O קקאו זה פרי מאוד מוערך על העיסה המתוקה שלה ועל שלה זֶרַע, אשר משמש ב הכנת שוקולד. זה מאוד מועיל לבריאות שלנו, מציג תכונות אנטי דלקתיות, נוגדות חמצון והגנה על לב. ככל שתכולת הקקאו גבוהה יותר, כך התועלת של המוצר גדולה יותר. ברזיל בולטת כאחת המדינות המייצרות הכי הרבה קקאו, כאשר באהיה ופארה הן היצרניות הגדולות בשטחנו.
קראו גם: הבדל בין פרי לפרי
קקאו
קקאו הוא פרי עץ הקקאו (קקאו תיאוברומה), צמח של ה משפחת Malvaceae ומגדר תיאוברומה, מקורו ביער הגשם האמריקאי. ה המין אינו אנדמי לברזיל ולפי פלורה דו ברזיל 2020, הוא כנראה התאזרח ב- אֲמָזוֹנָה מאז התקופה הפרה-קולומביאנית. בברזיל, אושר כי המין מופיע במדינות עכו, אמפה, אמזונס, באהיה, אספיריטו סנטו, מרנהאו, פארה, רונדוניה וסרג'יפה.
עץ הקקאו, כשהוא מגיע מזרעים, יכול להופיע ביניהם גובה 5 ו-8 מטרים הוא חופה של 4 עד 6 מטר בקוטר. כאשר הוא גדל ביערות, הוא יכול להגיע לגובה של עד 20 מטר. זה נובע מהצללה ותחרות על האור עם מינים אחרים המשגשגים ביער. הקקאו גדל בקרקעות עם ניקוז טוב ופוריות בינונית/גבוהה.
בְּ גיליונות עצי הקקאו גדולים וצורתם אליפסה. Oגִבעוֹל הוא זקוף, להיות המקום שממנו יוצאים הענפים והפרחים. בְּפרחים יש להם גביע עם חמישה עלי גביע לבנים וקורולה שנוצרה על ידי חמישה עלי כותרת לבנים, בעלי סיומת בצבע צהוב (ליגולה). עלי הכותרת ועלי הכותרת מסודרים לסירוגין על הפרח. הפרחים הינם הרמפרודיטיים, והאבקה מתבצעת על ידי חרקים, שהם זבוב הסוג forcipomy רָאשִׁי מאביק.
מאפייני קקאו
O קקאו הוא פרי עץ הקקאו ונתמך על הצמח על ידי פדונקל עצי. יש לו צורה מוארכת ויש לו חריצים. ה צבע הקקאו מגוון, יש הבדלים בין הזנים וגם בזמן ההבשלה. הפירות נעים בין ירוק לסגול וצהוב לכתום.
הזרעים ביציים ומכוסים בעיסה רירית לבנה. למרות שהעיסה זוכה להערכה רבה גם על טעמה המתוק, ה המוצר העיקרי הנמכר הוא הזרע, מהé משמש, למשל, לייצור שוקולד.
קראו גם: כורכום - צמח בעל שורה של תכונות פרמקולוגיות
זני קקאו
לעץ הקקאו שלושה זנים: קריולו, אאוטסיידר וטריניטרי.
מגוון קריאולי: יש לו פירות וזרעים גדולים עם קוטליונים לבנים עד סגולים חיוורים. הוא מייצר שוקולד עם טעם חלק ופירותי, הידוע כקקאו באיכות מעולה, המכונה "קקאו משובח". הוא פגיע יותר למחלות מהסוג האאוטסיידר.
מגוון חיצוני: מציג זרע בעל צבע סגול עז, בעל כמות ניכרת של אנתוציאנין. הוא נקרא קקאו "סוג בסיסי" והוא המיוצר ביותר בעולם. קקאו זה מייצר שוקולד בעל טעם מריר ועוצץ יותר, בשל נוכחותן של כמות גדולה יותר של תרכובות פנוליות, בהשוואה לקריולו.
מגוון טריניטרי: הוא מתקבל מחציית הזנים הקריולו והזרים. הזרע של הקקאו הזה משתנה מצהוב חיוור לסגול כהה.
שימוש בקקאו
קקאו הוא חומר גלם לייצור שוקולדאולם זהו אינו השימוש היחיד בפרי זה. הזרעים שמעבר נותן ייצור שוקולד, משמשים גם לייצור אבקת קקאו וחמאת קקאו.סהאחרון עוֹבֵד גם בתעשיית התרופות והקוסמטיקה. עיסת קקאו נצרכת גם, המשמשת לייצור ג'לי, ליקרים, יין ומיץ. גם קליפת הקקאו נהנו בייצור מזון לבעלי חיים.
קראו גם: האם לשוקולד יש יתרונות בריאותיים?
יתרונות הקקאו
אנשים רבים חושבים על שוקולד, המוצר העיקרי המתקבל מקקאו, בתור נבל גדול, קשור קשר הדוק לעלייה במשקל. עם זאת, מה שרבים לא יודעים הוא שלקקאו יש מספר יתרונות לבריאות שלנו.
בין היתרונות של הקקאו, ניתן לציין את יכולתו נוגד חמצון, אנטי דלקתי ומגן על הלב. בכל הנוגע לתפקוד מגן הלב, הקקאו בולט בכך שיש לו חומרים המפחיתים את הצטברות של טסיות דם, ולכן מפחית היווצרות קריש.
עם זאת, ראוי לציין כי בבחירת מזונות העשויים מקקאו, על הצרכן לשים לב לתכולת הקקאו המוצגת, על מנת שיוכל לנצל את תכונות הפרי. מוצרים מעובדים יותר יכולים להיות עשירים בשומן ובסוכרים ובכך להועיל פחות. לגבי שוקולד, למשל, בחירה בריאה יותר היא לבחור בשוקולד קקאו 70% במקום שוקולד חלב.
מאת ונסה סרדיניה דוס סנטוס
מורה לביולוגיה