פשוט טעים. אמירה שמשתלבת טוב מאוד עם ה- חלב מרוכז, מוצר מתועש המשמש בכמה מתכוני קינוחים (פודינג, מוס, בריגדירו, פשטידות, פייב, עוגות, ממתקים, סופגניות וכו '). למרות שהוא קיים מאוד בחיי היומיום של אנשים, רבים אינם יודעים כיצד מתבצע העיבוד שלו.
הפודינג הוא דוגמה לקינוח העשוי מחלב מרוכז
מהו חלב מרוכז?
למרות המונח המעובה בשם, לא נעשה שימוש בעיבוי (מעבר גז למצב נוזלי באמצעות שחרור חום, תופעה אקסותרמית) במהלך עיבוד חלב מרוכז. למעשה משתמשים באידוי (מעבר נוזל למצב גזי דרך ספיגת חום, תופעה אנדותרמית).
לכן נותרה השאלה: מדוע המוצר לא נקרא חלב מאודה? זה לא קרה מכיוון שחלב מאודה כבר קיים בשוק, שהוא חלב עם כמות נמוכה יותר של מים, כמו גם חלב מרוכז, אך שאינו מקבל תוספת של חומר אחר, כגון סוכר.
עיבוד חלב מרוכז
העיבוד התעשייתי של חלב מרוכז עוקב אחר רצף סטנדרטי, הכולל צנטריפוגה, סינון, פסטור, הוספת סוכר, אידוי והוספת לקטוז.
במהלך ייצור חלב מרוכז מוסרים 60% מתכולת המים של חלב פרה שלם ואז מוסיפים אליו כמה חומרים עם פונקציה של ייצוב, ממתיק ו הומוגניזציה זה.
שלבי עיבוד חלב מרוכז
בתחילה, החלב המלא (מפרה) ממוקם בתוך צנטריפוגה (ציוד שגורם לחלב להסתובב 360 מעלות). במהלך הצנטריפוגה, הזיהומים הקיימים בחלב ובעלי צפיפות רבה יותר מועברים לתחתית הצנטריפוגה במהירות רבה יותר.
צנטריפוגה: ציוד המשמש לפיזור זיהומי חלב
לאחר מכן, החלב המלא הצנטריפוגה נתון לתהליך סינון כדי להסיר זיהומים שלא הושתלו. כל הזיהומים הללו נשמרים בפילטר (שיכול להיות נייר או ניילון).
לאחר הסינון מניחים את החלב בפסטור. בתהליך זה מחממים את החלב ל -75 אוואז מקורר לטמפרטורה של 20 אוÇ.
מטרת הפסטור היא לחסל מיקרואורגניזמים אפשריים (פטריות, חיידקים וכו ') הנובעים, למשל, מהיגיינה לקויה של פרות או מאחסון לקוי.
4ה שלב: הוספת סוכר
מיד לאחר הפסטור, החלב מקבל תוספת של סוכרוז (סוכר). כמות הסוכרלוז שנוספה היא סביב 170 גרם עד 180 גרם לכל ליטר חלב. לפיכך, ריכוז הסוכרוז בחלב מרוכז הוא 64.5%.
נוסחה מבנית של סוכרוז
לאחר מכן, החלב הממותק ממוקם בתוך מכשיר הנקרא rotaevaporator, אשר מסוגל לקדם התייבשות (אובדן מים) ללא צורך בעלייה מוגזמת בטמפרטורה.
בשלב זה מחממים את החלב ל -65אוC בערך לתקופה של 10 דקות עד להתאדות של 60% מכל נפח המים שלה. אם היה לנו, למשל, 1 ליטר חלב, 600 מ"ל מנפחו היו מתאדים.
6ה שלב: תוספת לקטוז
לבסוף מוסיפים לחומר הנותר לאחר אבקת אבקת לקטוז 0.02%. התוספת של כמות זו של לקטוז היא כדי למנוע מגבישי הסוכר להיות גדולים מספיק כדי לשים לב אליהם כאשר אנו בולעים את המוצר.
נוסחת מבנה לקטוז
קצת היסטוריה של חלב מרוכז
עבור חלק מההיסטוריונים התגלה חלב מרוכז בשנת 1853, אז החקלאי האמריקאי גייל בורדן ג'וניור יצר אותה בניסיון לייצר חלב שניתן לארוז ולהעביר ושמר על התנאים האידיאליים לצריכה בן אנוש.
עבור היסטוריונים אחרים, המתכון לחלב מרוכז נעשה על ידי הטבח של נפוליאון בונפרטה, ש התפתח לאחר שהוטל עליו למצוא דרך לחיילים להעביר חלב במהלך תקופת המלחמה מלחמות.
על ידי. דיוגו לופס דיאס
מָקוֹר: בית ספר ברזיל - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processamento-leite-condensado.htm
