נכון שהברזילאים אוהבים ברביקיו, אבל עבור רבים הבשרים המיוחדים במטבח עדיין חדשים. מבחירה ועד הכנה, נתחי פריים מציעים את אותה חוויה מפתיעה מבחינת טעם, ריח ומראה. זה נקרא בשר מיוחד כי הכל מתקדם, מגזעי בעלי חיים, גידול, שחיטה וטכניקות האכלה. אז, עכשיו בדוק ארבע אפשרויות של נתחי בשר ראשיים שכולם אוהבים!
קרא עוד: טיפים להכנת תפוקת בשר: חסכו כסף מבלי לאבד טעם
ראה עוד
האם עדיף לאכול ביצים מבושלות לארוחת צהריים או ערב? גלה כאן
איתי-אף אחד-יכול: הכירו את הצמח המסוגל להרחיק עיניים רעות
4 הנתחים המובילים של בשרים אצילים
1. עצם טי
הבשר המובהק במטבח האמריקאי הוא ה-T-Bone, המשלב את המיטב מבין שני נתחים מפורסמים: פילה מיניון וסטייק סינטה. שמו מתייחס בבירור לעצם החזקה בצורת T שמפרידה בין שני החלקים הללו.
זהו שילוב של שני חלקים טעימים, באיכות מעולה, הופכים עסיסיים מאוד ומושלמים לצלייה. תבלינים פשוטים מעלים את המנה הזו מאוד, והיא טעימה אפילו יותר בשילוב עם בירת חיטה באיכות טובה בדיוק בטמפרטורה הנכונה.
2. צלע קצרה
החלק האצילי של הצלע הקדמית המלווה את ליבת הצ'אק נקרא Short Rib (בתרגום חופשי, שורט ריב), אך ידוע גם בשם צלע פרימיום. בשילוב של רכות גבוהה ועסיסיות, הבשר הזה הוא נתח טיפוסי קרוב לעצם, גם של סטייק הצ'אק.
3. סטייק אנצו
Bife Ancho, הידוע גם בשם אנטריקוט או פילה צלעות (החלק ממנו הוא נלקח), הוא בשר אצילי רך מאוד ועסיסי. הסיבים הקטנים והשומן לרוחב שומרים על איכויות אלו בבשר, שגודלו גדול.
הגזרה מקורה באופן מסורתי בארגנטינה, שם היא זוכה להערכה כחלק מהמטבח האקספרסיבי ביותר. כדי לקבל את שיא הטעם, המרקם והעסיסיות של החתך, יש לעשות זאת תמיד במתינות, על הגריל או במחבת.
4. סטייק רומפ
זה הבשר האלוף לזכות בחכים בברביקיו, שתמיד גורם לכל אורח לחכות שיצירותיו "ידממו". לפיקאנה החתך המפורסם שלה הוסר מחלקה האחורי של הפרה, קרוב לגבעול, כשהוא עדין וטעים מאוד. שכבת השומן הדקה המכסה צד אחד של הנתח מוסיפה עוד יותר טעם למנה.
