מהם מזונות על? היסטוריה, מחלוקת והגדרה

מזונות-על הם מזונות המסווגים כמועילים ביותר מבחינה תזונתית. לכן, הם יהיו טובים לבריאות. אוכמניות, סלמון, קייל ואסאי הם רק כמה דוגמאות למאכלים שקיבלו את התווית "מזון על".

עם זאת, לפי איגוד הלב האמריקני, אין קריטריונים מוגדרים לקביעה מהו ומה אינו מזון-על. מזונות-על מכילים מגוון של חומרים מזינים כמו נוגדי חמצון.

יש להם גם שומנים בריאים, המסייעים במניעת מחלות לב, סוכרת ובעיות עיכול. צריכת מזונות מלאים בחומרים מזינים (כמו שהרבה מזונות-על כביכול הם) היא בהחלט רעיון טוב.

עם זאת, המפתח לתזונה בריאה הוא אכילת מגוון מזונות מזינים בכמויות הנכונות.

מזונות-על פופולריים

אוכמניות לרוב בראש רשימות מזון-על רבות מכיוון שהן עשירות בויטמינים, סיבים מסיסים ופיטוכימיקלים. אבל אותם חומרים מזינים המצויים באוכמניות נמצאים גם בסוגים רבים אחרים של פירות, כולל תותים.

מחקר שפורסם ב-2013 בכתב העת Circulation מצא שצריכה גבוהה של פיטוכימיקלים הידועים בשם פלבנואידים - שהם המצויים באוכמניות, כמו גם בסוגים אחרים של פירות יער - עשויים להפחית את הסיכון למחלות לב מסוימות אצל נשים אנשים צעירים.

גם מנגולד, קייל, חרדל, תרד וכרוב נמצאים ברשימה. הירקות הכהים האלה עמוסים בוויטמינים A, C ו-K, כמו גם סיבים, סידן ומינרלים אחרים.

בטטה ודלעת חורף גם הם לעתים קרובות ברשימת מזון העל, מסיבות דומות לאלו הרשומות עבור עלים ירוקים. שני סוגי המזונות הם בדרך כלל מקורות מצוינים לסיבים, ויטמין A ועוד.

שעועית ודגנים מלאים כלולים גם ברשימות מזון-על. שעועית היא מקור דל שומן לחלבון. הם מכילים סיבים בלתי מסיסים, אשר מורידים כולסטרול, מספקים תחושת מלאות גדולה יותר והמון ויטמינים ומינרלים.

אגוזים וזרעים מכילים רמות גבוהות של מינרלים ושומנים בריאים. למרות שאלו תוספות נפוצות לרשימות מזון-על, החיסרון הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלהן.

סלמון, סרדינים, מקרל ועוד כמה דגים שומניים עשירים בחומצות שומן אומגה 3, שאמורות להוריד את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. כל רשימה של מזונות-על בהחלט תכיל "פרי אקזוטי". זה יכול לכלול אסאי, פרי דרקון או רימון.

פירות אלו עשויים להיות בריאים, אך מחקרים מדעיים אינם מראים שהם בריאים יותר מאחרים. חלק מהפירות הללו יכולים להיות צפופים במיוחד בסוגים מסוימים של חומרים מזינים. רימונים, למשל, מכילים אלגיטנינים (חומצה אלגית), אשר עשויה להיות בעלת תכונות אנטי סרטניות.

ביקורת על המינוח

מדענים טוענים שהשימוש במונח "מזון על" הוא במידה רבה כלי שיווקי. ובכל זאת, חקלאים מסתמכים במידה רבה על אסטרטגיות שיווק ועל לוביסטים כדי לעצב את תפיסת הציבור לגבי המוצרים שלהם.

ביקורת כללית נוספת על השימוש במונח "מזון על" היא שאמנם המזון עצמו עשוי להיות בריא, אך ייתכן שהעיבוד אינו בריא. לדוגמה, כאשר תה ירוק מבושל טרי, יש בו מספר נוגדי חמצון. עם זאת, תה ירוק בבקבוקים המיוצר באופן מסחרי, נרקח לעתים קרובות עם כמויות גדולות של סוכר.

סוגים רבים של "מיצי סופר" אסאי עשויים לכלול גם כמויות גדולות של תוספת סוכר.

כמו כן, דגנים מלאים מעובדים לעתים קרובות כדי להפוך אותם לטעימים יותר, מה שהופך אותם פחות בריאים. לדוגמה, דייסת שיבולת שועל מיידית היא לא בריאה בדיוק כמו לחם לבן, שכן היא מעלה במהירות את רמות הסוכר בדם.