קקאו ושוקולד: האם טעמם זהה?

שכולם אוהבים שוקולד, זה לא סוד! אבל האם ידעתם שהוא עשוי מפרי שנקרא קקאו, שהוא גם אוכל טעים מאוד.

לאחר שידעתי את מקור השוקולד, אני מתאר לעצמי שאתה תוהה אם הטעם של השוקולד זהה לקקאו ולהיפך. בדוק את זה למטה והרו את סקרנותך:

קרא עוד: בחטיפת השוקולד של Twix מסתתרת הודעה; האם ידעת?

קקאו ושוקולד: האם טעמם זהה?

שוקולד מגיע מקקאו וקקאו הוא פרי עם קליפה חזקה ויש לו כמה זרעים הנקראים שקדים, אשר מכוסים בכיסוי לבן ורך, שיש לו את השם של רִירָה.

ריר הוא חלק מאוד מתוק ורך שבאופן כללי נזרק בכל הנוגע לייצור שוקולד. מה שמשמש בפועל לייצור כזה הם השקדים הקיימים בקקאו, ואיכותם תגדיר איזה סוג שוקולד יופק.

בשוקולדים המיוצרים על ידי חברות גדולות בתחום אין מבחר שקדים או תסיסה במהלך הייצור. בדרך זו, השקדים צריכים להיות קשורים לחומרי טעם וריח אחרים כדי להבטיח שתהיה הרמוניה בטעם. מצד שני, שוקולדים המיוצרים בקריטריונים הנעים בין שעועית לחטיף, אינם זקוקים לחומרי טעם וריח כדי להבטיח סטנדרט בטעמם, מה שיביא לטעם זהה לקקאו. לכ-5% מהשוקולד המיוצר בעולם יש רמת איכות כזו.

תשובה לשאלה

עכשיו כשאנחנו יודעים שאפשר למצוא שוקולד בטעם של קקאו, אני מתאר לעצמי שאתם תוהים אם לקקאו יש טעם של שוקולד, נכון? התשובה היא לא! החלק המתוק של הקקאו הוא ריר, אשר מושלך במהלך ייצור השוקולד. כבר השקד, שהוא החלק המשמש להכנת שוקולד, הוא מר במיוחד, ורק הופך נעים יותר לאחר התסיסה.