שומני טראנס: מה הם ולמה הם משמשים

שומן טראנס הם טריגליצרידים ההווה הזה חומצות שומן חומרים בלתי רוויים שיש להם לפחות קשר כפול אחד בתצורת הטרנס. אלה שומנים נמצאים בכמויות גדולות בחלק מהמזונות המעובדים ועלולים להיות מסוכנים מכיוון שהם יכולים לתרום להתפתחות של טרשת עורקים ואחרים בעיות לב וכלי דם.

הם משמשים במזון מעובד כדי להבטיח, למשל, טעם משופר וחיי מדף ארוכים יותר. בברזיל, כללים חדשים קובעים כי שומנים אלו אסורים לשימוש במזון.

קראו גם: 10 סיבות מוות מובילות בעולם

מה הם שומני טראנס?

לפני שאנחנו מגדירים שומן טראנס,אנחנו צריכים להבין מה ה שומנים. ליפידיםהם מולקולות ביולוגיות, בלתי מסיסות ב מים, נוצר מחומצות שומן ו כּוֹהֶל. למרות שהשומנים אינם מסיסים במים, הם מסוגלים להתמוסס בממיסים אורגניים כמו בנזן אֶתֶר.

המונח שומן משמש בדרך כלל כדי להתייחס לסוג של שומנים. שומנים נוצרים על ידי איחוד של שלוש חומצות שומן למולקולה של גליצרול. שם נוסף עבורם הוא טריגליצרידים. בדרך כלל, המונח שומן מתייחס לטריגליצרידים שבטמפרטורת החדר נמצאים במצב מוצק. המונח שמן משמש לטריגליצרידים הנוזלים בטמפרטורת החדר.

מזון מטוגן ומזון מעובד עשויים להכיל שומני טראנס.

בהקשר של תזונה, מקובל להשתמש במונחים

שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים. הם מתייחסים למבנה של שרשראות הפחמימנים של חומצות השומן המרכיבות את המולקולה. אלה שאין להם קשרים כפולים בין האטומים של פַּחמָן של השרשרת נקראים רוויים.

כאשר יש קשר כפול אחד או יותר, יש לנו שומן בלתי רווי. רוב השומנים מהחי הם רוויים ומוצקים בטמפרטורת החדר, כמו שומן חזיר וחמאה. שומנים צמחיים ודגים הם בדרך כלל בלתי רוויים ונוזליים בטמפרטורת החדר ולכן, כאמור, נקראים שמנים.

על פי הסוכנות הלאומית למעקב בריאות (Anvisa), את שומני הטרנס “מורכבים מטריגליצרידים המכילים חומצות שומן בלתי רוויות עם קשר כפול אחד לפחות בתצורת הטרנס". כמו כן לפי הסוכנות, שומנים אלו יכולים להימצא בכמויות קטנות במזונות שמקורם בחיות מעלה גירה ובמזונות ממקור תעשייתי.

מדוע משתמשים בטרנס במזון מעובד?

שומני טראנס נמצאים לרוב במזון מעובד. על פי המכון הברזילאי להגנת הצרכן (Idec), שומן טראנסיכול להתרחש באופן טבעי או להיות מיוצר באמצעות תהליכים טכנולוגיים. כמו כן, לדברי המכון, "לצורך ייצורו, השמן הנוזלי הופך לשומן מוצק, המספק, בעלות נמוכה, פריכות, טעם וחיי מדף גדולים יותר למוצרים".

בין המזונות שיש בהם שומן טראנס, ניתן לציין מזונות מעובדים עם תוספת של שומן מוקשה חלקית, כגון פופקורן במיקרוגל, מרגרינה, פסטה אינסטנט, עוגות מוכנות לאכילה, שבבי טורטייה, שוקולדים, גלידות ועוגיות.

עלינו להזכיר גם שרוב שמנים מזוקקים יש בו שומן טראנס, אפילו בכמויות קטנות. לכן, מזונות בתוספת של שמנים אלו או מזונות מטוגנים הם גם מקור לשומן טראנס.. ראוי לציין שכאמור, מזון שמקורו בחיות מעלה גירה יש כמויות קטנות של השומן הזה.

שימוש בשומן טרנס-תעשייתי במזונות בברזיל

RDC מס' 332, מיום 23 בדצמבר 2019, מגדיר את הדרישות לשימוש בשומני טראנס תעשייתיים במזונות בברזיל. מטרת החלטה זו היא הגבל את השימוש הזה עד שייאסר ב-2023. ראוי לציין שעדיין ניתן להשתמש בשומן טרנס למטרות תעשייתיות. ראה מה ההחלטה אומרת:

אומנות. 5 החל מ-1 ביולי 2021, כמות שומני הטרנס התעשייתיים בשמנים מזוקקים לא יכולה לעלות על 2 גרם לכל 100 גרם שומן כולל.

אומנות. 6 בין 1 ביולי 2021 ל-1 בינואר 2023, כמות שומני הטרנס התעשייתיים לא יכולה לעלות על 2 גרם לכל 100 גרם שומן כולל במזונות המיועדים לצרכן הסופי ובמזונות המיועדים לשירותי מזון.

פסקה בודדת. הוראות הקפוט אינן חלות על מוצרים המיועדים אך ורק לעיבוד תעשייתי המכילים שומני טראנס תעשייתיים בתוכם הרכב, ובלבד שיינתן מידע על גבי תוויות, מסמכים הנלווים למוצרים או באמצעים אחרים המוסכמים בין הצדדים. בהקשר ל:

I - כמות כוללת של שומני טראנס תעשייתיים בגרמים ל-100 גרם של המוצר;

II - כמות כוללת של שומני טראנס תעשייתיים בגרמים ל-100 גרם סך השומן במוצר; ו

III - נוכחות של שמנים ושומנים מוקשים חלקית.

האם שומני טראנס רעים לבריאות שלך?

שומני טראנס עלולים לפגוע בבריאות שלנו, בהיותם קשורים בעיקר ל התפתחות של מחלות לב וכלי דםכמו טרשת עורקים, התקף לב ולשפוך. שומנים אלו אחראים להעלאת רמת ה-LDL, ליפופרוטאין המכונה גם "כולסטרול רע" ורמות נמוכות יותר של HDL, "הכולסטרול הטוב".

צריכת שומן טראנס קשורה להתפתחות מחלות לב וכלי דם.

בשל הנזק שנגרם לבריאות, חיוני שלפני רכישת מזון כלשהו, ​​נבחן את מידע תזונתי על האריזה. במידע זה, אנו יכולים לזהות נוכחות או היעדר שומן טראנס.ה-Idec, לעומת זאת, מזהיר שאם כמות שומן הטראנס שווה ל-0.2 גרם או פחות מ-0.2 גרם למנת מזון, ניתן להכריז עליו כאפס בטבלת התזונה.

קראו גם: HDL ו-LDL - ליפופרוטאינים המבטיחים את זרימת הכולסטרול בגופנו

האם כל השומן רע?

נהוג שאנשים משתמשים במונח שומן כמילה נרדפת לליפיד, ולעתים קרובות מודגשת העובדה שהמולקולות הביולוגיות הללו מזיקות לבריאותנו. למרות שצריכה מופרזת עלולה לגרום לנזק וצריכת שומני טראנס קשורה, למשל, להתפתחות טרשת עורקים, אסור לנו לשקול את כל הליפידים כמו נבלים.

ליפידים מבצעים שורה של פונקציות חשובות וחיוניות להישרדותנו. בין אלו פונקציות, נוכל לצטט:

• הם פועלים כמקור אנרגיה;

• הם מרכיבים של ממברנות טלפון נייד;

• הם פועלים כמבודדים, עוזרים לנהל את דחף עצבני;

• למנוע אובדן של חוֹם;

• הגן מפני הלם מכני;

• לסייע בקליטה של ויטמינים.

מאת ונסה סרדיניה דוס סנטוס
מורה לביולוגיה