מלח שולחני, הידוע כימית בשם נתרן כלורי יוד, הוא המרכיב העיקרי להגברת הטעם, שימור המזון וכמובן המלחה. עם זאת, תעשיית המזון והמזון המהיר הופכים פופולריים למזונות מעובדים במיוחד העשירים בנתרן, מה שמגביר את הסיכון של מחלות לב וכלי דם. גלה למטה מהו תחליף מלח השולחן החדש ומה היתרונות של החלפה זו.
קרא עוד: גז בישול כבר עולה 10% משכר המינימום
ראה עוד
האם עדיף לאכול ביצים מבושלות לארוחת צהריים או ערב? גלה כאן
איתי-אף אחד-יכול: הכירו את הצמח המסוגל להרחיק עיניים רעות
שימוש ושימוש לרעה במלח שולחן
הדוח 'הנחיות התזונה לאמריקאים' מצא כי צריכת הנתרן הממוצעת של אמריקאים היא כמעט 1,000 מ"ג מעל הכמות היומית המומלצת. בהתחשב בנתרן כמיקרו-נוטריינט - כלומר, יש להשתמש בו במינונים יומיים קטנים - ערך זה מדאיג במונחים של בריאות הציבור. אז מדענים מחפשים תחליפים, ונראה שהם מצאו אחד שהוא מושלם: אשלגן כלורי. למידע נוסף על הנושא למטה.
היפרנתרמיה: האם אתה יודע מה זה?
עודף של אלמנט הנתרן עלול לגרום לתופעות לוואי כמו לחץ דם גבוה, אגירת נוזלים ולעודד התקדמות של יתר לחץ דם עורקי ומחלות לב וכלי דם אחרות. רמות גבוהות של נתרן בגוף, שיכולות גם לעודד התייבשות, נקראות היפרנטרמיה והיא בעלת חשיבות קלינית ובריאות הציבור. רמות נתרן גבוהות קשורות גם לסחרחורת, במיוחד במהלך אימונים או התעמלות.
למה להחליף נתרן במלח שולחן?
עם כניסתם של מזונות מעובדים במיוחד ומונו-תרבות, התזונה הופכת מוגבלת יותר ויותר ועם מגוון קטן של מיקרו-נוטריינטים. אם לפני הארוחות היו מאוזנות, כעת אלמנטים רבים נותרים בחוץ - ואחרים נספגים בעודף.
מסיבה זו, יש כל כך הרבה אנשים עם עודף נתרן בגוף ועניים בברזל (שיעורים גבוהים של אנמיה מחוסר ברזל, או אנמיה מחוסר ברזל, מוכיחים זאת) או בסלניום. יוד, למשל, היה צריך להחדיר למלח שולחן - מכיוון שאנשים לא אכלו מזונות עם האלמנט הזה, שהוא המבשר העיקרי של הורמוני בלוטת התריס.
למה אשלגן?
אשלגן הוא אחד היסודות שנבלעים מעט על ידי רוב האוכלוסייה. למרות זאת, זה חשוב ביותר לתפקוד האורגניזם. בין תפקידיו השונים בולטים הבאים: ויסות פעימות הלב, סיוע בתהליך התכווצות השרירים ותפקוד העצבים, בנוסף להיותם נוכחים במסלולים המטבוליים של סינתזת חלבון ומטבוליזציה של פחמימות.
מה אומרים המחקרים?
האפקט החושי נתפס מעט על ידי צרכני אשלגן כלורי, עם זאת, היתרונות הבריאותיים מודגשים בקלות. הפחתת הסיכונים למחלות לב וכלי דם, כשלעצמה, מדגימה את חשיבות ההחלפה הזו. בנוסף לאשלגן כלורי, החלפת מלחים על בסיס מונוסודיום גלוטמט היא גם אפשרות, גם אם הם מכילים נתרן - אפילו בכמות קטנה יותר.
