אנשים מסוימים עשויים להיות בספק לגבי אופן השימוש במלח בעת תיבול בשר לברביקיו. יש כאלה שאומרים שצריך להוסיף מלח לפני ההכנה, בעוד שאחרים יגידו שאפשר להוסיף רק בסוף ההכנה, אבל באיזו דרך הכי טוב? לאחר מכן, בדוק את הטיפים כיצד לתבל את הבשר בצורה נכונה.
הדרך הטובה ביותר לתבל בשר למנגל
ראה עוד
האם עדיף לאכול ביצים מבושלות לארוחת צהריים או ערב? גלה כאן
איתי-אף אחד-יכול: הכירו את הצמח המסוגל להרחיק עיניים רעות
הנושא של מתי ממליחים בשר חולק דעות. ישנם שפים המתמחים בברביקיו, המגינים על האפשרות השנייה, של המלחת הבשר רק בתום ההכנה.
לדוגמה, כשנשאל האם יש צורך להמליח את הבשר לפני הברביקיו, השף Alê Flit, שמנהל את בית BBQ Company בסאו פאולו, ענה "לא".
בנוסף, Alê Santilli, איש עסקים שעובד עם ברביקיו ב אִיטַלִיָה, אמר: "יש להוסיף את המלח כשהבשר מוכן, כי הוא יספג אותו מהר מאוד".
אבל אם בכל זאת אתם מעדיפים להמליח את הבשר לפני הבישול, מונטנה גריל ממליץ לא לעשות זאת יותר מדי זמן מראש. הוא אומר: "מתבלים את הבשר כשהגריל חם. ככל שהבשר 'נח' זמן רב יותר לפני הצלייה, כך הוא יספג יותר מלח".
איזה מלח להשתמש במנגל?
כשאנחנו חושבים על מלח לתיבול בשר ברביקיו, אנחנו מיד חושבים על מלח גס. מונטנה גריל אומר שאתה יכול לשים כמה מלח שאתה רוצה על הבשר, כי כאשר הוא מגיע ל נקודה בינונית-רייר, פשוט הסר את העודף מלמעלה, והמלח שנותר יימס ויחדור פנימה בָּשָׂר.
השף בבית BBQ Company הוא חובב מלח ים מאלדון. זהו מלח ממקור אנגלי, המוצג בצ'יפס ועוזר להעצים את הטעם של האוכל.
Alê Santilli מהמר על שיתוף מלח, שהוא מלח בשימוש נרחב בארגנטינה ולפי סנטילי יש לו גרנולציה בגודל בינוני, בין מלח גס לעדין.
סנטילי גם מדבר על מי שמעדיף להשתמש במלח ורוד לתיבול בשר על האש. הוא אומר:
"יש אנשים שטוענים שהמלח הזה משפר את טעם הבשר עוד יותר בגלל המלחים המינרליים המצויים בו, שנותנים את צבע ורוד. עם זאת, ההבדל שלו מאחרים עדין מאוד. אבל כדאי להיזהר כי המלח הוורוד חלש יותר, אין לו כוח המלחה כמו לאחרים”.
