ויטמינים הם תרכובות אורגניות שאינן מסונתזות על ידי הגוף, ומשולבות באמצעות מזון.
הם חיוניים לתפקודם של תהליכים ביוכימיים חשובים בגוף, במיוחד כזרזים לתגובות כימיות.
המקורות העיקריים לוויטמינים הם פירות, ירקות, ירקות, בשר, חלב, ביצים ודגנים.
נקרא מחסור חלקי בוויטמינים hypovitaminosis, בעוד שצריכה עודפת של ויטמינים נקראת hypervitaminosis. אביטמינוזיס הוא המחסור הקיצוני או המוחלט בוויטמינים.
ישנם גם פרוביטמינים, חומרים מהם הגוף מסוגל לסנתז ויטמינים. לדוגמא: קרוטנים (פרו ויטמין A) וסטרולים (פרו ויטמין D).
סוגים
ויטמינים מחולקים לשתי קבוצות, תלוי בחומר בו הם מתמוססים:
- ויטמינים מסיסים בשומן: הם הוויטמינים מסיס בשומן וכך ניתן לאחסן אותם. קבוצה זו כוללת ויטמינים A, D, E ו- K.
- ויטמינים מסיסים במים: אלו הם ויטמיני B מורכבים וויטמין C, מסיסים במים. לא ניתן לאחסן אותם בגוף, מה שהופך מקרים של היפר-ויטמיניוזיס לנדירים. הם גם נקלטים במהירות ומופרשים.
ויטמינים מסיסים בשומן
ויטמין (רטינול / בטא-קרוטן)
- פונקציות: גידול ופיתוח רקמות; פעולה נוגדת חמצון; פונקציות רבייה; שלמות האפיתליה; חשוב לראייה.
- מקורות: כבד, כליה, שמנת, חמאה, חלב מלא, חלמון ביצה, גבינה ודגים שמנים. מקורות קרוטנים קיימים בגזר, קישואים, בטטה, מנגו, מלון, פפאיה, פלפל אדום, ברוקולי, גרגיר הנחלים, תרד.
- Hypovitaminosis: קרטין של הריריות שמרפדות את דרכי הנשימה, דרכי העיכול ודרכי השתן. קרטיניזציה של אפיתל העור והעיניים. שינויים בעור, נדודי שינה, אקנה, עור יבש עם קנה המידה, ירידה בטעם ותיאבון, עיוורון לילה, כיבים באזור קרנית, אובדן תיאבון, עיכוב בצמיחה, עייפות, הפרעות בעצם, ירידה במשקל, שכיחות מוגברת של זיהומים.
- Hypervitaminosis: כאבי מפרקים, דילול עצמות ארוכות, נשירת שיער וצהבת.
ויטמין די
- פונקציות: ספיגת סידן וזרחן. מסייע לצמיחה וכוח של עצמות, שיניים, שרירים ועצבים;
- מקורות: חלב ומוצרי חלב, מרגרינות ודגני בוקר מועשרים, דגים שמנים, ביצים, שמרי בירה.
- Hypovitaminosis: הפרעות בעצמות, רככת, אוסטאומלציה;
- Hypervitaminosis: היפרקלמיה, כאבי עצמות, חולשה, אי שגשוג, שקיעת סידן בכליות;
ויטמין E (טוקופרול)
- פונקציות: פעולה נוגדת חמצון, מגנה על התאים מפני נזק הנגרם על ידי רדיקלים חופשיים, מסייעת במניעת מחלות לב וכלי דם וסוגים מסוימים של סרטן.
- מקורות: שמנים צמחיים, אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, נבט חיטה, אבוקדו, שיבולת שועל, בטטה, ירקות כהים.
- Hypovitaminosis: אנמיה המוליטית, הפרעות נוירולוגיות, נוירופתיה היקפית ומיופתיה שלדית.
- Hypervitaminosis: אין רעילות ידועה.
- פונקציות: לזרז את הסינתזה של גורמי קרישת דם בכבד. ויטמין K פועל בייצור פרוטרומבין, המשלב עם סידן בכדי לעזור לייצר את אפקט הקרישה, והוא נדרש לשמירה על בריאות העצם.
- מקורות: ירקות עלים ירוקים, כבד, שעועית, אפונה וגזר.
- Hypovitaminosis: נטייה לדימום.
- Hypervitaminosis: קוצר נשימה והיפרבילירובינמיה.
ויטמינים מסיסים במים
- פונקציות: נוגד חמצון, ריפוי, פועל על גדילה ותחזוקה של רקמות הגוף, כולל מטריצת עצם, סחוס, קולגן ורקמת חיבור.
- מקורות אוכל:פרי הדרים, פירות יער, תפוח, עגבנייה, תפוח אדמה, בטטה, כרוב, ברוקולי.
- Hypovitaminosis: כתמי דימום בעור ובעצמות, נימים חלשים, מפרקים שבירים, קושי בריפוי פצעים, חניכיים מדממות.
בְּ פירות אקזוטיים הם גם מקורות מצוינים לויטמין C.
ויטמינים מקבוצת B מורכבים
ויטמיני קומפלקס B כוללים שמונה ויטמינים, והם:
תיאמין (B1)
- פונקציות: שחרור אנרגיה מפחמימות, שומנים ואלכוהול.
- מקורות: נבט חיטה, אפונה, שמרים, דגני בוקר מועשרים, בוטנים, כבד, תפוחי אדמה, חזיר ובשר בקר, כבד, דגנים, קטניות.
- Hypovitaminosis: Beriberi (כאב ושיתוק בגפיים, שינויים לב וכלי דם ובצקת), אנורקסיה, קלקול קבה, עצירות, כפרת קיבה, הפרשה חומצה הידרוכלורית לא מספקת, עייפות, אדישות כללית, חולשת שרירי לב, בצקת, אי ספיקת לב וכאבים כרוניים במערכת שריר השלד.
- Hypervitaminosis: עלול להפריע לספיגת ויטמינים אחרים מקומפלקס B.
ריבופלבין (B2)
- פונקציות: זה מספק אנרגיה מהמזון, גדילה אצל ילדים, שיקום רקמות ותחזוקה.
- מקורות: יוגורט, חלב, גבינה, כבד, כליה, לב, נבט חיטה, דגני בוקר של ויטמין, דגנים, דגים שמנים, שמרים, ביצים, סרטנים, שקדים, גרעיני דלעת, ירקות.
- Hypovitaminosis: צ'ילוזיס (סדקים בזוויות הפה), גלוסיטיס (בצקת ואדמומיות בלשון), טשטוש ראייה, פוטופוביה, קילוף עור, דרמטיטיס סבוריאה.
ניאצין (B3)
- פונקציות: נדרש לייצור אנרגיה בתאים. זה ממלא תפקיד בפעולות של אנזימים במטבוליזם של חומצות שומן, נשימה ברקמות וחיסול רעלים.
- מקורות: בשרים רזים, כבד, דגים שמנים, בוטנים, דגני ויטמינים, חלב, גבינת פטריות, אפונה, ירקות עליים ירוקים, ביצים, ארטישוק, תפוחי אדמה, אספרגוס.
- Hypovitaminosis: חולשה, פלאגרה, אנורקסיה, קלקול קבה, פריחה בעור, בלבול נפשי, אדישות, דיסאוריינטציה, דלקת עצבים.
חומצה פנטותנית (B5)
- פונקציות: הפיכת אנרגיה משומנים, חלבונים ופחמימות לחומרים חיוניים כמו הורמונים וחומצות שומן.
- מקורות: כבד, כליה, חלמון ביצה, חלב, נבט חיטה, בוטנים, אגוזי מלך, דגנים מלאים, אבוקדו.
- Hypovitaminosis: הפרעות נוירולוגיות, כאבי ראש, התכווצויות ובחילות.
פירידוקסין (B6)
- פונקציות: זה ממלא תפקיד במערכת העצבים המרכזית, משתתף בחילוף החומרים של ליפידים, במבנה הפוספורילאז ובהובלת חומצות אמינו על פני קרום התא.
- מקורות: נבט חיטה, תפוח אדמה, בננה, ירקות מצליבים, אגוזים, אגוזים, דגים, אבוקדו, זרעי שומשום.
- Hypovitaminosis: חריגות במערכת העצבים המרכזית, הפרעות בעור, אנמיה, עצבנות והתקפים.
- Hypervitaminosis: אטקסיה ונוירופתיה חושית.
ביוטין (B8)
- פונקציות: ייצור אנרגיה באמצעות מזון, סינתזת שומן, הפרשת שאריות חלבונים.
- מקורות: חלמון ביצה, כבד, כליה, לב, עגבניה, שמרים, שיבולת שועל, שעועית, סויה, אגוזים, ארטישוק, אפונה ופטריות.
- Hypovitaminosis: שינויים בעור.
חומצה פולית (B9) - חומצה פולית
- פונקציות: זה משמש כקואנזים בחילוף החומרים בפחמימות, שומר על תפקוד מערכת החיסון יחד עם ויטמין B12, קיים בסינתזה של DNA ו- RNA, בנוסף להשתתפות בהיווצרות והתבגרות תאי דָם.
- מקורות: ירקות עלים ירוקים, כבד, סלק, נבט חיטה, דגני ויטמינים, אגוזים, בוטנים, דגנים, קטניות.
- Hypovitaminosis: אנמיה מגלובלסטית, נגעים ברירית, מום בצינור העצבי, בעיות גדילה, הפרעות במערכת העיכול, שינויים במורפולוגיה של תאים גרעיניים.
קובלאמין (B12)
- פונקציות: הוא פועל כקואנזים בחילוף החומרים של חומצות אמינו וביצירת חלק ההם של המוגלובין; חיוני לסינתזת DNA ו- RNA; משתתף ביצירת כדוריות דם אדומות.
- מקורות: מזון מן החי, כבד, כליה, בשר רזה, חלב, ביצים, גבינה, שמרים.
- Hypovitaminosis: אנמיה שלילית, אנמיה מגלובלסטית, הפרעות במערכת העיכול.
קרא גם על:
- מלח מינרלי
- חומרים מזינים
- מזונות ממקור מינרלי
- פירמידת המזון
