שמעת פעם על אספרטיים? תוסף המזון הזה, שהתגלה במקרה על ידי הכימאי ג'יימס שלטר, הוא תופעה מתוקה אמיתית.
בשנת 1961, במהלך מחקרו לפיתוח תרופת כיב, היה שלטר אירוע מוזר. תוך כדי ערבוב הרכיבים נשפכה כמות קטנה מהחומר על ידיו.
ראה עוד
אמא רושמת בת בשם ברבי והבן נקרא כמעט קן
20 אגדות ילדים - מודרניות וקלאסיות!
מעניין, כשהוא ליקק את אצבעו כדי להרים דף נייר, הוא חש טעם מתוק באופן בלתי צפוי. מסוקרן, הוא חיבר את הנקודות והבין שהנוזל שנגע באצבעותיו אחראי לטעם המדהים הזה.
התרכובת הזו, שנודעה מאוחר יותר כאספרטיים, התבררה כמתוקה פי 200 מאספרטיים. סוכר מְשׁוּתָף. יש צורך בכמות קטנה בלבד כדי להשיג את אותה רמת מתיקות שמספק הסוכרוז.
מהם תפקידיו של אספרטיים?
על פי הסוכנות הלאומית למעקב בריאות (Anvisa), הוא מסווג כממתיק ומשפר טעם.
כממתיק, האספרטיים מעניק טעם מתוק למזונות, בעוד שכמשפר טעם, הוא משפר ומשפר את הטעמים והריחות הקיימים במזונות.
עם זאת, חשוב להדגיש שהסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן (IARC), המקושרת לארגון הבריאות העולמי (WHO), רואה באספרטיים חומר מסרטן אפשרי. סיווג זה יצר ויכוחים ומחקרים נוספים בנושא.
מבחינת בטיחות, מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) קובע צריכה יומית מקסימלית של 50 מ"ג/ק"ג של אספרטיים.
בברזיל, המגבלות המקסימליות משתנות בהתאם לסוג המזון. למזונות ומשקאות המיועדים לדיאטות עם צריכה מבוקרת של סוכרים, המגבלה היא 750 מ"ג/ק"ג.
איך לדעת אם יש באוכל אספרטיים או אין?
אתה בטח תוהה איפה אתה יכול למצוא אספרטיים. התזונאית הנריק קארירה מסבירה שהוא קיים במזונות המסומנים "ללא תוספת סוכר" וגם במזונות "דיאטטיים". בפועל, ההבדל ביניהם מופנה לקהל היעד.
למי שמקפיד על תזונה בריאה ו דיאטות מזון מגביל ודיאטטי מיועד בעיקר לאנשים עם סוכרת, בעוד שאלו המסומנים "ללא סוכר" מיועדים לצרכנים המחפשים אפשרויות בריאות יותר או עוקבים אחר דיאטות מוגבל.
עם זאת, חשוב לציין שמוצרי דיאטה עשויים להכיל גם ממתיקים אחרים, כמו קסיליטול וסטיביה. כדי לברר אם מוצר מכיל אספרטיים, פשוט בדוק את התווית.
באילו מאכלים הוא נמצא?
בין המזונות והמשקאות בהם אספרטיים נמצא בדרך כלל מסטיקים, תערובות אבקה עבור קפה וקפוצ'ינו, ממתיקים לשולחן, אבקת מיצים, ג'לי, משקאות קלים ואפילו טבליות ויטמין תוססות W.
מעניין לציין כי באתר קוקה קולה מכחישה החברה שמועות לפיהן אספרטיים מזיק ל בְּרִיאוּת.
מחקר נוסף על החומר
לאחרונה, מחקר חדש הפנה את תשומת הלב לאספרטיים. למרות שצריכתו נחשבה לבטוחה עד אז, תוצאות מחקרים הובילו את אספרטיים להיכלל ברשימת העדיפות עבור הערכת הפוטנציאל המסרטן על ידי IARC והסיכון לצריכה יומית מקובלת על ידי ועדת המומחים המשותפת של FAO/WHO לתוספי מזון (JECFA). תוצאות אלו ממתינות ואמורות להתפרסם בקרוב.
צריכת אספרטיים בברזיל
בברזיל, השימוש בממתיקים, לרבות אספרטיים, מורשה על ידי Anvisa, המבצעת הערכות בטיחות על סמך הנחיות FAO ו-WHO.
הסוכנות ממשיכה לעקוב מקרוב אחר ההתקדמות המדעית הקשורה לנושא, ומוכיחה את מחויבותה להבטחת ביטחון תזונתי לאוכלוסייה.
בדרך זו, למרות שצריכתו נחשבת בטוחה בגבולות שנקבעו על ידי ה הרגולטורים, הקשר האפשרי של אספרטיים עם סרטן עורר עניין מדעי ונמצא בתהליך של של הערכה.
לבסוף, Anvisa הצהירה כי היא ממשיכה לעקוב אחר מחקרים ולנקוט בצעדים הדרושים כדי להבטיח את בטיחות הצרכן.
