2 טפיוקה
רכיבים
- אבקה מתוקה
- מלח
- מים
אופן ההכנה
שמים מלח לפי הטעם בכמות עמילן ופשוט מרטיבים במעט מים. נזהרים לא לעבור את הנקודה והבצק הופך נוזלי, המים רק בשביל להרטיב את התערובת. מחממים מחבת ומעבירים את הבצק במסננת עד שהוא מכסה את התחתית. הופכים את הטפיוקה בעזרת מרית כשהבצק יבש, אך מבלי להישרף בצד אחד וחוזרים על התהליך מצד שני עד לנקודה הרצויה, ואז פשוט מוסיפים את המילוי לטעמכם או חמאה.
רכיבים
- 4 ביצים
- 2 כוסות תה סוכר
- 2 כוסות תה חיטה
- 1 כוס תה מקמח תירס
- 3 כפות מרגרינה
- 1 כוס תה חלב
- 4 כפיות שמרים
אופן ההכנה
מקציפים את החלבונים לקצף יציב, מוסיפים את הסוכר, ממשיכים להקציף. מוסיפים בהדרגה את החלמונים, המרגרינה, החלב, קמח החיטה, קמח התירס וממשיכים להקציף. לבסוף לשים את הסודה לשתייה, להקציף עוד דקה אחת. מניחים את הבצק בצורה משומנת ואופים בתנור שחומם מראש לבינוני כ-30 דקות.
רכיבים
- 2 כוסות סוכר
- 1 קופסת חלב מרוכז
- 3 כוסות בוטנים קלויים ללא עור
אופן ההכנה
ממיסים את הסוכר, מקפידים לא לשרוף אותו ולא ליצור כדורים. מוסיפים לאט את החלב המרוכז. לאחר מכן את הבוטנים, מערבבים עד שהם יורדים מהמחבת. שים מרגרינה בכיור ושופכים אותה. לאחר קר, חותכים לריבועים.
רכיבים
- 1 ק"ג בטטה
- 1 קופסת חלב מרוכז
- 1 בקבוק קטן של חלב קוקוס
- 3 ביצים שלמות
- 2 כפות חמאה או מרגרינה
אופן ההכנה
מבשלים את הבטטה במים ללא מלח ומעבירים דרך המסחטה כשהיא עדיין חמה. מערבבים היטב עם שאר המרכיבים. הכניסו אותו לאפייה בצורה משומנת והכניסו לתנור בינוני. כשנועצים קיסם או מזלג והוא יוצא נקי, העוגה מוכנה.
רכיבים
- 6 אגני תירס;
- ½ כוס מים;
- 1 כוס סוכר;
- ½ קוקוס מגורר;
- 1 קורט מלח;
- קשיות לאריזה.
אופן ההכנה
חותכים את התירס, מוציאים את הגרעינים, קרוב לקלח. מקציפים את הגרגירים בבלנדר עם המים, מוסיפים את הסוכר והקוקוס. שים את המסה הזו בקשיות, וקושר היטב. לְהַזמִין. במחבת מרתיחים ליטר מים, ומוסיפים את הקשיות עם הבצק בזה אחר זה, אך רק לאחר שהמים רותחים. השאירו את הקשיות רותחות במים כ-40 דקות והוציאו אותן בזהירות. חכו להתקרר קצת ותאכלו!
רכיבים
- 1/2 ק"ג בוטנים קלויים, ללא מלח וללא עור
- שתי כוסות סוכר
- חצי כוס קמח תירס צהוב
- כפית קפה של מלח
אופן ההכנה
קחו את הבוטנים הקלויים, הסוכר, קמח התירס והמלח, הכניסו אותם למעבד מזון או בלנדר. מעבדים עד לקצוץ דק וחלק.
קחו תבניות לבחירתכם ושימו את התערובת, ניקוב עם הידיים ומדגמים. מתפתח ומוכן לצריכה.
רכיבים
- 1 קופסת תירס;
- ½ ליטר חלב;
- 2 כפות עמילן תירס;
- 1 קורט מלח;
- ½ כוס סוכר;
- אבקת קינמון לפי הטעם;
אופן ההכנה
בבלנדר מקציפים את התירס וחצי מהחלב. מסננים ומקציפים שוב, מוסיפים את שאר החלב, עמילן התירס, הסוכר וקורט מלח. שמים את התערובת הזו במחבת ומובילים לאש, בטמפרטורה בינונית, תוך ערבוב עד שהיא הופכת לדייסה. מניחים בתבנית אש ומקשטים בקינמון.
רכיבים
- 2 כוסות הומיני;
- 1 קופסה של חלב מרוכז;
- 1 כוס סוכר;
- 2 כוסות הומיני;
- 50 גרם קוקוס מגורר;
אופן ההכנה
יום קודם, הכניסו את ההומיני לסיר והניחו לו להשרות כ-12 שעות. מניחים את ההומיני בסיר לחץ, ומוסיפים מים עד שהוא שלוש אצבעות מעל כמות ההומיני.
תן לזה להתבשל וכשהסיר לוקח לחץ, ספור 40 דקות. מעבירים את ההומיני המבושלים לסיר, ועל אש בינונית, מוסיפים את שאר המרכיבים, תוך ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה ורתיחה, מה שיכול להימשך עד 30 דקות. כשהמרק סמיך יותר, הוא מוכן.
רכיבים
- 1 קופסה של חלב מרוכז
- 1 כף מרגרינה ללא מלח
- 7 כפות אבקת שוקולד או 4 כפות אבקת קקאו
- שוקולד מגורען
אופן ההכנה
במחבת עמוקה מוסיפים חלב מרוכז, מרגרינה ואבקת שוקולד מבשלים על אש בינונית ומערבבים עד שהבריגדירו מתחיל להתרחק מהמחבת. מניחים לו להתקרר ויוצרים כדורים קטנים עם היד על ידי העברת הבצק לתוך השוקולד המגורען.
רכיבים
- ½ כוס סוכר;
- 1 כוס מים;
- 20 גרם ג'ינג'ר;
- 6 ציפורן מהודו;
- 1 מקל קינמון;
- 1 לימון חתוך לפרוסות;
- 1 כוס קצ'אסה.
אופן ההכנה
במחבת שמים את הסוכר ועל אש בינונית מקרמלים את הסוכר. מוסיפים את המים וממשיכים לערבב. מוסיפים את הג'ינג'ר, הקינמון, הציפורן, הלימון והקצ'אסה ומערבבים. כשהמחבת מכוסה, נותנים לו לרתוח במשך 5 דקות. מוכן!
רכיבים
- 2 כוסות אורז;
- 1 כוס סוכר;
- 4 כוסות מים;
- 2 קופסאות קטנות של שמנת חלב;
- 1 קופסת חלב מרוכז;
- 1 ליטר חלב;
- 1 חבילה של קוקוס מגורר.
אופן ההכנה
במחבת על אש נמוכה מוסיפים אורז ומים. כשהמים התייבשו מעט, מוסיפים את הסוכר. חשוב לא לתת למים להתייבש לחלוטין. תן לזה להתבשל עד שיש לו מעט מאוד מים. מוסיפים את שמנת החלב, החלב המרוכז והקוקוס. מערבבים היטב ומוסיפים את החלב. תן לתערובת הזו להתבשל עוד עשרים דקות על אש גבוהה והיא מוכנה.
רכיבים
- 400 גרם קוקוס מגורר;
- 1 קופסת חלב מרוכז;
- 1 ו-⅓ כוס חלב;
- 1 כוס סוכר.
אופן ההכנה
במחבת על אש בינונית מוסיפים את החלב והסוכר. מערבבים היטב וכשמתחיל לרתוח מנמיכים את הטמפרטורה ונותנים לו לרתוח עוד חמש דקות. שמים את הקוקוס המגורר ומערבבים היטב, עד שהנוזל מתייבש. כשהיא יבשה מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים היטב, עד שהוא מתחיל להשתחרר מתחתית המחבת. מוכן.
רכיבים
- 1 בקבוק יין אדום רך;
- ½ כוס מים;
- ½ כוס קצ'ה;
- מקל קינמון לפי הטעם;
- 6 ציפורנים; ג'ינג'ר לפי הטעם;
- 1 כוס סוכר.
אופן ההכנה
במחבת, שמים את כל החומרים ונותנים לזה לרתוח כעשרים דקות, באש נמוכה.
רכיבים
- 5 ק"ג טמבקי
- 1 ק"ג ו-1/2 קמח האלה
- 500 גרם עגבניות
- 2 בצלים גדולים
- 200 גרם זית
- 200 גרם בייקון
- 1/2 קופסת תירס
- 2 ליטר לימון עם מים
- 300 גרם מלח
- פלפל אדום לפי הטעם
- 1 כף פלפל גרוס
אופן ההכנה
מכינים את הדג, מנקים היטב את הטמבקי, חותכים את החלק התחתון מהזנב לראש, מחוררים את הבאר עם סכין דקה מבפנים החוצה, נזהרים לא לחורר את העור. קחו את מיץ הלימון עם מעט מים והוסיפו מלח ופלפל אדום ושחור.
מערבבים היטב ויוצקים לכלי עמוק שמתאים לכל הדג, נותנים לו להשרות שעה מכל צד.
מילוי
קוצצים דק את העגבנייה, הבצל, הזיתים והבייקון, מתבלים בלימון, מלח, פלפל ומערבבים עם הקמח והתירס. פותחים את הדג ומניחים בתוכו את כל הפרופה ותופרים את התחתית בחוט, משתמשים במחט שקית גדולה.
פותחים נייר למינציה ומורחים עליו חמאה. מניחים את הדג ועוטפים אותו כ-3 פעמים, נזהרים לא להשאיר חלקים חשופים. מכניסים לתנור בחום של 180 מעלות ומשאירים ל-3 שעות. פותחים את הנייר הלמינציה ומשאירים אותו בתנור עד להזהבה.
רכיבים
- 1 ק"ג של כלב או דג דג דג פרוסות
- 1 פלפל חריף ירוק בפרוסות
- 1 פלפל חריף אדום בפרוסות
- 1 פלפל צהוב בפרוסות
- 1 עגבנייה בפרוסות
- 1 בצל לפרוסות
- 1 טפטוף שמן זית
- חומץ (או לימון)
- זעפרן
- מלח
- פלפל שחור
- 1 צרור כוסברה (או ריח ירוק) ועירית
- 1 כוס קטנה של חלב קוקוס (200 מ"ל)
אופן ההכנה
בסיר (רצוי חימר) שמים בתחתית שכבה של בצל, עגבנייה ופלפלים צבעוניים. מניחים את פילה הדג.
נתבל: זילוף שמן זית, מעט חומץ (או לימון), מים עם רוטב סויה, קורט מלח, קורט זעפרן; קורט פלפל שחור (או רוטב פלפל) שמים את שאר טבעות הבצל, העגבניות והפלפלים.
זכרו שהדג קולט תיבול בקלות רבה ומה שעושה אותו טעים הוא נימוחות הטעם, אז הוסיפו מעט מכל מרכיב (מלח, חומץ, שמן, פלפל, זעפרן).
הדג ישחרר מעט מים, יכסה את המחבת ויתן לו להתבשל עד שהוא נהיה רך, שימו לב לא לבשל יותר מדי ולשחרר את החתיכות. במידת הצורך מוסיפים מעט מים מסוננים. כשהדג מבושל, מתבלים בכוסברה ועירית ויוצקים פנימה את חלב הקוקוס (שבמתכון זה יכול להיות אופציונלי). מגישים עם פיראו ואורז לבן.
רכיבים
- 1 ברווז שלם (בערך 3 ק"ג)
- 5 חבילות ג'מבו
- 3 ליטר טוקופי
- 2 בצלים קצוצים
- 10 שיני שום
- 1 צרור עולש
- 2 עגבניות
- 2 לימונים
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- 1 כף חמאה
- 2 כפות שמן זית
- פלפל לפי הטעם
אופן ההכנה
התחילו להכין את הברווז יום קודם! לשם כך, הצעד הראשון הוא להשאיר אותו במים זורמים למשך כ-5 דקות. ואז לשטוף אותו עם כמה עלי עולש ולימון.
לאחר מכן מניחים את הברווז יחד עם 3 שיני שום כתושות, מלח ופלפל שחור במיכל. מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר. למחרת מוציאים את הברווז מהמקרר ופורסים אותו.
לאחר מכן מחממים מחבת עם החמאה והשמן ומוסיפים את הבצל הקצוץ, 4 שיני שום כתושות ואת העגבניות הקצוצות. מטגנים היטב עד שהבצל מתחיל להשחים. מוסיפים את חתיכות הברווז לאטימה.
מניחים את הברווז והתבשיל בתבנית אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כשעה, עד שהברווז שחום ורך.
בינתיים מרתיחים את הטוקופי עם מלח, את 3 שיני השום השלמות האחרונות ואת העולש. לְהַזמִין.
שוטפים את הג'מבו במים קרים לכמה דקות.
לאחר מכן מסירים את הפרחים ומרתיחים אותם במי מלח עד שהם מתרככים. מסננים את המים ומניחים את הג'מבו בתוך המחבת עם הטוקופי החם. מוסיפים את גרגירי הפלפל המרוסקים קלות.
כשהברווז רך מאוד, מניחים אותו במחבת עם הטוקופי ומרתיחים שוב. מגישים אותו חם!
רכיבים
- 1 עוף גדול, קצוץ ומתובל לפי הטעם
- גזר חתוך לקוביות
- 1 פלפל חריף קצוץ
- פטרוזיליה
- בצל
- תירס ירוק
- כוסברה אם תרצה
- 8 שיני שום
- 100 גרם עיסת פקי קצוצה
- 2 כפות שמן פקי
- 1 ק"ג אורז
אופן ההכנה
מטגנים את העוף בהרבה שמן עד להזהבה. הסר והזמין. מסירים חלק מהשמן ומטגנים את הבצל והשום. מוסיפים את הירקות והאורז, מטגנים היטב. מוסיפים את העוף, שמן הפקי והפקי השמור. שמים מים חמים לבישול האורז ומכסים את המחבת. לשים מים עד שהאורז רך ולח מאוד. מגישים מיד עם סלט גרגיר נחלים.
רכיבים
- 2 ק"ג נתחי עוף
- מלח, פלפל שחור ופטרוזיליה קצוצה לפי הטעם
- 2 כפות שמן
- 1 בצל קצוץ
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כפית זעפרן
- 1 ליטר מים
- פקי משומר או טרי
אופן ההכנה
מתבלים את העוף במלח ופלפל. מחממים מחבת על אש בינונית עם השמן ומשחימים את נתחי העוף לאט לאט. מוסיפים את הבצל, השום, הפלפל והזעפרן ומאדים 5 דקות. מוסיפים את הפקי ומבשלים עד שהמים מתייבשים כמעט לחלוטין. מעבירים לצלחת ומגישים עם ריח ירוק.
רכיבים
- 1 ק"ג שעועית שחורה
- 100 גרם בשר מיובש
- 70 גרם אוזן חזיר
- 70 גרם זנב חזיר
- 70 גרם רגלי חזיר
- 100 גרם צלעות חזיר
- 50 גר' חלצי חזיר
- 100 גרם פפאיה
- 150 גרם נקניק פורטוגזית
תבלין
- 2 בצלים גדולים קצוצים
- 1 צרור בצל ירוק טחון
- 3 עלי דפנה
- 6 שיני שום
- פלפל שחור לפי הטעם
- 1 או 2 תפוזים
- 40 מ"ל של טפטוף
- מלח אם אתה צריך
אופן ההכנה
משרים את הבשרים למשך 36 שעות ומעלה, מחליפים את המים מספר פעמים, אם חם או קיץ, מניחים קרח מעל או בשכבות קרות. שים אותו לבישול צעד אחר צעד: את הבשרים הקשים, ואז את הבשרים הרכים. כשהוא רך, שמים את השעועית ומוציאים את הבשרים. לבסוף מתבלים את השעועית.
ליווי
כרוב, אורז לבן, תפוז, סטייקים, פארופה, קיבת דלעת, baião de dois, בייקון ופצפוצים.
רכיבים
- 1 ק"ג צלעות בקר
- 500 גר' קסאווה מבושלת, ללא הליבה
- שום, בצל ומלח לפי הטעם
- ריח ירוק (כוסברה ועירית)
אופן ההכנה
בסיר לחץ מטגנים את הצלעות בשמן עד להזהבה מכל הצדדים. שמים את השום הכתוש ומטגנים מעט, ואז מטגנים את הבצל, פרוס או קצוץ, כאוות נפשך. הוסף הרבה מים, המלחה לפי טעמך. מבשלים את הצלעות עם הקסאווה עד שהעצמות משתחררות מהבשר, כ-40 דקות לאחר לחיצתן. אם הוא נהיה סמיך מדי, מוסיפים עוד מים. מפזרים את הריח הירוק בהגשה.
רכיבים
- 2 כוסות שעועית מבושלת
- 1 בצל קטן חתוך לקוביות
- 100 גרם בייקון חתוך לקוביות
- 3 שיני שום טחונות
- 1 כוס פטרוזיליה קצוצה (סלון אופציונלי)
- 1 קטע נקניק קלברזה חתוך לפרוסות
- קמח קסאווה גולמי
- אורגנו, מלח ופלפל שחור לפי הטעם
- שמן תירס או סויה
אופן ההכנה
מטגנים את הבצל, השום, הבייקון והנקניק במחבת גדולה. מוסיפים את השעועית, התבלינים והריח הירוק ולבסוף את הקמח עד שהוא מגיע לנקודה הרצויה, קרמי או יבש יותר. מגישים חם עם אורז לבן וצלעות חזיר.
רכיבים
- 4 כפות שמן
- 1/2 כוס בצל קצוץ
- 1 כוס בשר מבושל ומגורר מיובש בשמש
- 2 כוסות קמח קסאווה גולמי
- 1 כף פטרוזיליה קצוצה
- 1 כפית כוסברה קצוצה
- מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה
מביאים לרתיחה שמן ובצל. מטגנים עד לריכוך ומוסיפים את הבשר המגורר. מערבבים ומקפיצים עוד 10 דקות. מוסיפים את הפטרוזיליה והכוסברה, מערבבים שוב ומוסיפים את קמח הקסאווה. מבשלים עוד 5 דקות מערבבים היטב לחימום כל הקמח. מגישים עם שעועית.
רכיבים
- בייקון לפי הטעם
- צנוברים קלויים
- 2 כפות חמאה
- 2 שום טחונים
- 1 בצל קטן קצוץ
- גבינת פרמזן
- פארופה בייקון מתובל
- אורגנו לפי הטעם
- בצל ירוק קצוץ
אופן ההכנה
קולים את הצנוברים במחבת, הכמות הדרושה למספר האנשים, לאחר שזה נעשה מסירים את הקליפה וטוחנים בבלנדר. במחבת שמים את החמאה והבייקון ומטגנים עד להזהבה, נזהרים שלא ייראו יבשים. מוסיפים את הפרופה המתובלת, האורגנו אם אתם מעדיפים ואת העירית ומערבבים, ואז מוסיפים את הצנוברים המרוסקים ומעט גבינת פרמזן.
רכיבים
- נתח בקר, שיכול להיות צלעות, סטייק גב וכו'.
- מלח גס כרצונו
חומרים
- שיפודים
- עצי הסקה, גז, פחם
אופן ההכנה
מפזרים את המלח על הבשר, מניחים חתיכה אחר חתיכה על השיפוד וצולים במרחק של כ-25 ס"מ מהאש. מגישים חם בנקודה המועדפת עליכם.
מרכיבי הבצק
- 1 ק"ג שעועית שחורת עיניים
- 4 בצלים קצוצים
- מלח לטעימה
- שמן דקלים לפי הטעם
מרכיבי הרוטב
- צ'ילי
- שמן דקלים
- 100 גרם שרימפס
אופן ההכנה
מקציפים את השעועית היבשה רק כדי להישבר בבלנדר. משרים בהרבה מים למשך כשעה וחצי כדי לשחרר את העור והכתמים השחורים. החליפו תמיד את המים והסר את הקליפה ואת הנקודות השחורות שנותרו לצוף, רוקנו את המים.
מערבבים את השעועית עם הבצל והמלח בבלנדר. אם יש צורך, הוסיפו מעט מים כדי לטרוף טוב יותר. מניחים את הבצק בקערה ומקציפים היטב עד לקבלת תערובת חלקה. כדי להכות, השתמש בכף עץ. הוסף דנדה במחבת כדי להתחמם היטב.
לוקחים את הבצק בעזרת כף ומכניסים אותו לטיגון. לאחר הטיגון, מניחים אותם בקערה מרופדת בנייר סופג.
שיטת הכנת רוטב
כותשים כמה פלפלי צ'ילי. שמים מעט שמן דקלים לחימום ומטגנים מעט את הפלפלים החבולים. מוסיפים את השרימפס ומטגנים עוד מעט, מסירים מהאש ומערבבים עם מעט ואטאפה.
רכיבים
- 1 ק"ג אורז
- 1 ק"ג בשר בקר טחון
- 2 בצלים
- 1 ראש שום
- 2 חבילות של ריח ירוק
- 4 פלפלי צ'ילי
- 4 עלי דפנה
- 10 מ"ל שמן זית
- 50 מ"ל שמן
אופן ההכנה
שוטפים את הבשר המיובש הטחון ומניחים אותו להשחמה בשמן חם. לאחר מכן מוסיפים את הבצל והשום ונותנים לו להתבשל היטב. שים את האורז מערבב הרבה עם התבלינים והבשר המיובש, ואז מוסיפים מים חמים ואת הפלפל חתוך לשניים. מקציפים את המחבת עד שהאורז מתרופף.