או לִקְפּוֹץ (humulus lupulus L.) הוא זן של אנגיוספרם המציג תפרחות המשמשים לייצור בירה. תפרחות אלה (קיבוץ פרחים) מכילים חומרים חשובים המבטיחים ארומה, מרירות ותכונות אחרות לבירה. כשות משמשות בדרכים שונות בתעשיית הבישול וניתן להשתמש בהן בצורת תמצית, פרחים שלמים או כדורים.
מאפייני הופ
כשות הוא צמח של מִשׁפָּחָהCannabaceae, אותה משפחה כמו מריחואנה (קנאביס סאטיבה). זן זה הוא צמח דו-חמד מסוג מטפס, כלומר, הוא צומח נתמך על מבנה כלשהו ויכול להגיע לגבהים גדולים. לצמח זה מערכת שורשים מסועפת שעומקה יכול להיות יותר מ -4 מטרים.
קרא גם: מריחואנה
לצמחי כשות נקבה יש תפרחת המסוגלת לייצר כמות ניכרת של מוצר שנקרא לופולין. מוצר זה הוא חומר המכיל תרכובות המבטיחות מרירות, ארומה ותכונות נוגדות חמצון. בלופולין אפשר למצוא, למשל, שרפים, שמנים אתרים, חלבונים, פוליפנולים ושעוות.
בשרפים נמצאים חומצות אלפא ובטא, האחראיות להבטחת כמה תכונות חשובות של בירה. את חומצות האלפא לפעול בעיקר בערבות מְרִירוּת, בזמן חומצות הבטא להתבלט בעיקר בזכותם תכונות מיקרוביאליות.
כמות החומצות יכולה להשתנות מאדם לאדם אחר, למשל, בגיל ובמיקום לשתילה. ביחס לארומה, המרכיבים החשובים ביותר הם שמנים אתריים.
ראוי לציין כי מבשלים רבים משלבים זנים שונים של כשות על מנת לקבל בירות ייחודיות ועם טעמיםמהמם. עובדה מעניינת היא שלבירות מלאכה יש ערך הופ גבוה בהרבה מבירות פופולריות, מה שנותן את הטעמים הראשונים המובחנים יותר.
הזנים השונים של הכשות מבטיחים טעמים וניחוחות שונים לבירות.
זני הופ
ישנם יותר מ 100 זנים שונים של כשות, המשתנים בעיקר בהתאם לריכוז חומצות האלפא והבטא. הנה כמה זני כשות ידועים:
זני הופ | |
צ'לנג'ר |
מדובר במגוון כשות מבריטניה. זה מבטיח ארומה חריפה ותווי תה ירוק. |
צ'ינוק |
כשות זו זן אמריקאי הבולט בבעלותו ארומה עם תווים של הדרים, עצי ועשבי תיבול. |
קולומבוס |
זהו הופ אמריקאי שמבטיח הרבה מרירות לבירה. |
הלרטאו |
זהו כשות גרמנית שעיקרה הוא להבטיח את ארומת הבירה, בהיותו נחשב לזן ארומה אצילי. |
סעז |
זהו זן מצ'כיה בעל ארומה גבוהה אך מעט מרירות. |
קרא גם: תהליך ייצור בירה
טיפוח כשות
גידול הכשות די ישן ומתוארך למאה ה -8. באותה תקופה גידל הצמח בעיקר במטרה להשיג את התכונות הרפואיות המרגיעות של ירק זה. למפעל זה היה גם שימוש נרחב כמו צביעה, ייצור חבלים ונייר, אולם בימינו, זה השימוש העיקרי הוא ייצור בירה, מה שמבטיח את שימור המשקה הזה וגם את הארומטיזציה שלו.
הדיווח הראשון על השימוש בצמח בבירה הוא מימי הביניים. הכוונה הייתה להבטיח שהמשקה יישמר טוב יותר. מאוחר יותר, במהלך המאה ה -15, הפכה הכשות לחומרי הטעם והמשמר הפופולריים ביותר בבריטניה.
קרא גם:סיכונים בשתיית משקאות אלכוהוליים
הכשות מעובדים בעיקר בחצי הכדור הצפוני.
הכשות מאופיינות בכך שהן זקוקות לכמות מסוימת של אור על מנת להבטיח את צמיחתן ופריחתן, ולכן הוא אינו מטופח בקלות בכל חלקי כדור הארץ. צמח זה זקוק ליותר מ 13 שעות חשיפה לאור השמש כך שפריחתו תתאפשר.
בנוסף, הוא זקוק לקרקעות עמוקות ופוריות, הרבה מים וקיץ חם וחורפים קרים. ההמלצה היא כי הגידול ייעשה בין 35 ° ל 55 ° רוחב צפון או דרום. צמח זה גדל בעיקר במקומות בחצי הכדור הצפוני.
סַקרָנוּת:על פי חוקי ביל בספרו "50 צמחים ששינו את מהלך ההיסטוריה", במאה ה -21 בקבוק בִּירָה ובקבוק בירה נתפס כאותו דבר, אולם במאה ה -12 בִּירָה הוא הופק ללא תוספת כשות, בניגוד לבירה. התוספת של פרחי הכשות לתהליך הבישול היא שהפכה את בִּירָה להפוך לבירה.
על ידי. ונסה סרדינה דוס סנטוס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/biologia/o-que-e-lupulo.htm