת לו להישרף.
5. מכבים את האש ושומרים את הליבה הקלועה כפי שאנו הולכים להשתמש בה במילוי.
6. באותה מחבת, עדיין מלוכלכת, ממיסים את החמאה ומאדים את הפטריות עד להזהבה. הם יתנו נבול יפה.
7. מרכיבים את החציל - צעד אחר צעד זהה לשני החצאים: עושים "טיול" עם הריקוטה הטרייה ומתבלים ב-1 קורט מלח ואורגנו; ואז כפות מליבה חצילים קלויים ורוטב עגבניות מעל; למעלה עם הפטריות; לסיים עם הגבינה.
8. אופים כ-20 דקות או עד שהגבינה נמסה.

4 ספגטי ירקות

ספגטי ירקות – מקור: M de Mulher

רכיבים

• 1 זוקיני בינוני עד גדול
• 1 גזר בינוני
• 1/2 פלפל צהוב או אדום קצוץ
• 3 שיני שום כתושות
• שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם

אופן ההכנה

1. שוטפים היטב את הקישואים והגזר. קולפים את הגזר ושומרים את הקישואים לא קלופים.
2. בעזרת ספירליזר הירקות שלך, פורסים גם את הקישוא וגם את הגזר. התוצאה תהיה ספגטי ירקות ארוך. אם אין לכם את הספירליזר, אפשר להשתמש בפומפייה כדי לגרר את הירקות לאורכם.
3. במחבת גדולה מאדים את השום והפלפל.
4. כשהשום מזהיב והפלפלים רכים יותר מוסיפים את הגזר ומקפיצים כ-4 דקות.
5. מוסיפים את הקישואים ומכבים את האש כעבור 2 דקות. אם אתה מרגיש צורך להוסיף מעט מים בתהליך, כדי לא להישרף/להידבק, אתה יכול לעשות זאת.
6. לבסוף, מתבלים את הספגטי במלח ופלפל לפי הטעם. אם אתם מעדיפים להגיש אותו עם רוטב, אפשר להפחיד את הספגטי על ידי השלכתו למחבת עם מים רותחים ומלח, אם לא מגישים אותו נא. המתכון מניב 2 מנות ומשמש כמנה ראשונה או כתוספת.

5 בננה מוקקה

בננה מוקקה – מקור: גורמה א דויס

רכיבים

• 3 בננות חתוכות לפרוסות של 0.5 ס"מ
• 2 עגבניות טריות קצוצות דק
• 1 בצל גדול קצוץ גס
• 2 שיני שום כתושות
• 1 קופסת עגבניות ללא עור מעובדת עם מיץ עגבניות עד שהיא הופכת לרוטב עגבניות
• 1 פלפל ירוק קטן, קצוץ גס
• 1 כוס קטנה של חלב קוקוס
• 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר
• חופן פטרוזיליה, עירית וכוסברה
• שמן זית או שמן דקלים
• מלח ופלפל לפי הטעם 

אופן ההכנה

1. 1. במחבת לא קטנה מדי משחימים את השום, הבצל, הפלפל והג'ינג'ר המגורר בשמן זית או שמן דקלים, לפי העדפתכם.
   2. כשהוא זהוב אך לא בוער מוסיפים את העגבניות הטריות, רוטב העגבניות וחלב הקוקוס. מנמיכים מעט את האש ונותנים לטעמים של כל המרכיבים להתערבב היטב כ-5 דקות.
   3. בזמן שהמוקקה מעדנת טעמים, נצלו את ההזדמנות להכין את הבננות. במחבת מטגנים את הבננות במעט שמן זית. מפזרים את הבננות במלח ופלפל.
   4. הבננות יהיו מוכנות כשהן צהובות מאוד ועם חלקים זהובים. אם רוצים, אפשר להשתמש במחבת גריל במקום במחבת. הבננות יהיו מפוספסות.
   5. מוסיפים את הבננות למוקה
   6. כשמוכנים להגשה, מניחים מעל את הפטרוזיליה, העירית והכוסברה.

6 מרק גזר עם ג'ינג'ר

מרק גזר עם ג'ינג'ר – מקור: Mundo Boa Forma

רכיבים

• 4 גזרים בינוניים, קלופים וחתוכים לעיגולים
• 1/2 בצל קצוץ
• 1/2 פלפל אדום או צהוב קצוץ
• חתיכה קטנה של ג'ינג'ר, קצוצה לפי הטעם
• 1 ליטר מים מסוננים
• 2 כפות שמן זית
• מלח לטעימה

אופן ההכנה

1. מטגנים את הבצל, הפלפל והג'ינג'ר בשמן זית. כשהבצל שקוף, זה הזמן להוסיף את הגזר.
2. מערבבים היטב ומוסיפים את המים. נותנים לזה להתבשל עד שהגזר רך. במידת הצורך מוסיפים עוד מים. אם רוצים לזרז את התהליך, אפשר להשתמש בסיר לחץ.
3. כשהגזר מבושל מכבים את האש ומכינים את הבלנדר.
4. מערבבים את הירקות המבושלים בבלנדר עד שהם הופכים לקרם חלק וריחני. המתכון מוכן!

7 המבורגר עדשים

המבורגר עדשים – מקור: Mundo Boa Forma

רכיבים

• 1 כוס עדשים גולמיות
• 1 שן שום גדולה קצוצה
• 1/2 בצל קצוץ
• 1/2 כוס עירית ירוקה קצוצה
• 1 כף שמן זית
• 1 כפית מלח
• 1 כפית כמון
• 1/2 כוס קמח חיטה

אופן ההכנה

1. מבשלים את העדשים עם לפחות 4 כוסות מים על אש בינונית. שימו לב כי עדשים מקציפות הרבה במהלך הבישול ואתם עלולים לעשות בלגן במטבח. כאן בבית בישלתי כ-30 דקות.
2. מסננים היטב את מי העדשים ומניחים בקערה. מוסיפים את השום, הבצל, הפטרוזיליה, שמן הזית, המלח, מתבלים בכמון לפי הטעם ומערבבים, כותשים קלות כמה גרגירים.
3. מוסיפים את קמח החיטה לאט לאט, עד לנקודת הדוגמנות. קחו בחשבון שככל שתכניסו יותר קמח, כך ההמבורגר יהיה פחות טעים.
4. מחלקים את הבצק ל-5 חלקים שווים ומעצבים המבורגרים בעובי של כ-1.5 ס"מ. כדי לעזור, העבירו קווצת שמן על הידיים, כדי שהן לא יידבקו.
5. מניחים את ההמבורגרים בתבנית משומנת או מרופדת בפרגמנט ומכניסים למקפיא לשעה. לאחר מכן, פשוט לחמם מחבת ולהזהיב אותם. המתכון מניב חמישה המבורגרים.

8כרובית צלויה במיונז

כרובית צלויה במיונז – מקור: Tudo Gostoso

רכיבים

• 1 כרובית
• 5 כפות מיונז
• מלח
• פלפל שחור לפי הטעם
• 1 כף שמן
• 1/2 כף שמן זית
• 1/2 ליטר מים

אופן ההכנה

1. חותכים את הכרובית לחתיכות קטנות, מבשלים אותן במים עם מלח, שמן ופלפל.
2. משמנים את התבנית בשמן זית, טובלים את הכרובית במיונז ומניחים בתבנית, משאירים בתנור ל-25 דקות.

9כופתאות חומוס

לביבות חומוס – מקור: Mundo Boa Forma

רכיבים

• 1 בטטה גולמית
• 1/2 בצל
• 1 כוס חומוס "מומח" (מושרה 8 שעות)
• 1 חופן פטרוזיליה קצוצה
• 1 קורט מלח
• 1 קורט פלפל שחור גרוס
• 1 כף שיבולת שועל מגולגלת
• 1 כף שמן זית

אופן ההכנה

1. השתמשו בחומוס מומלח. עליך להשרות אותו לפחות שמונה שעות. השאר אותו למשך הלילה, כך תחסוך זמן. לאחר מכן השליכו את מי החומוס הלחו וקחו אותו למעבד.
2. מוסיפים את הבטטה הקלופה והקצוצה, כמו גם את שאר המרכיבים ברשימה. מעבדים עד לקבלת מסה הומוגנית. יהיו לך כמה חתיכות קטנות מאוד.
3. יוצרים כדורים קטנים ואופים או מטגנים עד להזהבה.

10 קרם תירס טבעוני

תירס מוקרם טבעוני - מקור: Terra.com

רכיבים

• 1 קופסת שימורים של תירס ירוק (או תירס טרי חתוך ומבושל בבית)
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 1 כף שמן זית
• 2 כפות קמח שיבולת שועל
• 1/2 כוס מים מסוננים
• מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם

אופן ההכנה

1. במחבת משחימים את הבצל בשמן עד שהוא מתחיל להשחים, אך לא נשרף.
2. מוסיפים תירס ומים. לאחר מכן הפחיתו את טמפרטורת האש.
3. מערבבים פנימה את קמח שיבולת השועל והשמנת תתחיל להסמיך.
4. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. אם רוצים אפשר להוסיף מעט צ'ימיצ'ורי.
5. מכבים את האש ואם רוצים, מעבדים את השמנת לפירוק גרעיני התירס. המתכון מניב 2 מנות תירס מוקרם.

11 קיש כרישה ועגבניות

קיש כרישה ועגבניות - מקור: GNT

רכיבים

להמונים

• 1 ו-1/2 כוסות קמח חיטה
• 100 גרם חמאה ללא מלח
• 1 ביצה קטנה
• 1 קורט מלח

בשביל המילוי

• 3 ביצים
• 1 כוס חלב מלא
• 100 גרם גבינת שמנת
• 1 קורט מלח
• 1 גבעול שום, פרוס
• 100 גרם עגבניות שרי 
• 100 גרם מוצרלה מגוררת

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים את הקמח עם החמאה הקרה חתוכה לקוביות. עם הידיים מערבבים גם את החומרים, סוג של "הורס" את החמאה. התוצאה תהיה פארופה עבה. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבב עם הידיים. בסופו של דבר, יהיה לך בצק נחמד לעבוד איתו. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-15 דקות בערך.
2. מחממים את התנור תוך כדי הכנת המילוי ורידוד הבצק.
3. בקערה גדולה פורצים את הביצים ומקציפים קלות. מוסיפים את החלב ומתבלים במלח ובכל תיבול אחר לפי הטעם.
4. מוסיפים את גבינת השמנת ובעזרת מטרפה מכניסים אותה לתערובת.
5. חותכים את העגבניות לחצאי ירחים ומסירים את הגרעינים. אם לא רוצים, אפשר להשאיר עם זרעים כדי לא לשחרר יותר מדי מים. הזמינו את המלית.
6. חוזרים לבצק: בתבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ פותחים את הבצק בעזרת האצבעות, מרפדים את התחתית והדפנות.
7. לחץ היטב כדי למנוע גושים לאחר הצלייה. יוצרים חורים בעזרת מזלג ומכסים בנייר אפייה. על הנייר הזה, שימו משקולת (כמו שעועית). מכניסים לתנור ואופים מראש במשך 15 דקות.
8. עם הבצק האפוי מראש, מסירים את השעועית ונייר הפרגמנט וממלאים אותו, מורחים את גבינת המוצרלה בתחתית, ואז את הכרישה הפרוסה ויוצקים את התערובת הנוזלית. לבסוף מוסיפים את העגבניות.
9. אופים במשך 30 דקות או עד להזהבה. המתכון מניב 8 מנות

12לב דקל סטרוגנוף

לב הדקל סטרוגנוף - מקור: Blog da Ge

רכיבים:

• לב אחד מזכוכית דקל;
• 1 כוס תה פטריות;
• 1 בצל קצוץ;
• 6 שיני שום טחונות;
• 1 כף קטשופ;
• 1 כף חרדל;
• 2 כוסות תה תמצית עגבניות;
• ½ כוס תה מים;
• 1 קופסה קטנה של חלב שמנת;
• עירית, מלח ופלפל לפי הטעם.

אופן ההכנה:

1. במחבת מחממים שמן זית ומטגנים את הבצל והשום עד להזהבה. לאחר מכן, מוסיפים את לב הדקל והפטריות הקצוצות, משאירים אותו על אש קטנה כחמש דקות, תוך ערבוב מדי פעם.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, הקטשופ, החרדל, המים, המלח והפלפל לפי הטעם, ומבשלים על אש קטנה עשר דקות לפחות. מכבים את האש, מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב. מוסיפים את העירית וזה מוכן להגשה עם אורז ותפוחי אדמה קש.

ראה גם: אוכל ארגנטינאי טיפוסי