ברוקולי הוא ירק הנצרך באופן נרחב בארצנו ומודגש על ידי כמות היתרונות הגדולה שהוא מביא לבריאותנו. ברוקולי ניתן לאכול גולמי, אולם לרוב הוא נאכל לאחר הבישול. ראוי לציין כי בישול, עם זאת, יכול לגרום לאובדן של כמה חומרים מזינים חשובים בירק זה.
קרא גם: טיפים לאכילה בריאה
→ שם מדעי של ברוקולי
השם המדעי של ברוקולי הוא Brassica oleracea ל.var. אוֹתִיוֹת מוּטוֹת.המגדר בראסיקה, השייכת למשפחת הברסיקאים, יש לו כמה מינים בעלי עניין כלכלי, כמו כרוב וכרובית. עובדה מעניינת היא שלברוקולי, ברוקולי סיני, כרוב סיני, כרוב סיני, נבטים וכרובית הם בעלי שם מדעי זהה, Brassica oleracea, עם זאת, הם נבדלים בכך שהם זנים בוטניים ממין זה.
→ מאפייני ברוקולי
הברוקולי הוא צמח שמקורו באזור יָם תִיכוֹנִי ומאוחר יותר הוצג באזור אמריקה. נכון לעכשיו, הצמח מעובד באופן נרחב בארצנו והוא פופולרי בקרב ברזילאים, הניזונים בעיקר מ התפרחות שלו (ענף או סט ענפים שיש להם פרחים, שלעתים קרובות מבולבלים עם פרח רק).
ברוקולי הוא א צמחעשבוני שיש לו גזע זקוף, א שורש ציר (שורש המאופיין בנוכחות של שורש שממנו יוצאים השורשים המשניים) ועלים ארוכים ופשוטים, עם מעט צלעות בולטות וללא טריכומות (גלברה). המאפיין העיקרי שלה הוא נוכחות של תפרחות היוצרות את מה שמכונה הראש. הראש בצבע ירוק כהה.
שימו לב לראש הברוקולי, החלק הנצרך ביותר מירק זה.
→ סוגי ברוקולי
ניתן לסווג ברוקולי שנמכר בברזיל בשתי דרכים: ברוקולי חד-ראשי וברוקולי ענפי. ראה את התכונות העיקריות של שני סוגים אלה:
ראש יחיד: כשמו כן הוא, ברוקולי מסוג זה מאופיין בכך שיש לו רֹאשׁגדול, ייחודי ו מֶרכָּזִי. תכונה זו הופכת אותה לאטרקטיבית יותר עבור הצרכן והיא הסוג הטוב ביותר להקפאה.
סניף: סוג זה של ברוקולי שונה מהראש היחיד בכך שיש לו רֹאשׁ מֶרכָּזִי קטן יותר והווה יורהצדדים עם תפרחות קטנות. ראוי לציין כי ניצני הפרחים של התפרחות הללו דחוסים וגדולים פחות מאלה הקיימים בברוקולי בעל ראש חד פעמי. סוג זה של ברוקולי נמכר בדרך כלל בצרורות.
→ טיפול לאחר קציר הברוקולי
ברוקולי, כמו ירקות אחרים, זקוק לטיפול קצת לאחר הקציר. ירק זה מאופיין בכך שיש לו אורך חיים קצרכלומר, תוך זמן קצר הברוקולי מאבד את צבעו, הופך לצהבהב, ומתחיל להפיץ ריח לא נעים.
בעיות אלה יכולות להיות נמנעעםאחדקֵרוּרתָקִין, גם איפה שמוכרים את האוכל וגם בבתים שלנו. מומלץ לשמור את הברוקולי במקרר עד 4 ימים בשקית ניילון ובה חורים.
ברוקולי אפשר לאכול גולמי או לבשל.
→ יתרונות הברוקולי
לברוקולי מספר חומרים מזינים המועילים לבריאותנו. אוכל זה עשיר, למשל, ב סיבים, מלחיםמינרלים, כמו זַרחָן, בַּרזֶל ו סִידָן, ויטמינים, כמו ויטמין A ו- C, גלוקוזינולטים,קרוטנואידים ותרכובות פנוליות. בנוסף, יש לו נָמוּךהכמותבקלוריות, להיות אוכל אידיאלי לאותם אנשים שעושים דיאטה.
לקרואגַם: חשיבות המלחים המינרליים
בנוסף לכמות הקלוריות הנמוכה שלו, אנו יכולים להדגיש את תפקיד הברוקולי כ- נוגד חמצון, רכוש הנובע מהכמות הגדולה של קרוטנואידים ותרכובות פנוליות. ברוקולי קשור גם ל מְנִיעָה נגד סוגים שונים של סרטן ועם ניקוי רעליםשֶׁלכָּבֵד בעיקר בשל נוכחותם של גלוקוזינולטים.
היתרונות של ברוקולי, לעומת זאת, לא נעצרים שם, ומזון זה קשור גם להפחתת הופעת החיידקים הליקובקטר פילורי, שקשור לדלקת קיבה. מחקרים מצביעים גם כי צריכת ירק זה מורידה את רמות הגלוקוז בדם.
→ כיצד ניתן לצרוך ברוקולי?
ניתן לצרוך ברוקולי בדרכים שונות, ואפשר למצוא כמה מתכונים מעניינים עם הירק הזה. בין המתכונים השונים שאנו יכולים לפתח עם ירק זה, נוכל להזכיר מוקפצים, סלטים ומרקים. ראוי לציין את הברוקולי הזה הוא יכוללהיותמְאוּכָּל כל כך גס, כמה מְבוּשָׁל. הבישול, לעומת זאת, צריך להיות מהיר, מכיוון שהוא יכול להשפיע על המרקם, הצבע וכמות החומרים המזינים בירק.
למרות שרוב הברזילאים ניזונים מהתפרחת בלבד, ניתן לצרוך גם עלים וגבעולים של הצמח. עם זאת, החלק המזין ביותר הוא למעשה החלק הראש.
