שני עצות לשמירה על צבע הכרוב האדום בעת הבישול

צריכת ירקות היא אחד המפתחות לשגרת אכילה בריאה. בברזיל, אחד המנהגים שמייצרים אוכל הוא בישול כרוב אדום. עם זאת, כדי לשמור על צבע הכרוב האדום סופר נוצץ, ניתן להשתמש בכמה טריקים לא ידועים אחרים. ראה להלן טיפים לשימור צבע הכרוב האדום.

קרא עוד:מתכונים לבשלנים מתחילים: דעו קודם מה ללמוד לבשל

הוסף יסוד חומצי

כרוב הוא סגול בגלל מולקולה המכונה אנתוציאנין. זוהי אותה מולקולה הקיימת באוכמניות, פרי אדום. אבל פיגמנט האנתוציאנין פיגמנט מזון שונה בהתאם לרמת החומציות.

בעת בישול כרוב, אותה מולקולה אחראית לשינוי הצבע הסגול התוסס של האוכל. מסיבה זו הכרוב הופך לפעמים לכחול כשאתה מבשל כרוב אדום. עם זאת, שני עצות קטלניות מונעות את זה לקרות.

אחד הטריקים המשמשים כדי למנוע מהכרוב האדום להפוך לכחול הוא לשלוט ברמת החומציות בעת הבישול. כך, שימוש בנוזל חומצי, כמו מיץ מלימון, מעלה את החומציות של הכרוב.

מכיוון שרוב המים הקיימים בבתים הם ניטרליים, עם pH ממוצע במספר 7, הקפצת מזון רק במים מפחיתה את החומציות. לפיכך, איזון החומצה הקיימת במזון היא דרך לשמר את צבע הכרוב.

ככל שמוסיפים יותר חומצה לתכשיר כך צבע הכרוב יהיה עז יותר, בכך ניתן להגיע לגוונים ורודים או אדמדמים.

השתמש בכלים טובים במטבח

אחד הסודות של אוכל טוב הוא השימוש במחבתות טובות ובכלים שונים במטבח. מסיבה זו, כשחותכים כרוב, כדאי לבחור להבי נירוסטה.

כשלוקחים אותו למדורה, אותה מחשבה חלה. טבחים, מקצועיים או לא, צריכים לבחור במחבתות לא מגיבות, שהן ברזל יצוק עם אמייל ונירוסטה.

אם אין לכם מחבת עשויה מאחד מהחומרים הללו, אם הכרוב שלכם שינה צבע בעת הבישול, עדיין אפשר לתקן את החומציות ולהציל את צבע הכרוב האדום. שוב, מיץ לימון טוב הוא אלטרנטיבה מצוינת.