O גלידה זה יכול להיות הרבה יותר מקינוח פשוט. על כך מגן השף רפאל ויירה, מ-31 Restaurante, שקידם פסטיבל גלידה עד ה-2 באפריל. הוא מאמין שאפשר להגיש גלידה כמנה ראשונה או כתוספת למנות עיקריות, ולהפתיע את הלקוחות בטעמים יוצאי דופן.
רצף טעימות עם טעמים שונים
ראה עוד
חדשות מתוקות: לקטה משיקה חפיסת שוקולד Sonho de Valsa e Ouro…
יין ברזילאי זוכה בפרס התווית ב"אוסקר" של...
השף הכין רצף טעימות, עם טעמים כמו לחם, ארטישוק ירושלמי, קומבוצ'ה, ספירולינה, בצל, שום שחור, דבש וריבת בננה. הרעיון הוא ליצור רגעי מתח ולעורר גירויים שונים בפה, עם טעמים חומציים ומלאים שמנקים את החך.
גולת הכותרת של הפסטיבל: גלידת בצל
אבל גולת הכותרת של הפסטיבל הייתה גלידת הבצל, מעדן יוצא דופן שעורר הרבה סקרנות. בניגוד לטעמים אחרים, המשתמשים בחומרי טעם וריח, גלידת הבצל עשויה מרוטב של בצל.
התוצאה היא גלידה בטעם קרמל מלוח, שמפתיעה וכובשת את החכים התובעניים ביותר.
גם טעמים אחרים משכו תשומת לב בפסטיבל. גלידת לחם, למשל, עשויה עם חליטה של לחם הבית בבסיס גלידה מסורתי, וכוללת חתיכות פריכות. גלידת שום שחור, לעומת זאת, דורשת סבלנות וטכניקה, שכן צריך להכין אותה מראש כדי לרכוש את הטעם האופייני.
לנסות טעמים חדשים
פסטיבל הגלידות במסעדת 31 מראה שאפשר לחדש ולהפתיע בטעמים יוצאי דופן שחורגים הרבה מעבר לקינוח המסורתי. זו הזדמנות לנסות טעמים חדשים ולגלות שילובים בלתי צפויים שיכולים להפוך את החוויה הגסטרונומית למשהו מיוחד עוד יותר.
