איך חומרים מתמוססים

פעולת ההמסה מסתירה כמה תעלומות. מדוע כל החומרים אינם מתערבבים לחלוטין עם אחרים?
ניתן להגדיר מסיסות כיכולת של חומר אחד להתמוסס לחומר אחר.
הכלל הכללי של מסיסות קובע כי, "כמו מתמוסס כמו". כלל זה נוגע לקוטביות הממיס והמומס ומסביר את העובדה ששמן אינו מתמוסס במים, אלא הוא מסיס בבנזין.
מים, המכונים הממס האוניברסלי, הם חומר שנוצר על ידי קשרים קוולנטיים קוטביים במולקולה. לכן, מים ממיסים רק מומסים קוטביים, כמו מלחים, סוכר, אלכוהול וכו '. נפט, בתורו, מורכב מקשרים לא קוטביים ולכן אינו ניתן לתערובת עם מים, אלא מתערבב עם בנזין מכיוון שזו גם תרכובת לא קוטבית.
עכשיו בואו נדבר על כמות המומס. האם אי פעם היה לך סקרנות לשאול את עצמך מדוע כשאנחנו מערבבים שוקולד עם חלב קר תמיד יש שאריות בתחתית הכוס? זה שאריות מוצרים שלא התמוססו, אבל למה זה?
יש מגבלה על כמות המומס שניתן להמיס בכמות מסוימת של ממס. אבל יש גם גורם שיכול לתת לפירוק "דחיפה קטנה": הטמפרטורה של הממיס. קח את כוס החלב ההיא ושם אותה במיקרוגל למשך דקה ומערבב אותה שוב, מה קורה? כל חלב השוקולד יתמוסס. אפשר להגביר את המסיסות של המוצקים בנוזלים עם עליית הטמפרטורה.

מאת ליריה אלבס
בוגר כימיה
צוות בית הספר בברזיל

ראה עוד!

פתרון - היבטים איכותיים
מולקולות אורגניות קוטביות ולא קוטביות

פתרונות - פיזיקוכימיים
כִּימִיָה - בית ספר ברזיל

מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/como-as-substancias-se-dissolvem.htm