למד כיצד לעשות את בחירת הקפה המושלמת בסופרמרקטים

קפה הוא המשקה האהוב על הברזילאים וארצנו היא גם אחת היבואניות הגדולות של הדגן בעולם. אבל, האם הברזילאים יודעים לבחור קפה איכותי?

בנוסף לבחירה על פי טעם אישי והעדפות מותג, הצרכנים צריכים לדעת כיצד לבחור באמצעות ההסמכה הרשמית של קפה קלוי.

בברזיל, תהליכי הערכת הקטגוריה ו איכות הקפה מיוצרים על ידי ABIC (האגודה הברזילאית לתעשיית הקפה), היא הנציגה של תעשיות קליית וטחינת הקפה ברחבי השטח הלאומי. המוסד מנתח יותר מחמשת אלפים סוגי קפה בשנה כדי לפקח על הייצור הברזילאי של המוצר.

איך מעריכים את הקפה?

בראיון לפורטל החדשות מבחן, אלין מרוטי, רכזת איכות ב-ABIC, הסבירה כיצד מתבצעים ניתוחי קפה.

מחלקת האיכות של ABIC בוחרת את סוגי הקפה שנמצאים במדפי השוק ולאחר מכן שולחת אותם לניתוח מיקרוסקופי. על מנת לא להשפיע על ההערכה, אריזות הקפה מסומנות ונשלחות למעבדות מיוחדות.

התהליכים הבאים מנותחים כדי לקבוע את איכות הקפה:

• ניתוח מיקרוסקופי
• ניתוח חושי
• ביקורת מפעל
• ביקורת על הגונדולה

החשיבות של הערכת איכות הקפה הברזילאי

התהליכים הנ"ל עוזרים להגדיר את הטוהר והאיכות של קפה קלוי. אחד הניתוחים החשובים ביותר הוא הניתוח החושי. היא מסוגלת להעריך את כל תהליך קצירת הקפה ואחרי הקציר עד שהוא מגיע לשוק.

לפי ABIC, קפה עם אריזה שגויה נלקחים להערכה על ידי מומחים שחייבים לבחור ציונים מ-0 עד 10. קפה מאושרים בניתוח החושי רק אם הם מקבלים ציון מינימלי של 4.5.

לאחר כל הניתוחים, הקפה המאושר מקבלים חותמת ABIC Certification המבטיחה את איכות ובטיחות המוצרים. לדוגמה, קפה בקטגוריה מסורתית עשוי להיות בעל החותם על האריזה שלו עם המילים "תעודה מסורתית - טוהר ואיכות ABIC".

הבינו מהי קטגוריית הקפה

קטגוריית הקפה תהיה, למשל, Traditional, Extra Strength או Gourmet. לכל קטגוריה מאפיינים ספציפיים הקובעים את המרירות, הארומה והעפיצות.

לברזיל יש פרופיל צרכני המעדיף קפה בעל טעם חזק ומלא יותר, ולכן הקפה המסורתי והחזק במיוחד הם הנמכרים ביותר בארץ.