חומצות אמינו, הנקראות גם פפטידים, מייצגות את היחידה האלמנטרית הקטנה ביותר בהרכבת חלבון. לחומצות אמינו שתי פונקציות במבנה שלהן:
תפקוד אמין: נוכחות קבוצת האמינו ─ NH2, המאפיין בסיסיות.
תפקוד חומצה קרבוקסילית: נוכחות הקבוצה הקרבוקסילית COOH, המאפיין את החומציות.
מכיוון שהם מציגים תווים חומציים וגם תווים בסיסיים, חומצות אמינו נקראות תרכובות אמפוטריות והן מגיבות עם שני בסיסים וחומצות.
חומצות אמינו מסווגות לחיוניות ולא חיוניות. היסודות חיוניים לבריאותנו, אך גוף האדם אינו יכול לסנתז אותם, כך הוא לאחר מכן עלי לבלוע חומצות אמינו אלה בצורת מזון כדי שלא תתרחש תת תזונה להאכיל. בין חומצות האמינו החיוניות יש לנו, למשל, ואלין, ליזין, טריפטופן, לאוצין, איזולאוצין, פנילאלנין, מתיונין וטרונין.
חומצות אמינו לא חיוניות מסונתזות על ידי הגוף ממזון שנבלע, המקורות העיקריים הם בשר, חלב וביצים.
חומצות אמינו הן קריטיות בבניית הגוף. בנוסף לייצור תאים ולרקמת רקמות, הם יוצרים נוגדנים להילחם בחיידקים ווירוסים העלולים להדביק אותנו. תרכובות אלו הן חלק מהאנזימים ומהמערכת ההורמונלית ואחראיות על הרכב נוקלאופרוטאינים (RNA ו- DNA) ועל ידי נשיאת חמצן בגוף ועדיין משתתפים בפעילויות של שרירים.
כדי לברר אם לגוף יש את כמות חומצות האמינו הדרושות לרווחתנו, ניתן לבצע את המינון של חומצות אמינו בדם. זה אפשרי רק הודות לתגובה של תרכובת זו עם חנקן המייצר חנקן וחומצה הידרוקסית. היישום של תגובה זו הוא הגורם הקובע במינון של חומצות אמינו בדם, והוא מודד את נפח החנקן המיוצר (השיטה של סלייק).
מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcoes-organicas-nos-aminoacidos.htm