איך לזהות את שמן הזית הטוב ביותר? מחקר מגלה את הפרטים

חוקרים מאוניברסיטת Jaén, ספרד, ביצעו מחקר לפיתוח שיטה טובה להערכת איכות שמן הבישול.

במקרה זה, המדענים פיתחו דרך לנתח את המוצר על סמך פרמטרים כימיים ותחושתיים.

ראה גם: שמן זית גאוצ'ו מקבל את הפרס העולמי כאחד הטובים בעולם

המחקר פורסם בכתב העת Food Chamistry והסתמך על 53 דגימות שמן זית מכמה מדינות ואזורים שונים. התוצאה שהושגה סווגה כמפתיעה על ידי חוקרים.

מה הראה המחקר על איכות שמן הזית?

קודם כל, שמן זית טוב הוא כזה שיש בו רמה גבוהה של תרכובות פנוליות. המשמעות היא שהמוצר חייב להיות בעל ריכוז גבוה של נוגדי חמצון, שכן הם מגנים על השמן מפני חמצון.

יותר מזה, סוג זה של חומר עובד בהרמוניה עם הגוף, ומספק יתרונות.

מחקרים הראו גם שהשמנים הטובים ביותר צריכים להיות דלים בחומצות שומן חופשיות. להיפך, יש צורך בשיעור גבוה של חומצה אלאית, המסייעת להפחית את כולסטרול ולחץ דם.

סימנים שניתן להבחין בהם

עם זאת, לא רק המאפיינים הכימיים הם "בלתי נראים" לעין בלתי מזוינת שמסווגים שמן זית טוב. מוצרים איכותיים צריכים להיות בעלי ארומה פירותית, שיכולה להשתנות בהתאם למידת ההתבגרות.

בינתיים, לגבי הטעם, חשוב שיהיו תווים מרים, חריפים ומתוקים המתקיימים יחד באיזון מושלם.

לשים לב לנוכחות של טעם מעופש, מעופש או חומץ הוא סימן רע מאוד. מאפיינים אלו מוכיחים כי מדובר בשמן באיכות נמוכה.

לגבי הצבע, האידיאל הוא שהוא נמצא בווריאציה בין ירוק לצהוב. עם זאת, חשוב לציין כי הצביעה יכולה להיות שונה מאוד, שכן היא תלויה בסוג הזית המשמש.

מבחינת המרקם, שמן זית חייב להיות בעל א חֵך נוזלי וחסר טעם, מעורר הנאה בעת נגיעה בלשון. זה אומר שאתה לא אמור להרגיש את התחושה השומנית הזאת בתוך הפה שלך.

מאיפה שמן הזית הטוב ביותר?

לבסוף, המחקר מבין ששמני הזית הטובים ביותר הם בדרך כלל הספרדים, במיוחד מאזור אנדלוסיה. עם זאת, גם לפורטוגל, איטליה ויוון יש אפשרויות מצוינות.

מדינות דרום אמריקה השאירו משהו לרצוי בבדיקה כדי לזהות מה צריך להיות שמן זית טוב.