לחם: האם זה טוב או רע לבריאות? מבין

אחד המאכלים הראשונים שנוצרו על ידי האנושות, הלחםהוא נצרך במשך מאות שנים על ידי רוב העמים והתרבויות לאורך הדורות. עם זאת, לחם מודרני שונה מאוד מלחם שנעשה בעבר.

בצורת פרוסות, לחם מכיל בדרך כלל כמות גבוהה יותר של מרכיבים בהשוואה ל סוג שאבותינו צרכו, ולכן הם מסווגים כמזון מעובד במיוחד.

עם זאת, המונח "אולטרה-עיבוד" אינו מעיד על כך שהוא מזיק לבריאותנו. הסיבה לכך היא שישנן מספר הגדרות המאפיינות כיום מזון מעובד במיוחד.

בין הסיווגים הללו נמצא הסיווג החדש, שפותח על ידי חוקרים מאוניברסיטת סאו פאולו, בברזיל. מחולק לארבע קבוצות, סיווג זה הוא אחד מהשימושים ביותר כיום. תבין יותר על זה!

קטגוריות סיווג חדשות

הקבוצה הראשונה כוללת מזונות לא מזוקקים או מעובדים מינימליים כמו ירקות ובשרים ללא תוספות. הקבוצה השנייה כוללת מרכיבים קולינריים המגיעים ממקורות טבעיים אך נטחנו או עברו עיבוד כדי להקל על הכנתם או אכילה, כפי שקורה בקמח חיטה.

הקבוצה השלישית כוללת מזונות מעובדים, המיוצרים על ידי שילוב מרכיבים הכוללים שומן, סוכר ומלח. דוגמאות למאכלים אלה כוללים לחמים תוצרת בית או מאפייה.

לבסוף, בקבוצה הרביעית, יש לנו מזונות מעובדים במיוחד, המיוצרים בתעשייה מפעלים ואשר מכילים מרכיבים שאינם משמשים בדרך כלל בבית, כגון מתחלבים ו תוספות.

מכיוון שרוב הלחמים הפרוסים מיוצרים בתהליך צ'ורליווד, הם טכנית נכנסים לקטגוריה של מזונות מעובדים במיוחד. תהליך Chorleywood פותח בשנות ה-60 כדי לאפשר ייצור מהיר יותר של לחם בקנה מידה גדול.

תהליך זה כרוך בשימוש בערבוב מהיר יותר ובכמויות גדולות יותר של שמרים, יחד עם תוספת של שומנים מוצקים, חומרים מתחלבים וחומצה אסקורבית (ויטמין C).

למרות שתהליך ייצור הלחם בקנה מידה תעשייתי אפשר מוצר זול יותר, החששות גוברים לגבי איכותו התזונתית.

חששות אלה מונעים במיוחד על ידי שפע של ראיות המצביעות על קשר בין מזונות אלה לבעיות בריאות. בְּרִיאוּתכגון מחלות לב, סוכרת מסוג 2 וסוגים מסוימים של סרטן.

מצד שני, החוקרים עדיין לא כל כך בטוחים שהצריכה של מזונות מעובדים במיוחד כן אחראי ישירות למצבים בריאותיים אלה, וגם לא האם מרכיבים ספציפיים במזונות אלה אשמים.

מהו סיווג נובה?

כדי להסביר שאלות אלו, קיימות מחלוקות בקהילה המדעית בנוגע ל סיווג חדש, המניח הגדרות מאוד "פשטניות" לסוגי מזון מסוימים - לחם הוא אחד מהם.

לחמי סופרמרקט מכילים מתחלבים, אשר נקשרו לבעיות בריאות, כולל סיכון מוגבר לסוגי סרטן מסוימים.

למרות זאת, חשוב להדגיש שבדרך כלל, החומרים המתחלבים המשמשים אינם כמו חומצות שומן מונו- או דיגליצרידים, שלא נקשרו למחלות.

יתר על כן, ידוע כי במהלך תהליכי התסיסה הארוכים המשמשים באפייה באופן מסורתי, תרכובות דומות לחומרים מתחלבים אלה מיוצרות באופן טבעי על ידי שמרים ו בַּקטֶרִיָה.

חומרים מתחלבים אלו משמשים לשיפור מרקם הלחם ויחד עם שומנים מוצקים (כגון שמן), מסייעים להאריך את חיי המדף שלו.

אולי אחד המרכיבים הקיימים בהכנת לחם ומזיקים ביותר הוא תכולת המלח, המשמשת בעצם לשלוט על התפיחה ולהעניק מרקם אחיד ללחם.

עם זאת, הכמות הנוספת של אלמנט זה יכולה להשתנות במידה ניכרת בין מותגים, עם רמות משתנות מאחד כפית עד ארבע כפיות לכל כיכר (מומלץ הוא תכולת מלח של פחות מ-0.7 גרם ל-100 גרם (או 0.3 גרם נתרן לכל לחם). 100 גרם).

סוכר, שגם הוא קשור לעתים קרובות לבעיות בריאותיות, אינו מוכנס ללחם בשיעורים מדאיגים על פי המחקר.

שיקולים נוספים על לחם מעובד במיוחד

סביר להניח שהדרך בה מיוצר לחם אולטרה מעובד אינה בעיה משמעותית לבריאותנו כפי שרבים מאמינים.

עם זאת, חשוב לציין שללחמים מסוימים יכולים להיות רמות גבוהות של מלח, מה שיכול להיות מדאיג. גם לחמים מחיטה מלאה או רב דגנים יש לקחת בחשבון בעת ​​זיהוי עודפים במידע התזונתי.

לחמים המיוצרים בייצורים קטנים יותר, כמו סופרמרקטים, נוטים ללכת לפי קווים תוצרת בית, אם כי המידע התזונתי האמיתי, כגון השמרים המשמשים בייצור, אינו ידוע.

היעדר הגדרה מוכרת חוקית ללחם מבצק הוא בעיה, שכן בחלק מהמדינות הוא עשוי להכיל רק קמח, מים ומלח, בעוד שבאחרות הוא עשוי להכיל שמרים ותוספים אחרים. אז אם אתם מחפשים לחם מחמצת אותנטי, ודאו שהוא מכיל רק קמח, מים ומלח.

בכל מקרה, טיפ לאוהבי הלחם: כשמקבלים החלטות אוכל, קחו בחשבון שלא רק את סוג הלחם, אלא גם את התוספות והמילויים כדי להבטיח תזונה מאוזנת ו בָּרִיא.