"אוכל מהיר"הוא ביטוי ממקור אנגלי שמשמעותו שיטת אוכל.
זה דורש זריזות בהכנה ובצריכה, שם חייבים להכין ולמכור ארוחות תוך זמן קצר. מכאן התקן, המיכון והמהירות של מערכת זו.
זה דומה לייצור פורדיסטי בקווי הייצור, שם הכל נועד לייעל את התפוקה.
מטבחים מאובזרים היטב בולטים, אך הם מייצרים מעט סוגי מזון. בנוסף, סביבת הצריכה לרוב יחסית לא נוחה, על מנת לעודד צריכת מזון מהירה.
יש לציין, לעומת זאת, שתופעה זו היא, במציאות, אבולוציה של מערכת המסעדות והחטיפים מהסוג. לנהוג ב. מפעלים אלה קמו בקליפורניה בשנות הארבעים, והתפשטו עד מהרה ברחבי העולם.
התפריט של המפעלים הללו מורכב בעצם מחטיפים, מלווים בצ'יפס ובמאכלים מטוגנים אחרים, בנוסף למשקאות קלים. הם מוגשים לצרכנים שאין להם מעט זמן לאכול.
היסטוריה קצרה של מזון מהיר
המערכת של אוכל מהיר זה מזוהה בקלות עם רשתות מזון גדולות, אם כי זה גם סוג של צריכה שנמצאת בכמה מסעדות מורכבות יותר.
רשתות המזון המהיר המבטיחות ביותר זכו בעולם לאחר 1970 והפכו לאחד מסמלי הקפיטליזם במהלך המלחמה הקרה.
כדוגמאות הבולטות ביותר שאנו יכולים להזכיר מקדונלדס, הגדולה מבין כל הרשתות של אוכל מהירואחריו בורגר קינג, KFC, רכבת תחתית ופיצה האט.
ראוי גם לציין כי סוג אוכל זה הוא עתיק מאוד אם ניקח בחשבון את הנוהג של מכירת אוכל ברחובות באמצעות רוכלים (אוכל רחוב), הנוהג העתיק והעולמי הזה.
אוכל מהיר בברזיל
בברזיל, הרשתות של אוכל מהיר הם החלו בריו דה ז'ניירו, בשנת 1951. באותה תקופה רוברט בוב פלקנבורג, איש ספורט ואיש עסקים בניו יורק, ייסד את "פלקנבורג חנות גלידה בע"מ.”.
בתחילה מכרה הממס גלידת וניל. ההכנסות הובאו מארצות הברית ובהמשך יהפכו לחברות הראשונות ואחת הגדולות ב אוכל מהיר של ברזיל: בובס.
מעניין לציין שרק בשנת 1979 החנות הראשונה של מקדונלדס בארץ, בעיר ריו דה ז'ניירו.
חמש החברות של אוכל מהיר שראויים להיות מודגשים בשוק הברזילאי הם:
- רכבת תחתית (כ -1,600 נקודות מכירה);
- בוב (כ- 960 נקודות מכירה),
- מקדונלד'ס (כ- 750 נקודות מכירה);
- ג'ירפות (כ -400 נקודות מכירה);
- חביב (כ- 305 נקודות מכירה).
בנוסף אליהם, אחרים מותגים של אוכל מהירשלט בסצנת האוכל בברזיל.
נכון לעכשיו, כ -370 חברות פועלות במיזם זה בארץ, חלקן מקורן ברזילאי: חביב'ס, ג'ירפות, סטפנדוס, וילה שרימפס, ספולטו, מיני קלצונה, Au Au, A Pestikeira, Pitts בורג וכו '.
בהתחשב בכך, אפילו במחירים גבוהים (אם כי לעתים קרובות זה יכול להיות זול יותר ממסעדה רגילה), הרחבת פלח הרשתות אוכל מהיר בברזיל היא האיצה בעשורים האחרונים.
מידע רלוונטי
מחקרים מראים כי ההכנסות השוטפות של פרויקטים כאלה עלו על 8.3 מיליארד דולר בשנת 2012. זה ייצר גידול משמעותי במכירות של כמיליארד דולר R לשנת 2013 (9.3 מיליארד דולר).
בנוסף, מחקרים טוענים כי באמצעות צמיחה זו, רשתות של אוכל מהיר ירוויח כ 75- מיליארד דולר בשנת 2018.
שים לב שכ- 34% מהאוכלוסייה הברזילאית משתתפים ב אוכל מהיר בשעות הפנאי 33% משתתפים בשעות הצהריים בימי חול.
ראוי להזכיר את המספרים שהציגה חברת הייעוץ "Rizzo Franchise", המצביעים על הגידול ב זיכיונות נפתחו בארץ בשנת 2013, עם 1,454 יחידות חדשות של מותגים שונים, בהיקף כולל של 13,643 זיכיונות מבצע.
מחקרים אחרים, שבוצעו על ידי "Shopper Experience" וכונו "מָהִיר-fטוֹב בברזיל ”(2011), מצביע על העדפת הברזילאים באוכל קל יותר. בסקר זה כמעט 75% מהאוכלוסייה מעדיפים סוג כזה של מוסדות על פני מסעדות מסורתיות. מצד שני, 2% מהנשאלים לעולם אינם צורכים מזון ברשתות המזון המהיר.
אותו סקר מציין, בין הרשתות הגדולות ביותר של אוכל מהיר של המדינה, העדפת האוכלוסייה:
- 44% מעדיפים את מק דונלד;
- 17% מעדיפים את הרכבת התחתית;
- 8% מעדיפים את בורגר קינג;
- 7% מעדיפים את חביב;
- 5% מעדיפים את ספולטו;
- 4% מעדיפים את בוב;
- 3% מעדיפים את סין בתיבה;
- 2% מעדיפים את פיצה האט.
בעיות במערכת המזון המהיר
נכון לעכשיו, מומחי בריאות הצביעו על קשר בין צריכת מזון אוכל מהיר לבעיות בריאותיות חמורות. אלה המקושרים ל הַשׁמָנָה וסוכרת.
לכן, אורח חיים זה ספג ביקורת קשה מאז סוף המאה ה -20. הביקורות העיקריות נופלות על העובדה שמאכלים אלו קלוריים מאוד ועשירים בשומנים מוקשים, סוכר ונתרן.
תופעה נוספת שלדעת מומחים קשורה למערכת זו היא הגידול העולמי של אוכלוסיית השמנים בשנים האחרונות.
עובדה זו הביאה את הזכייניות הללו "להודות" בבעיה ולפתח תפריט מאוזן יותר, כולל סיבים ומרכיבים בריאים אחרים. למרות זאת, סלט הנאכל ברשתות אלה יכול להכיל יותר קלוריות מאשר כריך.
תיעודי
הסרט התיעודי האמריקאי "סופר סייז אותי"(2004) נכתב, הופק וכיכב על ידי הקולנוען מורגן ספרלוק. בחוויה זו הוא מבלה 30 יום באכילה רק במקדונלדס.
מול התוצאה המפחידה, כמו העלייה בשיעורי כולסטרול, בעיות משקל ולב, מורגן מזהיר מפני הסכנות שבצריכת מזונות אלה.
קרא גם:
- מזון מהונדס
- מזון אורגני
- אכילה בריאה
- פירמידת המזון
