גלוקוז, בנוסחה C6ח12O6, זה אחד מ פחמימות פשוט יותר (חד סוכר). מהחד-סוכרים הללו, גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז, נוצרות כל שאר הפחמימות. מכיוון שגלוקוז הוא מקור האנרגיה העיקרי של הגוף שלנו, כל הפחמימות מתפרקות דרך אנזימים ספציפי, במולקולות קטנות יותר. גלוקוז הוא גם אחד המוצרים העיקריים של פוטוסינתזה שמתרחש בירקות.
עמילן, בהיותו פולימר גלוקוז, כאשר הוא עובר את פעולת האנזים עמילאז, הוא מתפרק למספר מולקולות גלוקוז. משמעות הדבר היא שכאשר אנו אוכלים מזון עמילני, כתוצאה מכך אנו צורכים גלוקוז.
כאשר אנו צורכים כמות גבוהה של גלוקוז, הגוף שלנו משתמש במה שהוא צריך והעודף נשלח אל כָּבֵד, שהופך את הגלוקוז לגליקוגן והוא מאוחסן בכבד שלנו, מעלה את ריכוז הגליקוגן. כאשר רמת הגליקוגן עולה, הכבד מתחיל לפרק את עודף הגליקוגן, שולח אותו לזרם הדם, ומגביר את ריכוז הגלוקוז בדם.
מכיוון שריכוז הגלוקוז בדם גבוה, אוטומטית לַבלָב מתחיל לייצר את הורמון האינסולין כדי לשלוח את הגלוקוז הזה לתאי השריר כדי להפוך לגליקוגן. אם ריכוז הגלוקוז בדם נשאר עודף, הגוף מתחיל להמיר את הגלוקוז ל טריגליצרידים, אשר יאוחסן בצורה של שומן. העובדה שאדם תמיד צורך מזונות עשירים בגלוקוז יכולה לגרום לו להשמנה.
על ידי צמצום במזונות העשירים בגלוקוז, אנו גם מורידים את ריכוז הגלוקוז בדם וגם את רמת הטריגליצרידים.
חולי סוכרת צריכים לבחור מזונות בעלי אינדקס גלוקוז נמוך יותר כדי לקבל שליטה טובה יותר על ריכוז הגלוקוז בדם. לרוב המזונות שיש להם רמות גלוקוז נמוכות יש תכולת סיבים גבוהה יותר ושומן נמוך, מה שמועיל לסובלים מבעיות לב וכלי דם.
כל מי שמעוניין לרדת במשקל צריך לבחור במזונות עם פחות גלוקוז, כמו ירקות, ירקות, מזון מלא ופחמימות עתירות סיבים.
פאולה לורדו
בוגר בביולוגיה
