תאכל, תאכל, תאכל! יש משהו יותר טוב מזה? מלבד העובדה של מתן שובע, הרגל האכילה מאפשר להתנסות בטעמים חדשים, ואף יותר מכך, לדעת את עצם זהותו של עם.
הזהות של אומה מורכבת משני מרכיבים חשובים – שפה ותרבות אוכל. זה, במיוחד, מביא סמנים חשובים, כמו סוגי המרכיבים שבהם נעשה שימוש, המנות הסמליות ואפילו העמדה החברתית של אלה שצרכו אותם לאורך ההיסטוריה.
ראה עוד
השתמש בשטחי קפה כדי לפתוח סתימה בניקוז המטבח שלך; לדעת איך
אסטרולוגיה וגאונות: אלו הם 4 הסימנים המבריקים ביותר של...
אין זה פלא ש-Unesco הכריזה על מאכלים אופייניים כמורשת לא מוחשית של עם! רוצה כמה דוגמאות? המטבח שלנו, כל כך עשיר ומגוון! או, אוכל ים תיכוני, על מגוון המרכיבים וההשפעות שלו. אפילו יותר, הספרדי, עם טעמים בולטים ואלמנטים מגוונים ביותר!
אם כבר מדברים על זה, מה דעתך להכיר קצת יותר על המטבח הספרדי, המנות האופייניות שלה, ההבדלים בין האזורים והפריטים המשומשים ביותר?
השפעות על המטבח הספרדי
ספרד היא מדינה מגוונת ביותר, וכמו רוב מדינות אירופה, יש לה היסטוריה של מאות שנים. במהלך השנים, השטח היה מיושב על ידי עמים שונים, אשר, מן הסתם, הביאו והשאירו מעט מהמנהגים והתרבות שלהם.
היוונים, למשל, הכניסו שמן זית ושמן זית. הערבים והמורים תרמו אורז, אגוזים, פירות ותבלינים (קינמון, אגוז מוסקט וזעפרן). לכן, ניתן לומר שהמטבח הספרדי המגוון משקף את ההיסטוריה של המדינה ואת ההשפעה ממנה סובלות תרבויות שונות.
ברזילאים, באופן כללי, אוהבים אוכל ספרדי ואתם יודעים למה? בדיוק כמונו, הספרדים אוהבים לגוון את המנות שלהם, כך שהמטבח יכול להשתנות בהתאם לאזור בו ביקר. למרות זאת, כמה טכניקות ומרכיבים משותפים לכולם, כמו שימוש בשמן זית, שום, בצל ולחם כתוספת.
ההרגל להקפיץ אוכל ולאכול סלטים במהלך הקיץ הוא גם משהו שניתן לראות בכל רחבי ספרד. אה, וג'מון, הבשר הספרדי המפורסם, הוא המרכיב ה"ג'וקר" הזה ברוב המתכונים.
האזורים השונים של ספרד
בנוסף להשפעת המדינות השכנות, המטבח הספרדי מאופיין בשונות שלו בין אזוריו. אז כדי להכיר את השמות והמנות המצויים ברחבי הארץ, גלה מה הם:
- גליציה, אסטוריה וקנטבריה, חבל הבאסקים, נווארה, אנדלוסיה, האיים הקנריים, אראגון, קסטיליה ולאון, האיים הבלאריים, קסטיליה לה מנצ'ה, לה ריוחה, מורסיה, אסטרמדורה, קטלוניה, ולנסיה ומדריד
מרכיבים ספרדים עיקריים
המרכיבים הנפוצים ביותר במאכלים ספרדיים הם שמן זית, שום ובצל, כמו גם לחם, סנגריה, בירה ויין שילוו אותו. בשולחנות הספרדיים חסרים בדרך כלל פירות ים, צ'וריסו (מוכן עם בשר ושומן), ג'מון סראנו, סופריטו (מוקפץ עם בצל ועגבניות) וגבינות.
מנות מלוחות ספרדיות עיקריות
1. פאייה ספרדית
זו ללא ספק אחת המנות הידועות ביותר בספרד. פאייה נוצרה על ידי איכרים ולנסיה שיצאו לעבוד עם האוכל שיחזיק אותם לאורך כל היום. הם ערבבו אורז, שמן ומלח עם השאריות, הירקות והמשחק שהם יכלו למצוא, הכינו הכל בסיר עגול עם ידיות שנקראות...פאלה.
המרכיבים הבסיסיים שלו נשארים זהים, רק הוספת זעפרן, אבל הפופולריות של המונח הובילה להוספת פריטים אחרים, כמו שרימפס, קלמארי, תמנון ומולים. בהדרגה תפס המאכל הוולנסיאני הטיפוסי טריטוריה והגיע לחוף, והתפשט בכל הארץ.
2. טאפאס ספרדי
בטח שמעתם על טאפאס ספרדי! מתכון פשוט מאוד קיבל לפתע חיים משלו בשל הווריאציות שנמצאות בחלקים שונים של ספרד. ואתה יודע איך הם הגיעו? האגדה מספרת שצעירים ספרדים התאספו בברים והתעצבנו על ידי יתושים שהתיישבו על הכוסות שלהם.
לכן, נהגו "לכסות" אותם בטוסט. אבל למישהו היה רעיון מבריק לכסות את הלחמניות בגבינה ותענוגות אחרים. כך נולד הליווי המפורסם ביותר בספרד. יש כאלה שאומרים שהטאפאס הופיע למעשה בתקופת שלטונו של אלפונסו העשירי, אל סאביו.
אומרים שהמליצו לו לרפא מחלה בשתיית כמה כוסות יין. כדי לרכך את השפעות האלכוהול, הוא אכל חתיכות מזון קטנות בין לגימה. תיאוריה אחרת טוענת שהמספר הרב של התאונות שנגרמו על ידי עגלונים שיכורים אילץ את שומרי הטברנות להגיש אפרטיף עם יין או בירה.
עם זאת, הם הגיעו על צלחת שהונחה מעל הכוס והלקוחות יכלו לשתות רק לאחר שאכלו את החטיפים. בכל מקרה, בלי קשר למקור שלו, אל תחשוב אפילו על משהו בלי "טאפה" טובה בקרבת מקום! הנפוצים ביותר הם patatas bravas, קלמארי, בשר חזיר, שרימפס וגבינה.
3. בּוּכנָה
מנה פשוטה וטעימה, פיסטו מוכן לפי האזור, כמו גם לתקופת השנה. זה בגלל שהמתכון שלך לוקח כמה ירקות מטוגנים בליווי ביצה מטוגנת. זה פשוט!
4. תמנון גליציאני
התמנון הגליסי הוא מתכון פשוט שמקורו באזור גליציה ולכן נמצא בשווקי רחוב. מוגש על צלחת עץ, התמנון מבושל בשלמותו ולאחר מכן חתוך לפרוסות לזילוף מלח, פלפל ושמן זית.
5. תבשיל מדרילינו
כפי שהשם מרמז, cocido madrileño הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר בבירת ספרד, מדריד. המרכיב העיקרי במתכון הוא חומוס, אבל המנה דשנה מאוד ויש בה מנגולד, עוף, נקניק, תפוחי אדמה, כרוב, שעועית ירוקה, מרק ופריטים נוספים.
6. חצים א-לה פלנצ'ה עם ג'ימון
ג'מון, כפי שכבר הזכרנו, הוא אחד התבלינים הנצרכים ביותר בספרד. סטאס א-לה פלנצ'ה הם מעין מנות ראשונות הכוללות פטריות בגריל, שמן זית ושינקין.
7. טורטיה דה פאטאטה
עוד מאכל ספרדי טיפוסי שיש לו כמה וריאציות ברחבי העולם. הטורטייה דה פאטה דומה מאוד לחביתה שלנו ועשויה מ...ביצים ותפוחי אדמה! אבל, כמו הברזילאים, הספרדים אוהבים להמציא והמתכון משתנה בהתאם לאזור שבו הוא מוכן. לכן, אל תתפלאו אם ההזמנה שלכם מגיעה עם נקניק, בצל, פלפלים ופטריות.
בדרך כלל, תפוח האדמה מבושל בשמן זית מראש, מה שנותן למנה טעם מיוחד מאוד. אה, ואם אתם במדריד, נסו את הטורטייה בראווה, שמקבלת טעם חריף בזכות תוספת הפפריקה.
8. צלעות של סרדו אל אג'יו עם פטאטס
המועד האחרון אופייני לאזורי לאון ואסטוריה. המתכון מציין לשבור את צלעות החזיר לחתיכות ולאחר מכן להשרות אותן ביין לבן, מלח גס ושיני שום. ואז פשוט מבשלים אותם במחבת הברזל.
9. פאדה אסטוריאנה
את המנה הטיפוסית מאזור אסטוריאס אוכלים בדרך כלל בחורף כי היא קצת יותר כבדה. ההכנה מתחילה יום קודם כששעועית לבנה מבשלת שלוש שעות עם בצל שלם, שמן זית, זעפרן ופלפלים. ואז פשוט להוסיף בשר חזיר נא ומעושן.
יש כאלה שאומרים שהפבאדה האסטורית צריכה להיות מלווה בבירה, אחרים עם סיידר, ובכל זאת, יין טוב. העובדה היא שהמנה טעימה ואי אפשר שלא לטעום אותה.
10. גספצ'ו
גספצ'ו פופולרי מאוד בספרד, במיוחד בדרום (מורסיה, אנדלוסיה ולנסיה) ובסופו של דבר התפשט לכמה אזורים בפורטוגל. מרק קר מוכן עם מרכיבים פשוטים כמו מלפפון, שום, עגבנייה ואחרים. שוב, המתכון יכול להשתנות בהתאם לאזור ויש לו שמות שונים, כמו גספצ'ו מאנדלוסיה, מאקסטרמדורה או מלה מנצ'ה.
11. Mejillon Gallego
המנה נוצרה באזור גליציה, ועושה שימוש במולים שנלכדו בחוף הצפוני של ספרד. מומחים מעירים כי הם מהטובים בעולם וההמלצה היא שמסעדות יגישו אותם טריים מאוד כדי לא לאבד את הטעם המקורי שלהם.
12. Patatas Bravas
Patatas bravas הם לא יותר מתפוחי אדמה חתוכים שמטוגנים ומתובלים ברוטב עגבניות חריף. המנה היא אחד הטאפאס המבוקשים בברים הספרדיים.
ממתקים ספרדיים עיקריים
1. טוררון דה אליקנטה
הטעם של המתוק הטיפוסי הזה מאזור אליקנטה מוכר לנו הברזילאים. נוגטים הם לא יותר ממשחת קרמל עשויה מחלבוני ביצה ובוטנים. אתה יכול למצוא אותם בפסטיבלים פופולריים ועלייה לרגל.
2. אורז עם חלב
פודינג האורז הידוע שלנו עשוי מאורז מבושל במים, חלב וקינמון.
3. צ'ורוס
הקינוח נולד באזור האיברי והוא עשוי מבצק קמח חיטה מטוגן בשמן. המתכון הגיע לדרום אמריקה הודות לקולוניזציה, וכאן יש לו בדרך כלל מילויים שונים, כמו דולסה דה לצ'ה ושוקולד.
4. מגדלנה
הם כופתאות רכות שהוכנו עם ביצים, קמח, שמרים, סוכר וחמאה.
5. פולבורון
הפולבורון הוא ביסקוויט חמאתי מתוק אופייני לאזורים של אנדלוסיה, סביליה, קסטיליה וליאון. מוערך מאוד במסיבות חג המולד, יש לו מתכון פשוט עשוי קמח חיטה, שקדים קלופים, סוכר מזוקק, שומן חזיר וקינמון. אבל, יש תכשירים משוכללים יותר שלוקחים דובדבן, שוקולד וקוקוס מגורר.
6. torrijas
טוריאס מיועדים לחגים הקדושים כמו טוסטים צרפתיים לחג המולד. הממתק הופיע כמזון המתאים להחלמה של נשים בהריון ויש לו מתכון פשוט מאוד - פרוסות לחם מיושן לחם עם ביצים, יין או חלב ומטוגנות בשמן. אם תרצו, אפשר לכסות את הפרוסות בסירופ מתוק או קינמון.
