או חומצה אצטית הנו נוזל חסר צבע בעל ריח מגרה וחודר וטעם חמצמץ, הנקרא כימי חומצה אתנואית והנוסחה המבנית שלה מוצגת להלן:
ראו שמדובר בתרכובת השייכת לקבוצה האורגנית של חומצות קרבוקסיליות.
הוא המרכיב העיקרי של ה- חומץ, שהוא תמיסה מימית של 4 עד 10% במסה של חומצה אצטית. הוא הושג לראשונה באמצעות אתנול מהיין, שמתחמצן עם חמצן באוויר. מכאן מקור שמו, שכן יין חמוץ מגיע מלטינית אצטום שפירושו "חומץ".
השימוש במתחם זה ישן מאוד, כולל הלגיונות הרומאים שכבשו חלק גדול מהעולם, הידוע במאה ה -3 לפני הספירה. ג ', צעדה למרחקים ארוכים ונשאה עימם בקבוקון המכיל יין חמוץ מדולל. תערובת זו של חומצה אצטית גירתה את ריר החיילים והפחיתה את תחושת הצמא.
כיום, התעשייה משתמשת בדרך כלל באותו עיקרון, כלומר, חמצון אתנול (אלכוהול אתילי), כדי לייצר חומצה זו:
ה3C CH2 ─ OH + O2 (אוויר) → ה3C COOH + H2או
חמצן אתנול חומצה אצטית או אתנואית מים
במקרה של חומץ, חמצון זה המוצג בתגובה הכימית לעיל מתקבל באמצעות תסיסה, בעזרת הפטרייה. Mycoderma aceti (שקוראים לו אם חומץ) ואת האנזים של אלכוהול אוקסידאז. אתה יכול גם להשתמש בחיידקים מהסוג אצטובקטר ו Clostridium acetobtylicum. עם זאת, אמצעי נוסף הוא השימוש בזרז כמו דיוונאדיום פנטוקסיד (V2או5).
ניתן לייצר חומצה אצטית גם באמצעות חמצון מתנול, זיקוק עץ ושימוש בנגזרות נפט.
בנוסף לשימוש בתיבול במזון, משתמשים בחומצה אצטית גם בייצור ויניל אצטט (לייצור פולימר PVA), אנהידריד אצטי ו אצטיל כלוריד (משמש בסינתזות אורגניות), של אסטרים (ממיסים, בשמים, תמציות, בין היתר), של אצטט תאית (סיבי טקסטיל), של אצטט אנאורגני וכו '.
כשהוא בצורתו הטהורה קוראים לזה חומצה אצטית קרחונית, כשהוא מתמצק בטמפרטורה של 16.7 מעלות צלזיוס, ומעניק לו מראה של קרח.
מאת ג'ניפר פוגאצה
בוגר כימיה