לתערובת הטעימה של תותים עם חלב מרוכז יש קשר עם כימיה פיזיקלית, ליתר דיוק עם אוסמוזה. שמתם לב שאחרי שזללתם קערת תותים שלמה ממותקת בחלב מרוכז, נוצר נוזל אדמדם יותר בתחתית המיכל שטעמו כמו תות?
אם כן, אנו יכולים להחשיב אותו כמיץ תותים, אך כיצד נוצר? לאוסמוזה יש את התשובה לתופעה זו, בדוק מהי:
אוסמוזה היא מעבר ממס מתמיסה שכבר מדוללת לאחר עם ריכוז גדול יותר, דרך קרום חדיר למחצה.
על ידי ערבוב חלב מרוכז עם תותים, אנו מקבלים פתרון בריכוז רב יותר, ויוצרים מדיום מושלם להתרחשות אוסמוזה. אבל איך?
תות יעבוד כקרום חדיר למחצה, או ליתר דיוק, התאים הקיימים במבנה החיצוני של הפרי. הנוזל הקיים בחלק הפנימי הוא הפיתרון הכי פחות מרוכז, אם כבר נעשה השוואה בין שני הפתרונות בהצעות, נבחין שהמהול ביותר הוא זה שבתוך התות, והמרוכז ביותר הוא זה שבחוץ (חלב מְעוּבֶּה).
לאחר מכן נוכל להסיק שהנוזל שנמצא בתחתית קערת התות אינו אלא הנוזל שבפנים של התות שעבר אוסמוזה, כלומר, מתמיסה מדוללת לתמצית יותר עד לקבלת איזון.
ניתן לראות שזה לא קורה עם פירות אחרים כמו ענבים, למשל, הממברנה המכסה את הענב אינה מאפשרת החלפת נוזלים חיצוניים ופנימיים.
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל
ראה עוד!
אוסמוזה בביצה - פעילות ניסיונית.
פיזיקוכימיים - כִּימִיָה - בית ספר ברזיל
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/osmose-no-morango-com-leite-condensado.htm