מ.א.פ.א קובעת כללים חדשים לייצור בשר חזיר

חזיר הוא אהוב אמיתי של ברזילאים, נוכח בכמה הזדמנויות ומנות טעימות, כמו באורוס, תערובות חמות ולזניה.

עם זאת, חששות בריאותיים תמיד הקיפו את המזון הזה בשל תכולת הנתרן הגבוהה שלו וחומרים משמרים.

ראה גם: טמפרטורת החדר או מקרר? גלה כיצד לארוז נכון את המאכלים האלה

במטרה לשפר תרחיש זה, משרד החקלאות, החי והאספקה ​​(מפ"א) הכריז זה עתה על תקני איכות וזהות חדשים לנקניקיות, כולל בשר חזיר.

צעדים אלו מטרתם להסדיר ולשפר את הייצור של מוצרים אלו בארצנו. להבין טוב יותר את הנושא!

כללי איכות חדשים עבור חמין: הבינו את השינויים

הצרכנים יכולים להיות סמוכים ובטוחים ששינויים בתקנים לא ישפיעו על איכות וטעמו של הבשר.

הניסוח מחדש מתמקד בהיבטים פיזיקליים-כימיים, כאשר היצרנים צריכים להגדיל את הכמות של חֶלְבּוֹן כדי לפצות על רמת הקולגן המותרת, בנוסף להפחתת כמות המים הקיימת במוצר.

חשוב להדגיש שהשינויים לא ישפיעו על הערך התזונתי של הבשר, תוך שמירה על ההמלצה הרפואית והתזונתית לצרוך נקניק זה רק באירועים מיוחדים. ראה להלן את השינויים הספציפיים יותר של ההחלטה החדשה:

• חזיר מבושל: חלבון עולה מ-14% ל-16%, בעוד שכמות המים יורדת מ-5.3% ל-4.8%.
• בשר חזיר מבושל: חלבון נשאר על 16% כמו גם כמות המים נשארת על 4.5%.
• בשר חזיר מבושל עדין: חלבון נשאר ב-16%, שכן כמות המים נשארת על 4.8%.
• שינקן עופות: חלבון נשאר ב-14%, כמו גם כמות המים נשארת ב-5.2%.

שינויים נוספים

בנוסף לשינויים בכמות החלבון והמים, הסטנדרטים החדשים שינו גם את מגבלת הקולגן בבשר חזיר, כאמור לעיל.

מרכיב זה משמש למיצוק המוצר, אך עודף זה עלול להזיק. עם התקנות החדשות, הגבול המקסימלי של קולגן זה אמור להתאים ל-25% מסך החלבון בבשר חזיר ו-10% בחזירי עופות.

השינויים בכללים משתרעים גם על גבולות התוספים המוספים לבשר הטחון של הבשר חזיר. כעת, האחוז המרבי המותר בבשר חזיר הוא 10% עבור בשר חזיר מבושל ו-5% עבור בשר חזיר עדין.

ואיך הפרמה חזיר?

נקניק הפארמה המפורסם, במקור מאיטליה, ידוע בנוכחותו בקרשים נקניקים ובכריכים מתוחכמים.

המתכון האיטלקי המקורי מכיל רק שני מרכיבים: שוק חזיר מובחר ומלח. ההבדל הגדול עם סוג זה של בשר חזיר הוא שהוא עובר תקופה ארוכה של ריפוי, שנמשך לפחות 12 חודשים.

עם זאת, חשוב לציין שלא כל המוצרים שכותרתם "פרמה חזיר" מיוצרים לפי המתכון המסורתי הזה. לכן, בעת רכישת בשר חזיר מסוג זה, יש לבדוק תמיד את חותמות האותנטיות על המוצר.

למרות שהן מכילות פחות חומרים משמרים, בשר פרמה וזנים אחרים של המוצר עדיין יש רמות גבוהות של נתרן ויש לצרוך אותם במתינות.