לתדהמת הלקוחות התורנים, חברת Paleo הבלגית, המתמחה בייצור חלבון ללא שימוש בבשר, הודיעה כי כללה DNA ממותה באחד ממוצריה.
זהו המבורגר מתועש וצמחי. פליאו יוצרת את מוצריה מתהליך של תסיסה וסינתזה של חלבונים כך שהם זוכים לטעם של בשר מבלי שבעצם יש בהרכבו בשר.
ראה עוד
איך להשיג את ה-CNH שלך בחינם בשנת 2023?
לאחר התקפות האקרים, מיקרוסופט משחררת כלים בחינם עבור...
החלבון מאחורי תהליך זה הוא מיוגלובין, החומר שאחראי להעניק לבשר את הגוון האדום שלו. עם זה, מספיק להפיק את החלבון הזה מבשרים "אמיתיים" ולהוסיף אותו למה שנקרא "בשר מתורבת" כך שהוא יקבל ריח וטעם מיוחדים.
ממש מהפרהיסטוריה ועד למטבחים מודרניים
כדי להיות מסוגל להשתמש ב-DNA ממותה באחד ההמבורגרים שלה, פליאו שלחה מומחים לאסוף רצפי DNA קצרים שנלקחו ממאובן בן 1.2 מיליון שנה במרכז לפלאוגנטיקה בשטוקהולם, שבדיה.
המייסד והמנכ"ל של פליאו, הרמס סנקטורום, הסביר כיצד היה הנוהל, כשנשאל על ידי מקורב שאסף את המידע.
"ה-DNA העתיק מקוטע, אז זה כמו להרכיב פאזל", הוא התחיל. "הגן המיוגלובין מפילים אסייתיים ואפריקאים שימש ליישר את קטעי ה-DNA הקטנים הללו זה עם זה ולשחזר רצף שלם", אמר.
גם לדברי ההנהלה, התוצאה של הכללת DNA אבות במתכון ההמבורגר הייתה הטובה ביותר. לדבריו, התוספת העניקה צבע, טעם וארומה לבשר למזון שאינו מכיל בשר.
"כאשר מוסיפים מיוגלובין ממותה, הטעם עז עוד יותר - בשרני יותר. והניתוח הכימי אישר זאת", אמר סנקטורום.
לבסוף, הרמס סנקטורום אמר שלמרות החששות של הקהילה המדעית לגבי האם זה בטוח האם לצרוך חלבוני ממותה או לא, ההמבורגר החדש שמפותח כבר נבדק והוא בטוח.
Paleo היא חברת B2B, כלומר ספקית של יצרנים אחרים. מסיבה זו, המבורגר הממותה טרם הגיע למדפי הסופרמרקטים.
ראוי להזכיר כי החברות שקונות מוצרים מפליאו הן בדרך כלל חברות המייצרות מאכלים טבעוניים או צמחוניים עם מאפייני מישוש של בשר, אבל אפילו לא גרם חלבון מן החי.
בוגר לימודי היסטוריה וטכנולוגיית משאבי אנוש. נלהב מכתיבה, כיום הוא חי את החלום לפעול באופן מקצועי ככותב תוכן לאינטרנט, לכתוב מאמרים בנישות שונות ובפורמטים שונים.
