זה כמעט בלתי נמנע: כשזה מגיע לברביקיו, השם "פיקאנה" עולה כמעט אוטומטית.
עם זאת, אין זה סוד שמחירו של נתח הבשר האצילי הזה עלה מאוד בשנים האחרונות, מה שגרם לרוב האנשים לוותר על הבחירה בו.
ראה עוד
האם עדיף לאכול ביצים מבושלות לארוחת צהריים או ערב? גלה כאן
איתי-אף אחד-יכול: הכירו את הצמח המסוגל להרחיק עיניים רעות
למרבה המזל, יש עוד נתחים אצילים ואיכותיים שניתן להשתמש בהם במקום פיקאנה בכל מנגל.
האפשרויות הללו זולות יותר מסטייק סינטה ומספקות טעם שווה ערך לזה של הנתח המפורסם. מוכנים לפגוש אותם? אז תמשיך לקרוא!
1. רָחָב
Ancho, הידוע גם בשם ribeye, הוא נתח בשר שהוסר מחזית סטייק הסינטה. המאפיינים העיקריים שלו הם השייש הגבוה והכמות הגדולה של שומן חיצוני שהוא מציג.
בגלל המאפיינים האלה, האנקו הופך לרך וטעים, והוא מושלם עבור ברביקיו. הדרך הטובה ביותר להכין את הנתח הזה היא על ידי צלייה על אש בינונית עד גבוהה, לאפשר לשומן להימס כדי להבטיח עסיסיות וטעם.
2. סטייק צד
האינדיקציה השנייה שלנו למי שרוצה להחליף את סטייק הסינטה העליון היא סטייק הפלנקס, נתח שמאפייניו העיקריים הם רכות וטעם חזק.
מכיוון שמקורו מהאזור האחורי של השור, לסטייק הפלנקס יש גם מרקם עסיסי ויש לו נוכחות של שיש.
ניתן להגיש את הנתח הזה בפרוסות ורצועות דקות, וגם בחתיכות גדולות יותר, מה שמאפשר את הטעימה שלו מדויקת יותר.
3. סטייק ברזל שטוח
המכונה גם סטייק כתף או "סטייק כתף", פלט איירון סטייק הוא נתח המתקבל מהחלק הקדמי של השור, קרוב לאזור הכתף.
כמו שאר האפשרויות המפורטות לעיל, לאפשרות החיתוך הזו יש מרקם רך וטעים ושיש נדיב, שמצדיק את המרקם והטעם המיוחדים שלה.
כדי להכין סטייק פלט איירון על הברביקיו שלך, עליך לצלות אותו בטמפרטורה גבוהה. כך ייווצר קרום פריך מבחוץ, בעוד שחלקו הפנימי של החתך יהיה בעל מרקם עסיסי ורך.
4. עַכּוּז
רמפ הוא נתח פופולרי מאוד בברביקיו ברזילאים וניתן לחלקו לתתי נתחים, כמו חזה ופיקאנה.
בשר הרמפ רך, רזה ובעל טעם אופייני מאוד. אידיאלי לצלייה, צליה או מבושל, רום הוא אופציה טעימה ומשתלמת יותר מאשר סטייק סינטה.
5. ציצי
לסיום רשימת הטיפים שלנו עם מפתח מוזהב, יש לנו גזרה מאוד מוכרת המועדפת גם על רוב שפי הברביקיו: החזה, שהוא חלק אצילי מהגב.
נתח זה טעים במיוחד, מכיל שכבת שומן השומרת עליו עסיסי ולח לאורך כל תהליך ההכנה.
אפשרות בשר זו היא רב-תכליתית, וניתן לצלות אותה בשלמותה או בפרוסות, ומשיגה טעם טעים בצלייה ב. טמפרטורה בינונית עד גבוהה, מה שמאפשר לקרום זהוב ופריך להיווצר, בדומה לזה שניתן לראות ב-Flat Iron סטייק.
טיפים נוספים למנגל מוצלח
עכשיו, כשאתם מכירים לפחות ארבעה סוגי נתחי בשר שניתן להשתמש בהם במקום סטייק סינטה, כדאי שתדעו גם איך להאיר את המנגל שלכם בנוסף לבשר.
ובכן, מלכתחילה, שימו לב יותר לתוספות בשריות, כמו פארופה, אורז, ויניגרט, פירות ואחרים. הם יבהירו עוד יותר את הטעם של הנתחים הנבחרים!
תדאג גם לגבי המשקאות, הבאת אפשרויות טעימות ותמיד קרות. לבסוף, שמרו על המקום בו יתקיים המנגל מסודר היטב, נקי ונעים, כדי שתהיה במסיבה אווירה נעימה.
עכשיו, רק לשים את הידיים לעבוד ולעשות "ברביקיו" טוב!
בוגר לימודי היסטוריה וטכנולוגיית משאבי אנוש. מתלהב מכתיבה, כיום הוא חי את החלום לפעול באופן מקצועי ככותב תוכן לאינטרנט, לכתוב מאמרים בנישות שונות ובפורמטים שונים.
